A tojás mint tápanyagforrás?
Vizsgáljuk meg közelebbről, miért ne hagyhatnánk ki őket étrendünkből.
A tojások a legegészségesebb élelmiszerek közé tartoznak, mivel sokféle tápanyagot és koleszterint tartalmaznak, ami régóta a népegészségügyi ellenőrzés egyik fő szempontja. A kutatások szerint a koleszterin nem okoz szív- és érrendszeri betegségeket egészséges embereknél.
Tojásszerkezet
Tojássárgája
A tojássárgája többnyire zsírsavakat, koleszterint, zsírban oldódó tápanyagokat tartalmaz. Bár alacsony a fehérjetartalmuk, a leucin, az esszenciális aminosav magas koncentrációja jellemzi őket.
A sárgája tartalmaz körülbelül 50% olajsav, azaz omega-9 főleg olívaolajban előforduló zsírsav (az egyszeresen telítetlen zsírsavak MUFA-k képviselője). A fennmaradó zsírtartalom képviseli telített zsírsavak (SFA) és egy kis összeget többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k).
Az egyes PUFA-k aránya a tyúkok tenyésztésétől függ. A legtöbb kereskedelemben nevelt csirkét magas omega-6 zsírsavtartalmú magvakkal táplálják, így a szupermarketben kapható tipikus "kerti fajta" tojások gazdag omega-6 zsírsavakban tartalmazzák. Másrészt a legelőn táplált csirkék vagy az omega-3 zsírsavakban gazdag takarmányok az omega-6-hoz képest magasabb omega-3 tartalmú tojásokat termelnek. Néha kiegészítő omega-3 zsírsavakat adnak a takarmányhoz, hogy növeljék azok tartalmát a tojássárgájában. Α-linolénsav (ALA) vagy metabolitjai formájában használják, amelyek forrása halolaj. A magas ALA-metabolitokat tartalmazó tojásokat nagyon fontosnak tartják. Hátránya a halszerű íz jelenléte.
Többek között a sárgája képviselteti magát karotinoidok (főleg lutein és zeaxantin), amelyek a sárgája sárga-narancs színét okozzák. Természetesen a szemekben fordulnak elő, ahol a retina kis részében koncentrálódnak. Provitaminként és antioxidánsként hatnak.
A tojássárgája is a leggazdagabb forrás kolin - amin, a testbe szállítva, ahol részt vesz a sejtmembránok felépítésében, lefedi az idegrendszer működését stb.
Tojásfehérje
A tojásfehérje vízből és fehérjéből áll, legnagyobb része albumin. Avidint is tartalmaz, amely képes megkötni és izolálni néhány B-vitamint.
Ami azt illeti energia érték, az átlagos tojás (M méret - kb. 60 g) kb 360 kJ.
Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a nyers tyúktojás (100 g) összetételéről.
| Fehérje (g) | 12.5 | 9.0 | 16.1 |
| Zsírok (g) | 11.2 | Lábnyomok | 30.5 |
| A-vitamin () g) | 190 | 0,0 | 535 |
| D-vitamin () g) | 1.8 | 0,0 | 4.9 |
| B12-vitamin (µg) | 2.5 | 0.1 | 6.9 |
| Folát () g) | 50 | 13. | 130 |
| Szelén () g) | 11. | 6. | 20 |
| Cink () g) | 1.3 | 0.1 | 3.1 |
| Jód () g) | 53 | 3 | 140 |
| Mustár () g) | 12. | 11. | 15 |
Következtetés
Tehát mit szólsz egy tojással dúsított reggelihez?
Érdekli, hogy fogyasztásuk hogyan befolyásolhatja a szív- és érrendszert, a cukorbetegséget? Megoldja a hízás kérdését? A legérdekesebb tényeket elolvashatja az "A tojások egészségesek?".