Az egészség érdekében a szakértők alacsony zsírtartalmú tej fogyasztását javasolják. Általában nem ismert, hogy a zsíreltávolításnak gyakorlatilag nincs hatása a tej egyéb tápanyagszintjére, és hogy a tejfeldolgozás, például a pasztörizálás csak minimális hatást gyakorol a tej jótékony táplálkozási hatásaira.

állapota

A tej előnyös táplálkozási hatása

A tej, mint a kiegyensúlyozott étrend alkotóeleme, számos alapvető tápanyag hordozója, amelyek a megfelelő fejlődéshez, a csontokhoz és a fogakhoz szükségesek. Értékes kalciumforrás, 200 ml tej tartalmazza az ajánlott napi adag harmadát. Sok fehérjét, energiát, B2-vitamint, B12-vitamint, foszfort és jódot is tartalmaz. A tej B1-vitamint, niacint, folátot, A-, D- és C-vitamint, káliumot, magnéziumot és cinket is tartalmaz.

Alacsonyabb zsírtartalmú tej esetén egészségesebb?

A tejfogyasztás minden európai országban eltérő. Általában teljes zsírtartalmú, félzsíros és alacsony zsírtartalmú tej áll rendelkezésre (1. táblázat). A tejzsír körülbelül fele telített, tehát ha alacsonyabb zsírtartalmú tej fogyasztására összpontosítunk, kevesebb telített zsírt kapunk, ami különösen fontos a sok tejet fogyasztók számára.

1. táblázat A tej fajtái

Természetes teljes tej, nyers vagy feldolgozott (feldolgozásához lásd a 2. táblázatot) Tej, amelyhez semmit sem adtak vagy távolítottak el. A zsírtartalom a tehén fajtájától függően 3,5 - 5%.
Normál vagy rendszeres teljes tej 3,5 vagy 4% standardizált zsírtartalmú tej.
Részben sovány (félzsíros) tej A tejszín felét eltávolítják a tejből. 1,5 - 1,8% zsírtartalmú.
Fölözött (alacsony zsírtartalmú) tej A tejből szinte az összes krémet eltávolítják. Kevesebb, mint 0,5% zsírtartalmú.
Laktóz - csökkentett vagy laktózmentes tej A tejcukrot (laktózt) részben vagy teljesen eltávolítják a tejből; laktóz-intoleranciában szenvedők számára készült.
A zsír koncentrált energiaforrás, ezért a tej zsírtartalmának csökkentésével csökkentjük a kalóriabevitelt. A félig fölözött tej energiatartalma a kétharmada a teljes tejé, és csak a fele a fölözött tejé. Az egészségügyi szakemberek többsége azonban azt javasolja, hogy a két évesnél fiatalabb gyermekek ne fogyasszanak zsírszegény tejet, mivel a koncentrált energiaforrás fontos a gyors növekedésükhöz, de különösen az idegrendszerük megfelelő fejlődéséhez. A sovány tejet a gyermek ötéves koráig nem szabad az étrendbe bevinni.

Rövid zsíreltávolítási tartomány

Nehezen találnánk kalciumot, fehérjéket és sok más tápanyagot a krémben, ezért a krém eltávolítása után a tejben marad. A krém A-vitamint és kis mennyiségű D-vitamint tartalmaz, mert zsírban oldódó vitaminok, amelyeket centrifugálással távolítanak el a tejből.

Tejbiztonság

Az általunk fogyasztott tej nagy része pasztőrözött, erősen pasztőrözött (meghosszabbított eltarthatósági idő) vagy ultramagas hőmérsékletű (UHT) fűtéssel kezeljük (lásd a 2. táblázatot). A pasztörizálás minimális hatással van a tej ízére és táplálkozási minőségére, de segít meghosszabbítani annak eltarthatóságát. Az erősen pasztőrözött tej eltarthatósága körülbelül 3 hét, íze megegyezik a frissével. A légmentesen lezárt tartályokba csomagolt UHT tej hűtés nélkül több hónapig tart, de kinyitva ugyanolyan gyorsan romlik, mint a friss tej. A pasztőrözéshez hasonlóan a tápértéket is csak kis mértékben befolyásolja, de az UHT tej tipikus ízű. Az alapos hősterilizálás elpusztítja a tej C-vitamin- és B1-vitamin-tartalmának mintegy felét.

A tej szűrésével nagyon kicsi pórusú membránokon keresztül az ún mikroszűréssel a baktériumok több mint 99% -át eltávolítják. A membrán által visszatartott baktériumfrakciót ezután külön hőkezelik és hozzáadják a leszűrt tejhez. Ez minimalizálja a tápanyagveszteséget, valamint az íz- és szagváltozásokat, amelyek a melegítés során jelentkeznek.

A nyerstej rövid eltarthatóságú, és nem olyan biztonságos, mint a hőkezelt tej, mert káros mikroorganizmusokat tartalmazhat.

A tejfeldolgozás egyéb típusai

A homogenizált tej az üzletekbe kerül, így a felületén nem látunk zsírréteget. A tejzsírgolyókat mechanikusan megbontják, így azok egyenletesen (homogénen) oszlanak el a tej térfogatában. A homogenizálás nincs hatással a tápértékre.

A sűrített, vagyis sűrített tejben a legtöbb tápanyag és energia koncentrációja kétszer nagyobb, mint a friss tejé és a fele vízmennyiségé, de sterilizált, így kevesebb B1- és C-vitamint tartalmaz.

A teljes tejben vagy a sovány tejporban, amelyet vízzel oldunk, hasonló a fehérje-, zsír-, kalória- és ásványianyag-tartalom, mint a friss tejé, de a vitaminok egy részét hőkezeléssel már megsemmisítették. A tejporhoz néha vitaminokat adnak.