Közeledik a május, amely nemzeti specialitásunkhoz - tipikus bryndza juhsajthoz tartozik. "A Bryndzát őseink hosszú évszázadok óta fogyasztják, és a múltban ez volt az étlapunk fő része" - erősíti meg Karol Herian szakértő, aki szintén együttműködik az Ekofarma Važec-szel. Tejtermékek előállítása és feldolgozása jellemzi, különös tekintettel a díjnyertes juhbryndzára és az egyedülálló, bio minőségű húsra.

cáfolja

A Kriváň alatti gazdaságban is egyedinek nevezhetők - tiszta juhtejből készült bryndza. "A juhok érintetlen, érintetlen természet rétjein legelnek, nem ismerik a stresszt, a mesterséges táplálkozást vagy az antibiotikumokat. És ezért ez a bryndza az egyik legjobb " megerősíti Petra Maľaková, az ökogazdaság igazgatója. Ugyanolyan ízletes a kevert bryndza, amelyet a gazdaságban állítanak elő abban az időszakban, amikor a juhokat már nem fejik.

Olvass tovább: A tejtermékek titka: A joghurt, a sav és a kefir közötti különbség

Százszor egészségesebb, mint a joghurt

Szlovákián és néhány környező országon kívül a bryndza sehol sem található, és óriási jótékony hatása van az egészségünkre, mivel egy gramm brindza körülbelül egymilliárd probiotikus baktériumot tartalmaz, ami több százszor több, mint a joghurtokban. "A Bryndza remekül alkalmazható rák, érrendszeri betegségek (szívinfarktus, stroke), emésztési problémák, csontvékonyodás, cukorbetegség megelőzésére, erősíti az immunrendszert, serkenti a vér koleszterinszintjét és csökkenti a vérnyomást. De csak a nyers, pasztörizálatlan tejből készült bryndzának van ilyen fenomenális hatása. " - teszi hozzá Maľaková.

Ezt bizonyítja az a sok díj is, amelyet az Ekofarma Važec különféle versenyeken nyert. A 2016-ban Východná Ovenálban zajló összszlovákiai pásztorünnepeken fehér juhjoghurtjuk különdíjat kapott, és a tavaly szintén díjazott százszázalékos juhbryndzájuk is harmadik helyezést ért el. Ezenkívül ez lett a legnépszerűbb 2016-os bioélelmiszer a fogyasztók számára. A gazdaság rendszeresen szerez pontokat a legszebb terület versenyén, többször megnyerték, 2016-ban pedig harmadik helyet szereztek.

A bryndzával kapcsolatos kétségek feleslegesek

"Nem lehet megkérdőjelezni, mert jelenleg minden Szlovákiában gyártott brinzsa ártalmatlan az egészségre. Már a fokozott higiénia és a helyes gyártási technológia betartása eredményeként, különös tekintettel a juhsajt savtermelő növényekkel történő helyes fermentációjának szigorú betartására, amely hatékonyan elnyomja a sajt érése során fellépő nemkívánatos csírákat. - teszi hozzá Herian.

Mindegyik bryndzát az állat-egészségügyi szolgálat szigorú felügyelete alatt, jóváhagyott termelési helyiségekben készítik, a helyes gyártási gyakorlat elveinek betartásával, minőségét, valamint a juhtej minőségét is rendszeresen ellenőrzik. "Az elmúlt években bár a bryndza-fertőzés gyanúja nyilvánosságra került, ezeket a betegségeket soha nem erősítették meg a juhtejben vagy a juhsajtban. Ez az alaptalan információ nagy károkat okozott maguknak a juh- és juhtejfeldolgozóknak, és nagy gazdasági kárt, sőt a juhtenyésztés felszámolását is eredményezte. " - teszi hozzá Herian.

A legnagyobb bryndza hibák Karol Herian szerint

Első hiba: A bryndza sótartalma magas.

Válasz: Az egyes bryndzákban az étkezési só két százaléka van, vagyis annyi, mint a közönséges ételekben.

Második hiba: A "pasztörizált bryndza" nem probiotikus.

Válasz: Csak a juhtejet pasztörizálják, majd a sajtgyártás során kiválasztott tiszta savanyú tej kultúrákat adnak hozzá, így a pasztörizált tej bryndza élő és probiotikus mikroflóra is van.

Harmadik hiba: A pasztörizálatlan bryndza magas kockázatú élelmiszer.

Válasz: Eddig sehol nem jelentettek olyan eseteket külföldön, ahol a nyers juhtej súlyos egészségügyi problémákat okozna (természetesen előfordulhat rossz higiénia vagy a bryndza más tejjel való hamisítása és hasonlók, de ez már bűncselekmény, amely bárhol előfordulhat bármilyen étellel). A tengerentúlon, sőt a pasztörizálatlan tejből készült kecskesajtokat külföldön is széles körben gyártják, még az Európai Unió országaiban is, és ezek a sajtok nagyon népszerűek és keresettek. A pasztörizálatlan tejből készült juhsajt és bryndza gazdagabb mikroflóra és egyedi ízű.

Négy hiba: A bryndza előállítása juh és tehén darabos sajtjának keverékéből a bryndza karikatúrája és meggyalázása.

Válasz: Az úgynevezett kevert bryndza előállítása savanyított és érlelt juh- és tehéngombócból nem a bryndza karikatúrája és meggyalázása, hanem szükséges technológiai szükséglet. Már 200 évvel ezelőtt, amikor megkezdődött a jelenlegi finom kenhető bryndza előállítása, a bryndze-termelők kénytelenek voltak a nyári szezontól felesleges juhsajtot télre tárolni, és ezt úgy tették, hogy négy százalékos konyhasóval megsózták és a hideg. Ezután télen annak érdekében, hogy a bryndza finom, kenhető legyen és a sótartalom a megengedett két százalékra csökkenjen, a száraz sózott tárolt juhsajtot (hordó) és a rendelkezésre álló érlelt tehéncsomósajtot össze kellett keverni, hogy kialakuljon ez a vegyes bryndza.

Természetesen, mint minden, a bryndza is készíthető kisebb szubjektív hibákkal. Ehhez nem kell elkárhozni, hanem nagyobb figyelmet kell fordítani jó minőségének fenntartására. "A jövőben arra kell törekednünk, hogy fenntartsuk és növeljük a juhok számát Szlovákiában, hogy képesek legyünk a pásztoroknak és a feldolgozóknak jobb gazdasági és jogszabályi feltételeket és elegendő emberi erőforrást biztosítani, valamint hogy megőrizzük és fenntartsuk juhaink minőségét." - teszi hozzá Herian.