miért

Ha nem tetszik a rizs, akkor lehet, hogy nem megfelelően készítette el, vagy rossz ételt használt egy adott étel elkészítésekor.

A kis szemek legértékesebb alkotóeleme a komplex szénhidrátok, amelyekből az energia akár 85 százaléka is származik. A rizsnek azonban alacsony a glikémiás indexe (GI), ami azt jelenti, hogy nem zavarja a vércukorszintet. A természetes a fele 0 és 100 közötti skálán, a fehér GI értéke 64. Ezenkívül a rizs gazdag B-vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben, különösen foszforban, káliumban és vasban.

Több jó minőségű növényi fehérjét tartalmaz, mint a búza, és nem tartalmaz glutént vagy zsírt, ezért celiakia és koleszterinproblémák esetén is fogyaszthatja. A hántolatlan rizs több tápanyagot tartalmaz, mint a hántolt és őrölt rizs, és magas a rost- és antioxidáns-tartalma, amely véd a vastagbél-, emlő- és prosztatarák ellen.

AMI MI A?

Mielőtt vásárolni indulna, tudnia kell, melyik rizs mire alkalmas. A gabona alakja szerint fel van osztva KÖRÖS, RÖVID ÉS HOSSZÚ SZEMŰ. A kerek szemű rizs több keményítőt tartalmaz, a szemek főzés után puhák és összetapadnak. Pudingokat, tejporokat, rizsgombócokat és édes palacsintákat készíthet belőle. A hosszú szemű rizs kiválóan alkalmas rizottóhoz, körethez és egyedi fogásokhoz. Az, hogy a nyers rizs fehér, sárgás vagy barna, az elkészítés módjától függ. FEHÉR RIZS először hámozzák, majd csiszolják és fényezik. A bézs szín félhántolt rizs, amelynek héját csak részben csiszolják.

A legsötétebb a barna rizs, más néven TERMÉSZETES. Ez valóban természetes, vágatlan és csiszolatlan. Megtartja az összes vitamint, ásványi anyagot és rostot, de van egy hátránya is. A héjak fitinsavat tartalmaznak, amely megakadályozza a kalcium és a vas felszívódását, ezért alkalmanként váltogassa más típusúakkal. Sokkal tovább főz, mint a fehér rizs, és akkor is nehezebb, mint amire számíthat.

FIGYELEM!

FELTETT RIZS nem előkészített. Kompromisszum a fehér rizs és a természetes között, és táplálkozás szempontjából nagyon értékes. A nyomástartó edények speciális technológiája módosítja. A héjakból származó értékes anyagok akár 80% -át nyomás alatt a szemekbe préselik, majd a rizst őrlik és csiszolják. Nyersen sárgás, főzés után szépen kifehéredik. Főzés közben több vizet szív fel.

Rizsspecialitások

Nem tudja kiválasztani a megfelelőt? Az egyes típusok a termesztés helye és a használatra való alkalmasság szerint is különböznek.

ARBORIO Olaszországból származik, és igazi olasz rizottót készíthet belőle. A kerek gyöngyszemek főzés után krémes masszává válnak, mivel sok vizet szívnak magukba.

BASMATI hosszú szemű és erős diós aromájú. Kivételes minőségi típusnak számít. Főleg indiai konyha készítésére használják.

CARNAROLI arborióra hasonlít. A fehér rövid szemeket még nagyobb körökkel főzik. Jól felszívja a vizet, és különösen alkalmas rizottó elkészítésére.

PIROS RIZS, Bhutánnak is nevezik, finom szemcséi vannak, amelyek főzéskor kellemesen diószagúak.

TILOS FEKETE RIZS: Korábban a fekete rizs kiváltság volt, és csak kínai császárok fogyaszthatták. Ezért tilos a beceneve. Feltűnő sötét színű - a feketétől a sötétlila színig, amely számos értékes antioxidánsért felelős. Fogyasztásával megvédi sejtjeit a szabad gyökök károsodásaitól, és hatékonyabban megelőzheti számos betegséget, valamint a veszélyes rákot.

INDIÁN vagy "VADRIZS"Ez nem igazi rizs. A hosszú fekete-barna magok az amerikai zizanii vízi fűhöz tartoznak. Magas a B-vitamin tartalmuk, és hozzáadják a basmati rizst. A fekete-fehér keverék hatékonyan néz ki salátákban, valamint köretként.

JÁZMIN RIZS hasonlít a basmatira, de jobban tapad. Sárgásbarna színű és erős virágillatú. Különösen a kínai konyhában fogja használni.

NISHIKI valódi sushi készítéséhez használják, mert megfelelően ragadós.

Noha a rizstermesztés nem jellemző területünkre, fogyasztását különösen a celiakok fogják értékelni. A rizs általában az egyik legkevésbé allergizáló étel, emésztési problémákkal küzdő gyermekek és felnőttek jól tolerálják.
Mivel számtalan rizstípus létezik, legalább következetesen válassza a természetes és a hántolatlan rizst. A héjak és a csírák egy részét tartalmazza, ahol minden biológiailag értékes tápanyag tárolódik - rost, B-vitamin, E-vitamin, kálium, magnézium, telítetlen zsírsavak.

EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYÖK

A rizs nem duzzad, ezért ideális gyermekeknek, időseknek, valamint a gyomor és az epehólyag étrendjének.
A rizs főzete segít magas hőmérséklet és gyulladás esetén, enyhíti a hasmenést és a székrekedést, kezeli az emésztési és bélproblémákat.
A rizs enyhén dehidrál, eltávolítja a szervezetből a káros anyagokat, és jó megelőzésére szolgál a vesekőben.

Rizst gond nélkül fogyaszthat, még akkor is, ha őrzi a súlyát. Száz gramm nyers rizs átlagosan 365 kJ, de főzve háromszorosára növeli a térfogatát. A fele mennyiséget is megkaphatja jóllakáshoz, például amikor zöldségsalátába keveri.