tudjuk

Tudjuk, miért kell enni rizst

A finoman elkészített rizs egészséges és éhezés nélkül könnyen fogyhat.

Ha nem tetszik a rizs, akkor lehet, hogy nem megfelelően készítette el, vagy rossz ételt használt egy adott étel elkészítésekor.

Tökéletes gabona

A kis szemek legértékesebb alkotóeleme a komplex szénhidrátok, amelyekből az energia akár 85 százaléka is származik. A rizsnek azonban alacsony a glikémiás indexe (GI), ami azt jelenti, hogy nem zavarja a vércukorszintet. A természetes a fele 0 és 100 közötti skálán, a fehér GI értéke 64. Ezenkívül a rizs gazdag B-vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben, különösen foszforban, káliumban és vasban.

Több jó minőségű növényi fehérjét tartalmaz, mint a búza, és nem tartalmaz glutént vagy zsírt, ezért celiakia és koleszterinproblémák esetén is fogyaszthatja. A hántolatlan rizs több tápanyagot tartalmaz, mint a hántolt és őrölt rizs, és magas a rost- és antioxidáns-tartalma, amely véd a vastagbél-, emlő- és prosztatarák ellen.

Melyik?

Mielőtt vásárolni indulna, tudnia kell, melyik rizs mire alkalmas. A gabona alakja szerint kerek, rövid és hosszú szemcsékre oszlik. A kerek szemű rizs több keményítőt tartalmaz, a szemek főzés után puhák és összetapadnak. Pudingokat, tejporokat, rizsgombócokat és édes palacsintákat készíthet belőle. A hosszú szemű rizs kiválóan alkalmas rizottóhoz, körethez és egyedi fogásokhoz. Az, hogy a nyers rizs fehér, sárgás vagy barna, az elkészítés módjától függ. A fehér rizst először meghámozzák, majd őrlik és csiszolják. A bézs szín félhántolt rizs, amelynek héját csak részben csiszolják.

A legsötétebb a barna rizs, más néven természetes. Ez valóban természetes, vágatlan és csiszolatlan. Megtartja az összes vitamint, ásványi anyagot és rostot, de van egy hátránya is. A héjak fitinsavat tartalmaznak, amely megakadályozza a kalcium és a vas felszívódását, ezért alkalmanként váltogassa más típusúakkal. Sokkal tovább főz, mint a fehér rizs, és akkor is nehezebb, mint amire számíthat.

FIGYELEM!

Az előfőzött rizst nem előfőzik. Kompromisszum a fehér rizs és a természetes között, és táplálkozás szempontjából nagyon értékes. A nyomástartó edények speciális technológiája módosítja. A héjakból származó értékes anyagok akár 80% -át nyomás alatt a szemekbe préselik, majd a rizst őrlik és csiszolják. Nyersen sárgás, főzés után szépen kifehéredik. Főzés közben több vizet szív fel.

Rizs különlegességek

Nem tudja kiválasztani a megfelelőt? Az egyes típusok a termesztés helye és a használatra való alkalmasság szerint is különböznek.

  • Arborio Olaszországból származik, és igazi olasz rizottót készíthet belőle. A kerek gyöngyszemek főzés után krémes masszává válnak, mivel sok vizet szívnak magukba.
  • Basmati hosszú szemű és erős diós aromájú. Kivételes minőségi típusnak számít. Főleg indiai konyha készítésére használják.
  • Carnaroli arborióra hasonlít. A fehér rövid szemeket még nagyobb körökkel főzik. Jól felszívja a vizet, és különösen alkalmas rizottó elkészítésére.
  • Vörös rizs, Bhutánnak is nevezik, finom szemcséi vannak, amelyek főzéskor kellemesen diószagúak.
  • Indiai vagy „vadrizs” nem igazi rizs. A hosszú fekete-barna magok az amerikai zizanii vízi fűhöz tartoznak. Magas a B-vitamin tartalmuk, és hozzáadják a basmati rizst. A fekete-fehér keverék hatékonyan néz ki salátákban, valamint köretként.
  • Jázmin rizs hasonlít a basmatira, de jobban tapad. Sárgásbarna színű és erős virágillatú. Különösen a kínai konyhában fogja használni.
  • Nishiki valódi sushi készítéséhez használják, mert megfelelően ragadós.

Denisa Lysinová táplálkozási tanácsadó tanácsot ad

  • Noha a rizstermesztés nem jellemző területünkre, fogyasztását különösen a celiakok fogják értékelni. A rizs általában az egyik legkevésbé allergizáló étel, emésztési problémákkal küzdő gyermekek és felnőttek jól tolerálják.
  • Mivel számtalan rizstípus létezik, legalább következetesen válassza a természetes és a hántolatlan rizst. A héjak és a csírák egy részét tartalmazza, ahol minden biológiailag értékes tápanyag tárolódik - rost, B-vitamin, E-vitamin, kálium, magnézium, telítetlen zsírsavak.

Egészségügyi előnyök

  • A rizs nem duzzad, ezért ideális gyermekeknek, időseknek, valamint a gyomor és az epehólyag étrendjének.
  • A rizs főzete segít magas hőmérséklet és gyulladás esetén, enyhíti a hasmenést és a székrekedést, kezeli az emésztési és bélproblémákat.
  • A rizs enyhén dehidrál, eltávolítja a szervezetből a káros anyagokat, és jó megelőzésére szolgál a vesekőben.

Rizst gond nélkül fogyaszthat, még akkor is, ha őrzi a súlyát. Száz gramm nyers rizs átlagosan 365 kJ, de főzve háromszorosára növeli a térfogatát. A fele mennyiséget is megkaphatja jóllakáshoz, például amikor zöldségsalátába keveri.