A tofu kétezer éves múltra visszatekintő népszerű élelmiszer, széles körű egészségügyi előnyökkel. A tofu előállításával, fogyasztásával és táplálkozásával kapcsolatos néhány általános mítoszt és tévhitet azonban még tisztázni kell. Miért van egyáltalán rossz híre? Nézzük együtt a leggyakoribb mítoszokat - és bontsuk le őket.

lebontották

A Tofu több mint 2000 éve van az ázsiai konyhában.

Mítosz 1: Ártalmas tofu környezet?

A tofu szójababból készül. A szójatermelés okozza az jelentős mértékű erdőirtást - ideértve az esőerdők ökológiailag sokféle területét Dél-Amerikában. Az amazóniai esőerdők erdőirtása negatív hatással van az őslakos népekre, mivel azok földjeire összpontosít. Az amazóniai mezőgazdaság szintén elpusztítja a ritka és egyedülálló növény- és állatvilágot, és szén-dioxid-kibocsátással hozzájárul a globális felmelegedéshez. A Tofu azonban nem az erdőirtás fő elkövetője az Amazonason.

A világszerte előállított szójabab 6% -át emberi élelmiszer-előállításra használják, míg 70% -át szarvasmarhák hizlalására használják a hús- és tejiparban. A tenyésztés, a termelés és az egész marhahús-ipar az erdőirtás fő oka az Amazonasban. Az állattenyésztés 2019-ben még pusztító esőerdőtüzekkel is társult.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a vegán vagy gyógynövényes étrend fogyasztása drasztikusan csökkenti az egyén szénlábnyomát. Az Oxfordi Egyetem kutatói azt találták, hogy a hús- és tejtermelés megszüntetése egy főre számítva 73% -kal csökkentheti a szén-dioxid-kibocsátást. Bár a "vegán" nem feltétlenül egyenlő a "fenntartható" -val, a szója okozta erdőirtást túlnyomórészt a húsipar okozza - akár tofut, akár állatokat eszik.

Mítosz 2: A tofuban elegendő fehérje van?

A tofu minden kalóriában alacsony zsír- és fehérjetartalmú. Az erjesztetlen tofu tipikus 100 kalóriás része körülbelül 11 gramm fehérjét tartalmaz, míg a végső őrölt marhahús 100 kalóriás része csak 8,9 gramm fehérjét tartalmaz.

A fehérje magas aránya miatt a tofu népszerű étel mindazok számára, akik megpróbálják maximalizálni a fehérje-bevitelüket, vagy azok számára, akik figyelik a teljes kalóriabevitelüket. Az extra erős tofu általában a legmagasabb fehérjetartalmú, míg a puha és a „selymes” tofu valamivel kevesebb fehérjét tartalmaz.

A szójabab teljes fehérje és tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amely a kiegyensúlyozott étrendhez szükséges. Ezenkívül száz gramm tofu körülbelül 5,4 gramm vasat, valamint 350 mg kalciumot tartalmaz. Jó magnézium- és foszforforrás is.

Mítosz 3: Az összes tofu genetikailag módosított?

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szerint az Egyesült Államokban 2018-ban ültetett vetőmagok akár 94% -a is genetikailag volt módosítva. Bár a globális szójabab-kivonat nagy része GMO, kevés közvetlen bizonyíték utal arra, hogy a géntechnológiával módosított élelmiszerek károsak lennének az őket fogyasztó emberek számára. Ez a téma azonban továbbra is ellentmondásos, és egyesek minden lehetséges alkalommal kerülik a géntechnológiával módosított élelmiszerek fogyasztását. Azonban, amint azt a mítosz Az 1. cikk szerint ezeknek a növényeknek a nagy részét az állatok fogyasztják.

Szerencsére a GMO-mentes szójatermékek is széles körben elérhetőek, köztük sok egyértelműen felcímkézett szójatej, tempehu és tofu. A legnépszerűbb márkák közül sok ökológiai tanúsítvánnyal rendelkezik, és egyértelműen megjelölt. Az általánosan elérhető szlovák márkák közül megemlíthetjük a Luntert vagy a Sojaproduktot, amelyek mindkettő csak nem génmódosított szóját használ a tofu előállításához. Emellett termelőink általában nem használnak amerikai eredetű szóját. Éppen ellenkezőleg, a hazánkban kapható szójatermékek nagy része Szlovákiában vagy Európában másutt termesztett szójababból készül.

Nem minden tofu genetikailag módosított, és intenzíven megvitatják a GMO-k hormonális egészségre gyakorolt ​​hatását. A szójababot organikus minőségben is termesztik, általában helyben termesztett szójababot találunk. Fotó: Osivo.sk

Mítosz 4: Tofu hormonális egyensúlyhiányt okoz?

A szója nagy koncentrációban tartalmaz fitoösztrogéneket (izoflavonokat), amelyek egyfajta növényi ösztrogén. Bár az izoflavonok hasonló funkcióval bírnak, mint az emberi ösztrogén, sokkal gyengébb hatásúak. Ezért aggályok merültek fel azzal kapcsolatban, hogy a jelentős szójafogyasztás befolyásolhatja a pajzsmirigy működését. Egyre több kutatás azonban azt mutatja, hogy ez nem így van.

Az Országos Biotechnológiai Információs Központ és a Pub Med által közzétett tanulmány szerint a szójatermékeket még hypothyreosisban szenvedő felnőtteknek sem kell kerülniük. Megállapították azonban, hogy a szójaételek fogyasztóinak "gondoskodniuk kell arról, hogy jódbevitelük elegendő legyen" a hatékony felszívódás biztosításához. A tofu izoflavon tartalma szintén spekulációt váltott ki a megváltozott nemi hormonokról, különösen a csökkent tesztoszteronról. A kutatások azonban általában azt sugallják, hogy sem a szójafehérje, sem az izoflavon-kiegészítők nincsenek negatív hatással az emberek tesztoszteronszintjére.

Egy nemrégiben készült tanulmány "nem talált különbséget" a húst fogyasztók és a növényi étrendet követők között, és azt sugallta, hogy a szójafogyasztásnak nincs negatív hatása a termékenységre vagy a nemi hormonokra.

A tofu állítólagos hatása a hormonális egészségre cáfolt mítosz. Fotó: Livekindly

Mítosz 5: A tofu növelheti a rák kockázatát?

Az izoflavon tofu tartalma szintén aggályokat vetett fel azzal kapcsolatban, hogy a túlzott fogyasztás növelheti bizonyos rákos megbetegedések, különösen az emlőrák kockázatát. Tanulmányok azonban azt mutatják, hogy az egész életen át tartó étrend, amely annyi ételt tartalmaz, valóban csökkentheti az emlőrák kockázatát.

Számos tanulmány arra is utal, hogy a szójatermékek csökkenthetik a prosztata- és petefészekrák kockázatát. Egy 64 327 nővel végzett japán tanulmány megállapította, hogy a tofu magas fogyasztása elősegítheti a petefészekrák elleni védelmet. Ázsiai országokban, ahol a szójafogyasztás különösen magas, állítólag kevesebb az emlő- és vastagbélrák, az oszteoporózis és a szívproblémák száma, mint a nyugati országokban. Egy 2012-es tanulmány megállapította, hogy a nagyobb szójafogyasztás az ázsiai nőknél 30% -kal alacsonyabb mellrák kockázatával járhat. Egy másik, 2014-ben publikált tanulmány megállapította, hogy a szójafogyasztásnak nincs pozitív vagy negatív hatása a nyugati országokból származó nők mellrák kockázatára.

Katarína Hrouzková a Vegán ünnepen dolgozott.

Legyen a vegán mozgalom szíve, és segítsen nekünk további érdekes cikkek elkészítésében!