Bár a rizs uralja az ázsiai konyhát, az olaszok is elvarázsolják.

2014. február 14, 20:00 Erika Farbiaková

Miért van a kínaiaknak ferde szeme? Mert még mindig rizst esznek. Ez a politikailag helytelen poén azonban nem áll távol az igazságtól. Az ázsiaiak adják a világ összes rizstermelésének és -fogyasztásának több mint 90 százalékát. És bár a rizs nem a legjobban termesztett növény a világon, mivel a kukorica tartja az élen az első hegedűt játszik az emberi táplálkozásban. A rizs teszi ki az emberek által a világon elfogyasztott kalóriák ötödét, és az egyik legjobban emészthető gabona.

Fehér kontra természetes

A tápanyag jellege, valamint a vitaminok tartalma a rizs típusától és feldolgozásának módjától függően változik. A világon több mint 40 000 rizstípus létezik, de nagyjából feloszthatjuk természetes (természetes vagy barna) és feldolgozott (fehér) rizsre.

A természetes rizst lényegében semmilyen jelentős kezelésnek nem vetik alá. Bár a szemek megszabadulnak a héjától, korpa marad, amely nagy százalékban tartalmaz rostot. Az ilyen rizs sárga vagy barnás színű, hasonló a szalmához és diós ízű. Kétszer annyi főzési idő szükséges, mint a fehér rizs, és sokak számára "verhetetlennek" tűnhet, mert soha nem puhul meg teljesen. Káliumban és szelénben gazdag, segít csökkenteni a szervezet koreszterinszintjét. Ezért használják a barna rizst elsősorban a racionális táplálkozásban.

Egyéb módosítások - hántolás és polírozás - fehérvé teszik a barna rizst, ugyanakkor elveszítik a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Az átalakulás során a rizsszem elveszíti a B-vitaminok (B1, B3 és B6) több mint kétharmadát, valamint a mangán, a foszfor, a vas, a rost és az esszenciális zsírsavak felét. Ezért néhány fehér rizs mesterségesen dúsított vitaminokkal, de sok tápanyag egyáltalán nem kerül vissza a gabonába.

Gabona hosszú vagy kerek

A boltban a rizst általában a gabona alakja szerint választjuk. A kerek szemű sok keményítőt tartalmaz, ezért főzés közben jól felszívja a vizet. De ha elmulasztja a főzési időt, könnyen felforr, ragacsos és zsíros hússá válik. A duci rizs alkalmas például tejberizskákhoz, pudingokhoz vagy rizottóhoz. Kerek szemcsés Arborio vagy Carnaroli alkotja az olaszok híres krémes rizottóját.

A hosszú szemű rizsnek viszont semleges íze van, és megfelelően főzve szárazabb és szabadabban folyik. Kiváló hús köretként vagy levesek sűrítésére.

Különleges és nagyon népszerű típus a konyhában az előre főtt rizs "forralva", amelyet rövid ideig főznek, és nem forr. Ez a rizs eredetileg hántolatlan, és nagy nyomáson történő gőzben történő áztatással és „előkészítéssel” állítják elő. Ennek során a korpából származó vitaminok és ásványi anyagok a gabona belsejébe kerülnek. Végül a rizst meghámozzák és csiszolják, ennek köszönhetően jobb táplálkozási tulajdonságokat tart meg, mint a klasszikus fehér rizs.

A közelmúltban hazánkban is egyre népszerűbbek az egzotikus fajok, például a basmati rizs, az illatos jázmin rizs vagy a vad indiai rizs királynője, amely valójában az észak-amerikai vízi fű magja, és amelynek szemei ​​sötét hosszú tűk.

Gomba rizottó parmezánnal

    • csésze rizs (Arborio vagy Carnaroli)
    • bögre fehér száraz bor
    • 2 - 3 csésze zöldségleves
    • 100 g vajat
    • 60 g szárított gomba
    • 1 közepes hagyma
    • egy marék reszelt parmezán sajtért
fehér rizs
  • só, őrölt fekete bors
  • olivaolaj

Megközelítés:
1. Két dolog fontos a rizottó elkészítésekor - ki kell állni mellette, és a rizst nem szükséges előzetesen öblíteni. Keményítőre van szükség a megfelelő krémes állag eléréséhez.
2. Egy mélyebb serpenyőben a vaj kétharmadát megolvasztjuk egy evőkanál olívaolajjal, és megpirítjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a rizst, a szárított gombát, amelyet előzőleg egy ideig forró vízben áztattunk, és kicsit megpirítottuk. Öntsön száraz fehérborral, és hagyja elpárologni.
3. Húzza ki a lángot és takarja le a rizottót zöldséglevessel, hogy a rizst folyadék borítsa. Amikor a húsleves csökken, adjon hozzá többet, és ne felejtse el folyamatosan kevergetni. A rizst továbbra is szorosan le kell fedni folyadékkal. Addig folytatjuk, amíg a rizs szinte puha nem lesz.
4. Ezután keverje hozzá a maradék vajat és a parmezán sajt nagy részét a rizottóba (hagyjon egy darabot rá szórni), majd alaposan keverje össze. A rizottóból finom lágy krém legyen. Végül sózzuk, és szükség szerint fekete őrölt borssal ízesítsük. Díszíthetjük frissen apróra vágott petrezselyemmel. Íztől függően fagyasztott borsót vagy szalonnát is adhatunk a rizottóhoz.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.