Mi az eredete?

Ez egy természetes úton erjesztett "szabadalom", amely hazánkban és a Balkánon az ősi valachiai pásztorkultúrából származik. Lehetővé tette a tejtermékek hosszabb ideig történő tárolását. Egy tejfehérje (kazein) forrása, a legkönnyebben emészthető tejzsír, kalcium és ásványi anyagok, változatos baktériumflóra és anyagcseretermékei. Szintén másodlagos termékek juhdarabok előállításából, valamint gőzölők, bryndza chips stb. Gyártásából. rendkívül táplálóak és gyógyhatásúak, amennyiben tartósítószerektől és adalékanyagoktól mentesek. Az édes-savanyú rozs és savó tejből, fehérjéből származó ásványi anyagokat tartalmaz - albuminok és globulinok, és felhasználhatók mind közvetlen fogyasztásra, mind dúsító természetes, egészséges összetevőként főtt ételekben, szószokban és különféle pékségekben vagy más termékekben és termékekben.

mint

A Slovenská bryndza márkanévvé vált

Az EU-ban a „Slovenská bryndza” bejegyzett védjegyes termék. Ma tehát a "Slovenská brynzda" védjegy csak használható bryndza pasztörizálatlan erjesztett juh- vagy juh- és tehénsajtból(csomók). Természetes módon erjesztik, mesterséges tejsavkultúrák hozzáadása nélkül. A legtöbb tejüzem azonban tehén- és juhtej keverékét használja, és az előállítási folyamat magában foglalja a pasztörizálást és a hőkezelést is. Ez a bryndza készült olcsóbb és tartósabb, amelyek két olyan tulajdonság, amelyet a kiskereskedelmi láncok értékelnek. A természetes baktériumtörzsek teljes spektruma azonban elvész, és ezzel együtt egyes gyógyászati ​​tulajdonságok, valamint a Slovenská bryndza bejegyzett név használatának joga. A különbség jelentős a fermentációs termék biológiai minőségében. Míg A pasztörizált tejből származó bryndza csak két későbbi sav-erjesztett fermentáció kultúrát tartalmaz (hasonló az üzletből származó csomagolt joghurthoz vagy kefirhez), természetesen érő bryndzát tartalmaz pasztörizálatlan tejből, akár húszféle természetes baktériumtenyészettel.

Rendkívül pozitív hatása a természetesen bélflóra harmonizációjára, amely egyébként legalább 500 vagy több különféle, nem patogén baktérium törzset tartalmaz egy egészséges emberben, itt egymással kölcsönhatásban. Egyrészt biztosítják a bélflóra egyensúlyát, a bélsejtek védelmét és táplálkozását, és számos vitaminnal (pl. B csoport) és más nélkülözhetetlen anyagokkal gazdagítják az emberi anyagcserét.

A sajt és a bryndza érése során bekövetkező természetes erjedési folyamat (de a tej és más sajtok erjesztése is) a termikus pasztőrözés ötletes természetes helyettesítője, amelyben a kórokozó baktériumok és vírusok (pl. Kullancs-encephalitis vírus) megszűnnek. Ide o természetes biológiai pasztőrözés ahol a baktériumkultúrák megváltoztatják a növeli a tápanyag- és vitaminértéket az eredeti édes túrós sajt és az erjedés hozza létre ennek az ételnek a gyógyító tulajdonságait.

Tevékenységük révén a természetes baktériumok megemésztik (fermentálják) az eredeti terméket, és emészthetővé és használhatóvá teszik azokat az egyének számára is, akiknek hiányzik az édes tej és a tejtermékek emésztéséhez szükséges "laktáz" enzim. A bryndza az emberi bélben történő fogyasztás után is működik. Megakadályozza a kórokozó baktériumok és élesztők szaporodását. Biztosítja a bélflóra stabilitását és helyes összetételét. A bélsejtek táplálkozásához szükséges és a teljes anyagcserében felhasználható speciális anyagok spektrumát biztosítja.

Hasznos anyagok tartalma a Slovenská bryndz-ban

A Bryndza erjesztett (erjesztett) tejtermékként minőségi fehérjék, ásványi vitaminok gazdag forrása, főleg B-komplex. Ezen felül a hasznos mikroorganizmusok gazdag spektrumának forrása: Lactobacillus brevis, L. collinoides, L. fermentum, L. paracasei, L. buchneri, L. collinoides, L. curvatus, L. delbrueckii, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. helveticus, Enterococcus faecium, E. faecalis, E. durans, E. hirae, Lactococcus lactis, Leuconostoc lactis, Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces lactis, Mucor circinelloides. A tejfehérje emésztése miatt A bryndza több szabad aminosavat tartalmaz, mint az eredeti tej. A tej juhsajttá és bryndzává történő feldolgozása során a tejcukor csökkenését is regisztrálták, ami a laktóz-intoleranciában szenvedő egyének számára jelentős.

A tejsav-lipázok aktivitása emészti azokat a zsírokat is, amelyekből a szabad zsírsavak hasadnak. Bryndza juhtejből készült konjugált linolsav gazdag forrása (Zsírtartalom 3% -a). A nyers, pasztörizálatlan tejből készített hagyományos bryndzában a mikroorganizmusok száma is nagyobb, amely az 1 bryndza programban eléri a körülbelül egymilliárdos értéket.

A hagyományos bryndza klinikai táplálkozási tesztjeiben (Mikeš et al. 2005) statisztikailag szignifikáns az össz- és az LDL-koleszterinszint jelentős csökkenése 8 hét fogyasztás után (napi 100 g) 24 önkéntesből álló csoportban. Az alacsony HDL-koleszterinszinttel rendelkező csoportban szignifikáns növekedését találták. Meglepő eredmény volt a vércukorszint csökkenése, a szérum kreatinin-, C-reaktív fehérje- és vérnyomásértékek, amelyek az egészséges étrend rendszeres fogyasztásának további jótékony mellékhatásai lehetnek.

Bryndza, mint a civilizációs betegségek megelőzése

Az összes "természetesen" erjesztett tejtermék pozitív hatással van a civilizáció számos betegségének megelőzésére is. A tej, a sajt és különösen a savanyú tej fontos kalciumszállító a szervezetben és hatékonyak az osteoporosis megelőzésében. A juhtej kalciumtartalma akár kétszer akkora, mint a tehéntejben. Ugyanez vonatkozik a juhtejtermékekre is. A bryndza magas tejsavbaktérium-tartalma szintén fontos lehet a szempontból érése és az immunrendszer szabályozása.