Fontos a zöldség és a gyümölcs az egészséges életmód része és forrás vitaminok, ásványi anyagok vagy rost. Sajnos nem minden gyümölcs és zöldség kapható az üzletek polcain egész évben. Frissen és fagyasztva a termékek gyakran különböznek különösen Beleértve és sokan hajlamosak vagyunk a friss termékeket előnyben részesíteni a fagyasztottakkal szemben. Fagyasztott vagy konzervált változat egyformán egészséges vagy az övé tápanyagtartalom jelentősen különbözik? Olvass tovább különbségek között frissen, fagyasztva és tartósítva zöldségek és gyümölcsök.

Frissen vagy fagyasztva?

A friss termékek nem lehetnek egészségesebbek

Friss zöldségek és gyümölcsök tartott a legegészségesebb változat a boltok polcain, nem ennek nem kell így lennie. Az az elképzelés sem alkalmazható, hogy a zöldségeknek, amelyek az üzletekbe történő szállítás során érnek, nincs idejük érni, ezért automatikusan kevésbé tápláló. A növények az ásványi anyagok nagy részét elnyelik még a növekedés korai szakaszában is. Friss termékeket találhat a polcokon az alábbi formákban [2]:

  1. Aratás után érett (szüret utáni érés) - a gyümölcsöt vagy a zöldséget érés előtt betakarítják, és szállítás közben érik
  2. Érés után gyűjtötték (szőlő érlelt) - a termékeket csak érés után gyűjtik össze és értékesítik, ezek a termékek megtalálhatók például a zöldségpiacokon

gyümölcsök

A meglepő tény az, hogy számos tanulmány szerint a betakarítás után érett gyümölcsök vagy zöldségek nem feltétlenül legyen rosszabb választás. A termékek tápanyagtartalma függ kivéve a talajt például más tényezőkről is időjárás, évszak, termesztési módszer vagy a tárolás időtartama és módja. Ebből következik, hogy a vitaminok és más tápanyagok megszerzéséhez a gyümölcsnek nem feltétlenül kell a lehető leghosszabb ideig az országban tartózkodnia. [2]

A zöldségek vagy gyümölcsök a talajból nyernek tápanyagokat, ezért úgy tűnik, hogy ezek összegyűjtése "megszabadul" a tápanyagforrástól. Betakarítás után azonban használat kapott tápanyagok mert sejtfenntartás szövetek élnek, ezért azok hasad. Egyes tápanyagok érzékenyebbek, mint mások, például C vitamin. Egy 2007-es tanulmány kimondja, hogy például az ilyen spenót szobahőmérsékleten (20 ° C) hőmérsékleten érkezik a C-vitamin teljes tartalma mert 7 nap. A spenóthoz képest kezeli egy répa szobahőmérséklet jobb, mert ugyanabban az időben csak jön 27% -kal. Spenót a friss változat esetében mindenképpen jobb beilleszteni hűtőszekrények, tehát 7 nap múlva csak jössz 75% -kal C-vitamin-tartalom A C-vitamin elvesztését egyes zöldségféléknél és tárolási módszereiket a fenti kutatások táblázata jól deklarálja. A megadott értékek százalékos veszteséget jelentenek, amely a tárolási körülményektől függően változik [3] [4]:

Friss, 20 ° C, 7 nap

Friss, 4 ° C, 7 nap

Fagyasztva, -20 ° C, 12 hónap

A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek előnyei

Sok ember számára a fagyasztott gyümölcs vagy zöldség áll fenn második választás, talán azért, mert gyakran átlátszatlan csomagolásban értékesítik. Ezenkívül meglehetősen elterjedt az a gondolat, hogy ezek gyengébb minőségű termékek. Szupermarketének fagyasztószekrényeiben azonban találhat egészséges termékeket, és itt van öt ok arra, hogy fontolóra vegye a fagyasztott árukat [1] [2] [7]:

Carnobacterium (több faj)

Salmonella (több faj)

Blansírozás - megszabadítja a baktériumokat, de a vitaminokat is

Blansírozás egy folyamat és főzési technológia, amelyben gyümölcs vagy zöldség betétek Rövid időre forrásban lévő vízbe vagy gőz. Blanszírozásnak kell következnie hűtés, hogy megállítsa a főzési folyamatot. Célja az megállni természetes enzimaktivitás nyers gyümölcsöt vagy zöldséget, amit okozhat szín, íz és textúra elvesztése. Mindegyik típust különböző időközönként blansírozzuk, például paradicsomot 30 másodpercig vagy karfiolt legfeljebb 3 percig. A blansírozás célja is az élőlényektől és a szennyeződéstől való tisztítás, hanem lassítja a vitaminvesztést is. Főzéskor blansírozásra is szükség van héj osztály, mert blansírozás után a paradicsom vagy a mandula jobban hámlik. [8] [9]

A blansírozás olyan folyamat, amely befolyásolja a vitaminok és más tápanyagok tartalmát. A vitaminok esetében meg kell különböztetni vízben és zsírban oldódó vitaminok. Forró víz véd a hasadás ellen zsírban oldódó vitaminok - A, D, E és K. A hőkezelés azonban negatív hatás és vo vízben oldódó vitaminok, például egy vitamin B1, folsav és C-vitamin. A blanszírozás miatti tápanyagveszteség változó a zöldség típusa és a blansírozás időtartama. Átlagosan 50% -ot képviselhet, de a csökkentési tartomány lehet 10 - 80%. Az ásványi anyagok jobban értenek hozzá, mert elfehérednek megőrzi az ásványi anyagok 78-91% -át. [7] [10]

Tartósított zöldségek és tápanyagok

A gyümölcs- és zöldségkonzervek praktikusak és különféle formákban és mennyiségekben kaphatók. Azonban továbbra is kérdés a minőségük és a tápanyagtartalmuk a fagyasztott és friss formához képest.

Általában a gyümölcs- és zöldségkonzervek átjuthatnak több kiigazítás. Gyakran hozzáadják őket adalékanyagok, só, de egy közös kiigazítás is blansírozás vagy berakodás szirup. Ezek a kiigazítások lehetnek az egyik oka annak, hogy egyes fogyasztók kizárták őket étrendjükből. [2]

Gyümölcs- és zöldségkonzervek Ők ugyanolyan praktikus mint dermedten. Az egyetlen különbség az, hogy fagyasztó helyett a kamrájában keresi őket. Mint már említettük, a gyártás során több folyamaton is keresztül tudnak menni. Ha egészséges terméket keres, próbáljon 2 fontos tulajdonságra összpontosítani - só és cukor. Só vagy nátrium célokra Megőrzés, a termékek azonban ideális választás hozzáadott só nélkül vagy s alacsony nátriumtartalom. Hasonló cukor, egészségesebb alternatíva érdekében keressen gyümölcsöt vízbe töltve vagy a saját levében. Ez nem nehéz, csak arra vágyik, hogy elolvassa és összehasonlítsa a csomagoláson található információkat. Ezenkívül a kannáknak van egy másik előnyük, amelyet nem szabad elfelejteni, és ez gyakran előfordul hosszú eltarthatósági idő. [11]

A tápanyagok végső összehasonlítása a feldolgozás szerint

Egészségügyi és fitnesz szakértő Natalie Digate Muth cikkében áttekintést nyújt a tápanyagtartalom változásai a kiigazítás szerint zöldségek vagy gyümölcsök. A munka alapja Rickman, Barrett és Bruhn 2007-től, amelyek tartalmukban kivételesek, és cikkünk forrásai között is megtalálhatók [5] [6]:

Érdekli a C-vitamin hő- és fényérzékenysége? Ha többet szeretne megtudni a C-vitamin fontosságáról, olvassa el cikkünket - C-vitamin: Minden, amit tudnod kell róla, mielőtt túl késő lenne.

Mire kell emlékezni a cikkből?

  • Az érés előtt betakarított gyümölcs és zöldség nem lehet kevésbé tápláló, mint a betakarítás után betakarított.
  • A gyümölcsök és zöldségek elszakadva tápanyagot merítenek szöveteik számára.
  • A fagyás nem feltétlenül okozza a gyümölcsök és zöldségek tápanyagvesztését.
  • A gyümölcsök és zöldségek fagyasztása a legbiztonságosabb módszer a mikroorganizmusok terjedésének megakadályozására.
  • A blanszírozásnak megvannak a maga előnyei is, és nem minden vitamint rombol le 100% -ban.
  • A friss gyümölcs tartós tárolása a vitaminok csökkenését okozhatja.
  • Az ásványi anyagok, rostok, szénhidrátok, fehérjék és zsírok friss, fagyasztott és konzervált változatban megtalálhatók.
  • A konzervtermékek nem rosszak, de ha egészségesebb megoldást keres, ellenőrizze só- és cukortartalmukat.

A legideálisabb forrás vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok friss gyümölcsök és zöldségek, amelyet fogyasztasz röviddel a betakarítás után. Azonban nem mindannyiunknak van egy nagy kertje, ahonnan mindig érett gyümölcsöket szedhetünk le. A friss gyümölcsök és zöldségek remekek, de ha úgy tetszik tárolja hosszabb ideig, a tápanyagok előbb-utóbb kezdenek eltűnni. Ne aggódjon a fagyasztott és konzerv termékek miatt, ezekből is kaphat bizonyos vitaminokat. Ezenkívül jól jön, ha egy esős napon otthon van egy doboz kukorica pizzához (természetesen fehérje) vagy kompót. A cikk célja az volt, hogy rámutasson Az érvek és ellenérvek különböző formák gyümölcsök és zöldségek. Úgy gondoljuk, hogy tisztában van a különbségekkel fagyasztva, tartósítva és frissen zöldségek mindent megtanultak, amire szükségük volt. Fagyasztott és konzerv alternatívákat szeretne vállalni a barátaid is megtanulták? Nyugodtan és támogassa a cikket megosztással.