A sóbevitel viszonylag kicsi csökkenése is jelentősen csökkenti a szívroham és a stroke előfordulását. Éppen ellenkezőleg, a szervezet sózása más egészségügyi problémákat okoz.

sótartó

magyarázza az endokrinológus és az obesitológus MUDr. Petr Hlavatý és folytatja:

A számítás nem ér véget. A magas sófogyasztás serkenti a hörgők simaizmainak reakcióképességét és rontja az asztma lefolyását. Duzzanatot, a bal kamra hipertrófiáját (megnagyobbodását), migrént és a Meniere-kór kezelését okozhatja - a belső fül olyan betegsége, amelyet fülzúgás (fülzúgás és fülzihálás), szédülés és hallási rendellenességek jelentenek.

Amit ifjúkorában megtanul.

. idős korban fizet. A gyermekkorban szükségtelenül magas sóbevitelt a fejlődő szervezet "programozhatja" a felnőttkori vérnyomás növelésére. rámutat a kezdeményezés igazgatótanácsának tagjára doc. Ing. Jiří Brť, CSc.

- teszi hozzá szakértő. Még a legkisebb csecsemőket sem mentik meg.

a vízben lévő nátrium egészségügyi jelentőségéről szóló cikkben írták, amely elérhető az Állami Népegészségügyi Intézet honlapján (www.szu/uploads/documents/chzp/voda/pdf/sodik.pdf).

A hiányt csak kivételesen fenyegetik

Felnőtteknél nincs akut nátrium-túladagolás veszélye - a magas egyszeri adag irritálja a gyomor nyálkahártyáját és hányást okoz. Csak ezeknél a csecsemőknél okozhat halált 1 g/testtömeg-kg nátrium. Felnőtteknél az egészségügyi hatásokat az ajánlott nátrium-bevitel hosszú ideig történő túllépése okozza.

Másrészt egészséges embereknél a normál étrend nátriumhiányát nem írták le. A plazma nátriumhiány akut rendellenessége csak akkor fordulhat elő, ha túlzott mennyiségű vizet fogyasztanak. Ez a "vízmérgezés" ismét előfordulhat nagyon fiatal csecsemőknél, ha tej helyett magas nátriumtartalmú vizet kapnak, sportolóknál igényes állóképességi teljesítmények során, ha a folyadékveszteséget csak tiszta vízzel kompenzálják, és esetleg mentálisan zavart embereknél.

Nem kerülhetjük el a nátriumot

A nátrium elengedhetetlen elem - nem képződik a testben, hanem mindennel bekerül, amit iszunk vagy eszünk. A nátriumsók kiváló oldhatósága miatt az ivóvízből gyakorlatilag az összes nátrium és az élelmiszerek jelentős része (több mint 90% -a) gyorsan felszívódik. A felszívódást a szervezet nem szabályozza, ezért a nátrium-bevitel megfelel az étrend és az elfogyasztott víz tartalmának. A szervezetből főleg a vese (vizelet) ürül, és a kiválasztott mennyiség a napi bevitelt tükrözi. Más szavakkal, ha az orvosok pontosan meg akarják határozni a beteg nátrium-bevitelét, felkérik a laboratóriumot, hogy határozza meg vizelet tartalmát.

Tekintettel arra, hogy a nátrium természetesen (változó mennyiségben) van jelen minden ételben, a kizárólag sózatlan (azaz mesterségesen sótlan) élelmiszerek bevitele is elegendő a napi szükségletek kielégítésére. A cseh lakosság által elfogyasztott teljes nátriummennyiség 10% -a természetes módon fordul elő az ételekben, további 10% -a „szabad” só, amelyet sótartóból öntenek edényekbe és tányérokba, és hihetetlen 80% esik az ún. rejtett sót, amelyet már a technológiai folyamatok során különféle élelmiszer-ipari termékek tartalmaznak, a gyártók hozzáadják.

Só eladja

Miért tudatosan károsítanak minket ily módon az élelmiszer-termelők? Nos, mert ez kereskedelmileg megtérül. Egyrészt a csehek már kora gyermekkoruk óta hozzászoktak a sós ízhez, amikor szüleik példáját követve gyakran fogyasztanak sós finomságokat és péksüteményeket, felvágottakat, ázsiai és amerikai gyorsételeket, miközben a sótlan ételeket elutasító módon elutasítják, másrészt a só nélkülözhetetlen tartósítószer az élelmiszeriparban. húskonzervek, zöldségfélék sós lében.), és emellett jelentős pozitív hatással van a termékek textúrájára és megjelenésére.

A víz megkötésével növeli a termékek kohézióját (a kolbászt vagy a sajtot ezután szépen felszeletelik és nem morzsálják), befolyásolja a glutén tulajdonságait (növeli a tészta ragadósságát), mivel a húskészítményekben található nitritkeverékek része segít a szín fenntartása (a sonkához csábító rózsaszínre van szükség) és - hogy ne csak sértődjünk meg - megakadályozza a baktériumok szaporodását. A só az erjedési folyamatban is szükséges, vagyis a savanyú káposzta előállításához.

Egyébként kiváló C-vitamin-, rost- és tejsavbaktériumok forrása, amelyek előnyösek az emésztőrendszer számára. De a só. megerősíti Petr Korejs, a sonkát és más húskészítményeket gyártó LE & CO vállalat vezetője. Petr Korejs szerint a további sócsökkentés a termékek versenyképességének csökkenéséhez vezetne.

A rabszolgák ízlik

hangsúlyozza MUDr. Marie Nejedlá, az Állami Egészségügyi Intézet népegészségügyi támogató központjának vezetője. Míg az édes íz kedvelését néhány gén befolyásolja, az orvos szerint a sós ízét pusztán "megtanulják", és az előnye csökken az étrend tizennégy napos célzott csökkentése után. mondja Dr. Nejedlá.

A függőség állapota a Cseh Köztársaságban

A cseh lakosság körében a sófüggőség mértéke sokatmondó: hazánkban a férfiak 16,6 gramm sót fogyasztanak naponta, a nők még mindig "csak" 10,5 grammot fogyaszthatnak az egészségesebb étrendnek köszönhetően, nagyobb gyümölcs- és zöldségarány mellett, alacsonyabb adagokban élelmiszer. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a megengedett bevitel csak 5 gramm só, ami 2 gramm nátriumnak felel meg (emlékezzünk rá - fél gramm elég egy felnőtt test számára). A németországi Trebáréknak ezzel nincs gondja, Romániában még rosszabb helyzetben vannak a sófogyasztással, mint mi, és Európa többi része valahol a kettő között van, általában napi 8-10 gramm NaCl körül.

mutat rá MUDr. Nem eszik. A szakértő attól tart, hogy a sóbevitel korlátozása a jódhiány miatt jelentkezik:

Az utazás a sós királyságból

biztosítja a táplálkozási szakember Ing. Petr Havlíček. Nem lenne bölcs dolog teljesen lemondani az olyan előnyös ételekről, mint a répa, a friss savanyú káposzta (zsákban van), kemény sajtok, olajban lévő szardínia vagy tojás, csak a magasabb nátriumtartalom miatt. Tehát hova vezet az út?

Mely ételek tartalmaznak nagy mennyiségű sót, és jobb lenne elkerülni őket - tanácsolja Petr Havlíček:

Ismételjük meg: a kapott só 80% -a iparilag feldolgozott élelmiszerekben "rejtett" só. Kerülje el őket, vagy a címkén feltüntetett nátriumtartalomtól függően (vagy egyszerűbben az "Tudom, hogy mit eszem" logó szerint), legalább válassza ki azokat a termékeket, amelyek legkevésbé vannak feltöltve ezzel a létfontosságú elemmel, amelyek feleslege megölhet kedvezőtlen körülmények között.

Szükségünk van egyáltalán nátriumra?

A konyhasó nátrium- és klórvegyület, kémiai képlete NaCl. A nátrium (Na +) a fő kation az extracelluláris folyadékban, csak kis része található meg a sejtekben, és egy része a csontokban, amelyek tárolóként szolgálnak. Fenntartja az ozmotikus nyomást, amely szükséges a megfelelő vízgazdálkodáshoz és a testben való eloszláshoz. Kulcsfontosságú a test belső környezetének egyensúlyának biztosításához folyamatosan változó körülmények között; e stabilitás nélkül összeomlanak az alapvető létfontosságú funkciók - a vérkeringés és az anyagcsere. Részt vesz az enzimek aktiválásában, az idegi impulzusok szabályozásában, az izomaktivitásban és a szén-dioxid véren keresztüli szállításában is. A klór (Cl-) az intercelluláris folyadék fő anionja, legfontosabb feladata a sav-bázis egyensúly fenntartása és a sósav (HCl) termelésének fenntartása a gyomorban.

  • Izzadással járó nagyon megterhelő fizikai aktivitás esetén fontos a sóval való kiegészítés pl. Ionos italok vagy sós ételek. Magas vérnyomás elleni gyógyszerek szedésekor mindig tanácsos orvoshoz fordulni a sóbevitel korlátozásáról.
  • Egészségügyi kockázatok csak a nátrium-kationhoz (Na +) társulnak.
  • Az intracelluláris (intracelluláris) térben az izomaktivitáshoz nélkülözhetetlen kálium (K), különösen a szívizom, a nátrium ellenfele (de egyben csapattársa is) az alapvető létfontosságú funkciók és a szervezet stabil belső környezetének biztosításában. A megfelelő káliumbevitel, különösen a friss zöldségekben és gyümölcsökben, bizonyos mértékben kompenzálhatja a nátrium káros hatásait.

Becslések szerint napi 500 milligramm (0,5 gramm) nátrium (Na) elegendő egy felnőtt emberi test megfelelő működéséhez, ami 1,25 g asztali sónak (NaCl) és negyed teáskanálnak (1 teáskanál 5 g-nak felel meg) felel meg. NaCl).

Tudod, mit eszel?

Az egészségesebb, mégis jól fogyó élelmiszerekhez vezető út jelenleg minőségi tanúsítvánnyá válik, figyelembe véve a sótartalom mellett az egyéb paramétereket is, mint például a felhasznált nyersanyagok minősége, energiaértéke, a "rossz" zsírok és hozzáadott cukrok aránya vagy hasznos esszenciális zsírsavak. Az ilyen értékes és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott élelmiszerek például a "Tudom, mit eszem" logót viselnek a könnyű fogyasztói eligazodás érdekében.

Só a címkéken

2016. december 13-ig átmeneti időszak áll rendelkezésre az élelmiszer-termelők számára az Európai Unió országaiban, amelynek során feltüntethetik vagy nem feltüntethetik a sótartalmat termékeik csomagolásán; ezen időpont után kötelező lesz. Ha úgy döntenek, hogy most tájékoztatják a fogyasztókat, akkor ezt kötelesek megtenni az úgynevezett "nagy héten" belül az élelmiszer-csomagoláson, ezek már tartalmazzák: energiát, zsírtartalmat, telített zsírsavakat, szénhidrátokat (beleértve a keményítőket is), cukrokat (egyszerű, ez a szénhidrátok nagy részhalmaza), fehérje és csak só.