szerkesztők, 2010. augusztus 13. 6 perc olvasás
Biztosan előfordul veled néha - a fényes folyékony és csodálatosan illatos borsószósz helyett egy darab amorf anyag van a tányéron, amelyben egy gombóc áll. És mi lenne a csomók mártással, pudinggal vagy levessel?
Nem kell liszttenyésztést készítenie
legyen egyszerű.
A következő sorokban felidézzük, hogyan kell megfelelően megvastagodni, hogy hasonló patálok ne történjenek velünk (természetesen csak akkor, ha nem a túl sűrű tömeg volt a célod), és hogy mik a sűrítés népszerű módjai.
Átkozott liszt
Egyre gyakrabban találkozom azzal a véleménnyel, hogy a liszt sűrítése nem egészséges, de nem is ízletes. Az ellenzőknek talán csak egy üzenetük van - hány ember, annyi ízlés. Emlékszem, a kezdeteim, az égett lisztek és a mumpsz voltak a rémálmaim. És ez nem bonyolult.
Tegyen olajat vagy vajat ízlés szerint a fazékba, fokozatosan adjon hozzá lisztet, és hozzon létre konzisztenciát aszerint, hogyan kell megvastagítani az ételt. Az ételhez hozzáadni kívánt íznek megfelelően - az enyhe színtől a sötétig - is megpirítjuk. Ezután öntsük a húslevest a húslevesre, és keverjük addig, amíg a húsleves és a húsleves össze nem krémesedik. Habverővel segítek magamban, ennek köszönhetően egyszer és mindenkorra sikerült megszabadulnom a nem kívánt dudoroktól. További tipp, hogy pörkölés előtt adjunk hozzá egy kevés porcukrot a liszthez.
Az intenzívebb íz miatt a mártást különféle fűszernövényekkel vagy fűszerekkel ízesíthetjük, vagy tehetünk hozzá egy kis minőségi bort. A hozzáadott liszttel ellátott ételeket még néhány percig kell főzni, így a jellegzetes lisztíz elvész, és az étel előnyei kiemelkednek.
A sárgája az ételt is sűrítheti.
Finom tojássárgája és vaj
A sárgája szintén népszerű sűrítőszer. De hogyan kell helyesen használni őket, hogy a zsugorodott sárgája darabjai ne lebegjenek az ételünkben? Csak keverje össze egy kevés húslevessel vagy sütéssel, és öntse a forró, de nem forrásban lévő forrásba.
A vaj kiváló sűrítőszer is. Legyen nagyon óvatos - ennek megfelelő működéséhez a vajnak hidegnek kell lennie. Csak annyit kell tennie, hogy apró kockákra vágja, és változatos edénybe teszi, és a vaj gyönyörűen feloldódik. Az így sűrített levest vagy mártást azonnal fel kell tálalni.
Hallottál a francia vajjal való sűrítésről? Ez egyben francia ínyenc barátaink ötletes találmánya. Keverje össze a vajat és a lisztet 1: 1 arányban. Hagyja megszilárdulni ezt a masszát a hűtőszekrényben, majd apránként keverje a húslevesbe.
Zselatin és pudingpor
A pudingpor sűrítésre is alkalmas
desszertek.
Sütéskor leggyakrabban a zselatinhoz vagy a puding sűrítőhöz nyúlunk. A porszerű zselatint általában először hideg vízben vagy gyümölcslében forralják fel, majd óvatosan melegítik és hozzáadják az elkészített tejszín-, joghurt- vagy túrókeverékhez, vagy porított zselatint adnak közvetlenül a krémhez, ha van olyan készítményünk, amely alkalmas melegítés nélküli felhasználásra.
A zselatinszeletek, amelyeket előzőleg vízben kell áztatni, majd felmelegíteni és a tejszínbe keverni, már nem új keletűek. A háziasszonyok megszokják a vaníliaporos pudingot is, amely víz vagy gyümölcslé hozzáadása után a tej helyett tiszta sűrítőszerként működik.
Keményítő liszt
A keményítőliszt alkalmas szószok sűrítésére.
A kukorica- vagy burgonyakeményítő-liszt könnyű használatának köszönhetően az egyik legnépszerűbb sűrítő termék. Csak keverje össze őket egy kevés hideg vízzel, öntsön rá forró mártást, és hagyja egy ideig főni.
A maranta nád kissé újdonság a sűrűségben. Mártások vagy pudingok készítésére használják olyan esetekben, amikor átlátszó hatást kell elérnünk. Előnye, hogy jobban sűrűsödik, mint például a liszt, ugyanakkor alkalmasabb különféle diétákra és ételallergiákra is. Vízzel kevergetve készítik el, majd egy majdnem elkészült edénybe öntik. Előnye, hogy nem hagy ízt, mivel teljesen íztelen.
Megvásárolt bélyegzők
Mindannyian időnként vásárolunk félkész termékeket, és azok is, akik úgy tesznek, mintha nem. Igen, ez így van, a szán már félkész porként is megvásárolható. Világos vagy sötét lehet a piacon, és mivel ízetlenek, csak a végső étel színéről döntünk. Úgy készülnek, hogy közvetlenül hozzáadhatók az ételekhez, és ne kelljen előzetesen folyadékkal keverni, ami talán nagy előny egyesek számára, és gyors segítő egy időben történő vészhelyzet esetén.
Úgy tűnik tehát, hogy a sűrítés is jó tudomány lehet, de megfelelő eljárás mellett nemcsak jól tűnhet a tányérján, hanem remekül ízelhet is.