Színes megjelenése okozhat egészségügyi problémákat? Új jelentés született, amely kiemeli, hogy a bangladesi vállalatok hogyan adnak veszélyes anyagot a kurkuma megjelenése miatt. Mi az igazság?

Ennek az indiai fűszernek a sárga színe mögött egy anyag állhat - ólom-kromát! Feladata annak biztosítása, hogy a fűszer ilyen szép színű legyen. Az ólomkróm ólmot és krómot tartalmazó kémiai vegyület. Ez egy sárga pigment, amely növeli a fényerőt és tipikus színt kölcsönöz a fűszernek. Ugyanakkor mérgező és lenyelve vagy belélegezve neurotoxinként működik, amint arról a Environmental Research folyóirat beszámolt.

Ólom kurkumában

A szakértők szerint az ólom bármilyen mennyiségben veszélyes, mert kognitív károsodáshoz vezet. A gyártók általában ólomkrómot használnak olaj hozzáadásához az olajokhoz és más termékekhez. Korábbi kutatások azt találták A kurkuma ólomterhelés forrása Banglades számos fűszertermelő körzetében.

A kurkuma alapvető fűszer, amelyet sokan fogyasztanak naponta, különösen Dél-Ázsiában. Orvosi célokra használják, Gyógyíthatja a gyulladást, de más gyógyító hatása van, sőt a rák kezelésével is összefügg.

Nem ritka, hogy a fűszerekhez különféle anyagokat adnak, beleértve a mérgező anyagokat is. Az ólom króm hozzáadása a kurkumához azonban veszélyt jelent a közegészségre. A tanulmány mögött álló kutatók ennek a gyakorlatnak a hatását akarták értékelni.

A kaliforniai Stanford Woods Környezetvédelmi Intézet kutatócsoportja azt javasolta, hogy vizsgálja meg közelebbről a tanulmányt annak értékelése érdekében, hogy a kurkuma mennyire "színezett" ólom-kromáttal - olyan anyaggal, amely élelmiszer-adalékanyagként a hatóságok betiltották. Először is a tudósok azt tapasztalták, hogy a kurkuma ólom-kromáttal való meghamisítása az 1980-as évekbeli problémát jelentette, amikor az emberek először arra használták, hogy kiemeljék a tompa áradást hozó fűszer színét.

A tudományos csoport tagjai az ólomszennyezés különböző lehetséges forrásait vizsgálták az emberek vérében Bangladesben. Rájöttek erre a kurkuma volt a legvalószínűbb bűnös az emberek vérében, a kutatás elsőnek találni bármilyen kapcsolatot a fűszer és az emberi vér megemelkedett ólomszintje között.

szín

Hogyan haladtak a kutatás során?

A tanulmány során a kutatók először kilenc nagy körzetet azonosítottak és látogattak meg Bangladesben, ahol kurkumát állítanak elő, hogy értékeljék, hogy néz ki a gyakorlatban a különféle vegyi anyagok hozzáadása az ellátási láncban. Interjúkat készítettek 152 alkalmazottal a termelőüzemekben.

Ezt követően sárga pigmenteket és kurkumát mintáztak a legforgalmasabb nagykereskedelmi piacokról, valamint fűszereket előállító malmok olajából és porából is. A kutatók tömegspektrometriával és röntgenfluoreszcenciával azonosították az ólom- és krómkoncentrációkat mind az 524 mintájukban. A kurkuma és a króm koncentrációja a Dhaka és a Munshiganj régióban volt a legmagasabb, ahol a csapat a maximális koncentrációt 1 152 mikrogramm/gramm (µg/g) értékkel találta, szemben a kilenc fő körzet 690 µg/g koncentrációjával. A tudósok az ólom króm hamisításának bizonyítékát találták a kilenc nagy körzet közül hétben és megjegyezte, hogy a malmok sárga pigmentjeinek 2-10% -a ólom-kromátot tartalmazott. Az ezekből a malmokból származó talajminták maximális koncentrációja 4 257 ug/g ólom volt.

Ezenkívül a gyártóüzemek alkalmazottaival készített interjúk ezt megerősítették A kurkuma ólom hozzáadásának gyakorlata 30 évvel ezelőtt kezdődött és a mai napig tart! A fő ok, amiért az ólmot hozzáadják a kurkumához, az az, hogy színezem a fűszereket és élénk sárga színt kapok.

Az ellenőrzések a hamisított fűszernek csak a töredékét ragadják meg

Fekete-fehér. A kutatás eredményei egy vegyi anyag veszélyes koncentrációját tárták fel az indiai fűszerekben, ami káros lehet az emberi egészségre. Másrészt a szennyezett kurkuma további közvetlen bizonyítéka még nincs. A tudósok azonban úgy vélik, hogy ezek az eredmények arra ösztönözhetik a bangladesi fűszerfeldolgozókat, akik sok országba importálnak fűszereket, hogy korlátozzák az ólom mennyiségét a kurkumában. Ugyanakkor hozzátették, hogy "A rendszeres élelmiszer-biztonsági ellenőrzések jelenlegi rendszere csak a világon forgalmazott hamis kurkuma töredékét képes megfogni".

Jenna Forsyth vezető szerző hozzáteszi: „Az emberek öntudatlanul fogyasztanak valamit, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Tudjuk, hogy a hamis kurkuma az ólom kitettségének forrása, és valamit tennünk kell ez ellen. "