Azt mondják, hogy a bor nem csak ital, hanem szó szerint jelenség. Sokak számára ez egy életen át tartó szerelem vagy akár küldetés. Különböző alkalmakkor kapjuk meg, öröm és bánat idején. Paradox, hogy milyen keveset tudunk róla gyakran. Tehát szándékosan elsajátítja legalább ezeket az alapokat?
A droglé egyik szerelmese nemrégiben válaszolt nekem, amikor megkérdezték, hogy milyen borokat ismerünk: - Csak kétféle van: jó és rossz. Ez azonban határozottan nem ilyen egyszerű. A bor különféle szempontok szerint osztható fel, és az alapvető tájékozódási és kiválasztási igények szempontjából a legfontosabbak a következők: 1. szín, 2. fajta, 3. évjárat, 4. típus és melléknév, 5. maradék cukor és 6. borvidék. Tudjon meg többet róla, és melegítse barátait.
Szín
Nem teljesen igaz az általánosan elfogadott elképzelés, miszerint a vörösbor vörös szőlőből és fehérborból készül. A szín nemcsak a fajtától, hanem a bogyók feldolgozásának módjától is függ. Tudta, hogy fehérbort is lehet vörösből készíteni, de nem lehet vöröset fehérből? Tudjuk:
- fehérbor - olyan fehér fajtákból állítják elő, mint a Müller Thurgau, Sauvignon, Devín, vagy néhány vörös fajtából, meghatározott termelési eljárással.
- vörösbor - olyan vörös fajtákból származik, mint a Merlot, a Frankovka vagy a Cabernet Sauvignon. Ezen fajták többségének leve azonban, az úgynevezett színezékek, például a Neronet kivételével, fehér, és a bor vörös színt kap a színezéket tartalmazó héjak hosszan tartó erjesztésével.
- Rózsaszín bor - vörös fajták levéből készül, amelyek sajtolás után gyakorlatilag nem hevernek a bőrön. A must csak a préselési szakaszban marad érintkezésben a bőrrel. Kétféle rozé bort különböztetünk meg - a rozét és a bordát, amelyek különböző előállítási módszerekkel különböznek egymástól.
Fajta
Több ezer van belőlük a világon, de közülük körülbelül ezeret jelenleg bortermelésre használnak. A bor jellegére és minőségére leginkább a fajta hat. Ízében, aromájában és megjelenésében különböznek egymástól. Vannak tipikusan szlovák fajták is, amelyeket hosszú évtizedek alatt tenyésztettek területünkön. A leghíresebbek például Devín, Nitra, Hron, Dunaj, Rimava vagy Torysa. Még egy felosztást kell megemlíteni, nevezetesen a fajtát és a Cuvée-t. A különbség közöttük az arányban rejlik: Míg az előbbiek egy fajtából készülnek, a Cuvée több keveréke. Franciaországban a legtöbb bor a második kategóriába tartozik, Európa többi részén a fajták dominálnak.
Szüret
Jelzi a szőlő betakarítási időszakát, amelyből a bor készült. Minden szezonban az előző évi bor kerül a piacra. Az egyetlen kivétel az úgynevezett fiatal bor, amelyet csak bizonyos fajtákból szabad előállítani, és amelyeket a szüret évének november első hétfőjén lehet forgalmazni.
A bor típusa és attribútuma
Az aratáskor a szőlőben található cukortartalom szerint a borokat több kategóriába sorolják. Általában minél magasabb a cukortartalom, annál jobb a bor készítése belőle. Ez azonban nem mindig így van, mivel a minőséget különféle egyéb mutatók is befolyásolják, például a savtartalom és hasonlók. A kategóriák a következők:
- asztali borok - a szőlő cukortartalma literenként 16 g
- minőségi borok - 16–19 g/liter cukortartalom
- szekrényborok - cukortartalom 19–21 g/l
- Késői szüret - cukortartalom 21–22 g/l
- szőlő választék - cukortartalom 22 - 25 g/l
- bogyó kiválasztása - cukortartalom 25 - 29 g/l
- mazsolaválasztás - cukortartalom 29 g/l-től
- szalma- és jégborok - cukortartalom 27 g/l-től
Maradék cukor a borban
A borban maradó cukor szerint tudjuk:
- száraz - a tartalom 0–4 g/l tartományban van
- félszáraz - 4 - 12 g/l
- félédes - 12 - 45 g/l
- édes - maradékcukor-tartalom 45 g/l felett
Szőlőskert területe
A szőlő termesztésének helye adja a bor jellegzetes ízét. Szlovákiában 6 szőlőtermő terület található: Malokarpatská, Nitrianska, Južnoslovenská, Stredoslovenská, Východoslovenská és Tokajská vinohradnícka oblasť. Mindegyik jellemző a talajára, elhelyezkedésére vagy éghajlatára, és mindez befolyásolja a szőlő, majd a bor növekedését és minőségét.
Milyen bortípusokat szeretett a legjobban? Írjon tippeket más olvasóknak a cikk alatti vita során.