Az akrilamid az olcsóbbak - lisztet tartalmazó - hőkezelése során keletkezik.
Cikk megosztása
Az ételek sütésével vagy sütésével káros anyagok kerülnek az ételbe, amelyek nagyobb koncentrációban veszélyesek lehetnek az egészségre.
Például azok számára, akik több aszparagint, glükózt vagy fruktózt tartalmaznak, akrilamid képződhet a hőkezelés során. Ez károsíthatja az embereket nagyobb mennyiségben. Ezért kellene a háziasszonyoknak gondolkodniuk rajta karácsony előtt.
Könnyen elkerülhető azonban az akrilamid, amely a kenyér kéregében vagy más péksüteményekben, sült steak és filé morzsákban, sült burgonyában és sült krumpliban található meg. Erre a Szlovák Tudományos Akadémia tudósai is utasítást adnak.
"Csak változtassa meg az elkészítés módját, 60-80 százalékkal csökkentjük az élelmiszerek sótartalmát" - mondta Peter Šimko az STU-tól tavaly, és az Ipari Tulajdon Hivatala szabadalmaztatta őt és tudományos csapatát az akrilamid csökkentésére az élelmiszerekben.
Az otthon sült hasábburgonyában 400 vagy több mikrogramm akrilamid lehet 1 kg tömegre számítva. Ha a szakács sütés előtt sós vízbe meríti őket, kilogrammonként 30 mikrogramm lesz.
Hús sütésénél jó sót adni a morzsához. "Ha a forgácsokat sütés előtt sós vízfürdőben áztatják, a só egyenletesen oszlik el a felületükön, a víz a hőmérséklet emelkedésével elpárolog, a só kristályosodik és reakcióba lép az akrilamiddal. Lebomlik, és a test megszünteti" - magyarázta Šimko.
A burgonyát sötét, száraz és hűvös helyen, hat Celsius-fok felett kell tárolni, és nem hűtőszekrényben - tanácsolja az ÚVZ SR. A higiénikus, sérült, préselt vagy csírázott burgonyát a higiénikusok javasolják. Fontos továbbá, hogy a sütés során a morzsákat és morzsákat eltávolítsuk az olajból.
Az akrilamid hőkezelés során képződik az élelmiszer és a forró olaj határfelületén. Ez a reakció 120 Celsius-fok feletti hőmérsékleten megy végbe. Magasabb és veszélyesebb koncentrációk 160 Celsius fokon fordulnak elő, azaz normál sütési, sütési vagy grillezési hőmérsékleten.
"Ezért az anyag elleni védekezés másik módja a hőmérséklet csökkentése 150 Celsius fok alatt, és az ételek főzési idejének meghosszabbítása" - mondta Šimko.
Szerinte a húskészítmények esetében a minőségre kell koncentrálni, mivel az olcsóbbak - lisztet tartalmazó - hőkezelése során akrilamid képződik.
- Nézzen a tükörbe és attól függően, hogy hol található a zsírja, és mi eláruljuk, hogyan távolítsa el
- Az olaj sütés közben kifröccsen, gyorsan megég és szaga van, csak használjon egy nagyon egyszerű trükköt és
- A gyomor bypass műtétével eltávolíthatók a bélbaktériumok - emésztőrendszer - Tips 2021
- A gyermekételek ízesítésének szabályai Tudjuk, hogyan helyettesítsük az egészségtelen mérgeket
- A dió megakadályozza a tél legsúlyosabb buktatóit. Tudjuk, melyeket kell az ideges embereknek enniük!