A címben szereplő igazságot őseink jól ismerték.

mint

Század fordulóján Szilvában virágzott a szilva, az alma és a körte szárítása. A rúgásokon elterjedt volt.

Száz évvel ezelőtt a szárított gyümölcs drága volt, és Bécsbe vagy a városi piacokra szállították. Vagy elhalasztották, mint csemegét a gyermekek számára.

"Kíméletes szárítással minden értékes anyag tárolódik a gyümölcsben - cukrok, ásványi anyagok és savtartalom, ennek köszönhetően az aszalt gyümölcsök nem veszítik el a frissességet" - magyarázza Oleg Paulen, a SUA Gyümölcstermesztési, Szőlészeti és Borászati ​​Tanszékének vezetője. Nyitrán.

Igaz, hogy az aszalt gyümölcs megtelt, a friss gyümölcsöt kíméletes módon kell szárítani. Paulen emlékeztet arra, hogy az optimális hőmérséklet 38–40 Celsius fok. Magasabb hőmérsékleten az ún karamellizáció. A gyümölcs valójában elrontja és elveszíti az értékes ízeket.

A gyümölcsöt szárítás előtt jól meg kell mosni, és vágás után azonnal hagyni kell száradni. A feleslegesen hosszú tartózkodás a levegőben oxidációt okoz és megváltoztatja a gyümölcs színét.

A körte, a szilva és az alma a legjobb szárított gyümölcs. Az alma és a körte kiválasztásakor inkább az őszt válassza a tél helyett. Éppen megérettek, optimális a savak és a cukrok összetétele.
Aki ízelítőt szeretne tenni a múltba, az megszárítja a régi regionális fajtákat - a renetét. Arany parmena vagy a régi nagymama más fajtái. Aromásak és az erős aroma még vonzóbbá teszi az aszalt gyümölcsöket.

Szöveg: -js- az Igazságért
Fotó: SHUTTERSTOCK