Az elmélet szerint - NEM
Bolyhos és kemény tejszínhabhoz zsíros krémre van szükségünk. Olyan, amely legalább 30% zsírt tartalmaz, ideális esetben 33% vagy több.
Bár a krém, valamint mások tejcsemegék tejből készül, nem tejszínhabot készítünk magából a tejből.
Csak elegendő zsírtartalmú krémből lehet korbáccsal gazdag krémet készíteni. A kezében lévő habverő vagy habverő fokozatosan fúj levegőt egy jól lehűtött tejtermékbe és a kellő zsírtartalom miatt stabilizálódik és megszilárdul.
Ezt elméletileg mondják, és a gyakorlat is megerősíti.
Az általánosan elérhető teljes tej azonban csak 3,5% -ot tartalmaz. Közel sem elég ahhoz, hogy teljesítsük a tejszínhab készítésének zsíros feltételét. És mégis Van egy módja annak, hogy a tejet habos tejszínhabbá verjük.
A szent eszközök célja
Veled történhetett, hogy csak azért utasítottad el a torta elkészítését, mert a hűtőszekrényben nem volt tejszínhab. A szupermarket messze van, és a legközelebbi krémparti nem vezet.
Legközelebb nézze meg a sütőpor és a vaníliás cukor csomagok közötti kamrát, hogy van-e ilyen egy zacskó zselatinpor. A zselatin révén az út alacsony zsírtartalmú, de következetesen használható tejszínhabhoz vezet.
Tudjuk, hogy a zselatin nem éppen népszerű összetevő, de ha megoldja a hiányzó krém problémáját, akkor valóban hasznos lesz.
Mint a tejszínhab?
Mint már említettük, szükségünk lesz:
- 500 ml teljes tej
- 3 KL zselatinpor
Öntsön zselatint 100 ml hideg tejbe, és hagyja megduzzadni.
Ezután melegítse (hegesztse), amíg teljesen fel nem oldódik, és vegye le a lángról.
A habverőtálban keverje össze a maradékot (400 ml) az oldott zselatinnal, és tegye az edényt hűtőbe körülbelül egy órára.
A kihűlt keveréket később felverjük elektromos habverővel vagy kézzel habverővel tejszínhabbal.
TÍPUS: Hasonlóképpen felverheti a tejszínt főző krém. A hozzáadott zselatin mennyisége természetesen kisebb lesz a krém magasabb zsírtartalma miatt (11–15%).
1,5 teáskanál por zselatin elegendő 350 ml főzőkrémhez.