Mint ő maga mondta, a kávé tudomány. Nemcsak az emberek örömét rejti benne, hanem az emberek sorsát is.
Megnézheti és megértheti a kávé minőségének tíz százalékát, további tíz százalékban kiderül a már pörkölt kávé és az ízlelés - a köpölyözés a többit. A minőségi szemek kiválasztásakor gyakran főleg két problémát oldunk meg. Az első az éretlenség, amely miatt a kávé nagyon keserű ízű, a második pedig az, ha a kávét hagyják túl sokáig erjedni. Az erjesztés az a folyamat, amelynek során a kávébab betakarítás után állni hagyja az ízeket. Ha túlzásba viszi, a kávé korhadt vagy rothadt íze lehet. A szabály azonban az, hogy minél érettebb bab van a kávéban, annál jobb.
Sokan a kávét főleg stimulánsként érzékelik. Minden reggel ízlésük szerint készítenek kávét kedvenc csészéjükben, és valahogy nem gondolnak rá.
Igazad van. Ugyanakkor az egész tudomány a kávé mögött. Csak kész pörkölt kávét látunk. Minden gabonának, amely a poharunkba kerül, megvan a maga története. A legelején a gazda áll, akinek részletesen ismernie kell földje típusát, mert ez nagyon fontos. Valamint mennyire fontos ismerni a kávé fajtáit és milyen feltételekkel rendelkeznek az egyes tanácsok. Attól is függ, hogy dombon vagy domb alatt termesztik-e, milyen magasságban. Függetlenül attól, hogy közvetlen napfényben van-e, és hány órát süt rá a nap. A gazdák földjük elhelyezkedésétől függően választják a rajta termesztendő kávé típusait. Így egy ültetvényen 7-8 féle kávé lehet.
Milyen problémákkal szembesül a kávépiac?
Az egyik fő madárijesztő a globális felmelegedés. Miután a kávét főleg 600–700 méter magasságban termesztették. Ma a gazdáknak sokkal magasabbra kell jutniuk, mert alacsonyabb magasságokban sok kártevő és betegség vág ma kávét a kávéhoz. A fajtáknak ehhez is alkalmazkodniuk kellett - például Kolumbiában nagyon gyakori a roya nevű kávébetegség. Emiatt fajtákat kellett váltaniuk olyanokra, amelyek ellenállnak a Roy-nak, de például ezek már nem biztos, hogy olyan finomak.
Csak a latin-amerikai szappanoperákból ismerhetjük meg a kávéültetõk életét. Hogy élnek ezek az emberek valójában?
Nem értjük, de a világon milliónyi család él, akik teljesen függenek a kávétól. Nicaraguában, Közép-Amerika országában egy férfi maximum hét dollárt keres, egy nő körülbelül ötöt. Hét dollár az 1800 méteres magasságú kávé gondozásáért és az útvonal legyőzéséért, gyakran nehéz zsákokkal, tele kávéval, naponta többször. Hajnali négykor kelnek fel, hogy ötkor az ültetvények felé induljanak, ahol napnyugtáig ordítanak.
Keresniük kell a szezonban - novembertől márciusig és áprilisig. Meg kell élniük az év hátralévő részét abból, amit kerestek. Gyermekeik gyakran segítenek nekik, nincs más választásuk. Előfordul, hogy néhány Praguer árat tárgyal velem, és néhány centért nyújtózkodik. Aztán arra gondolok - mit szólnának, ha fel kellene mászni egy magas hegyre, és nehéz zacskókat kellene cipelniük hét dollárjukért?.
Említetted a gyerekeket. Így a gyermekmunkát széles körben alkalmazzák a kávéültetvényeken is?
Nem nevezném gyermekmunkának. Az egész család elmegy az ültetvényre. Hasonló a száz évvel ezelőtti Európához. Őseink is a mezőkre jártak, hogy segítsenek szüleiknek. Segítettek, mert gyakran csak így tudtak megélni. És akkor senki nem nevezte gyermekmunkának. Az ültetvényeken nincs olyan ostoros ember, aki jobban veri a gyerekeket. Számukra természetes, hogy reggeltől estig az egész család összeomlik az ültetvényen, mert kávé nélkül nem lesznek.
Mi Európában is valamilyen módon segíthetünk ezeknek az embereknek?
A fogyasztóknak meg kell érteniük, hogy a kávé vásárlása segít. Minden csomag mögött egy család története rejlik. Ha pedig segít a termelőnek kiváló minőségű kávét eladni, hajlandó magasabb összeget fizetni érte, akkor ezeknek az embereknek segít. De tudod, az emberek itt különlegesek. Nem hajlandók két eurót fizetni egy csésze igazán jó kávéért, de szívesen fizetnek 800 eurót egy iPhone-ért. Ez a csésze kávé sok embernek ad munkát, míg az iPhone nem.
Térjünk vissza magához a kávéhoz. Említette, hogy nincs Arabica vagy Robusta. Azonban embereink ismerik a legjobban ezt a két fajtát. Úgy tűnik, hogy az Arabica az utóbbi időben az élre tör. Miért van ez így?
Attól függ, mit szeret az ember. Az Arabica azonban előnyösebb az emberi egészségre, különösen a szívre nézve. Kevesen tudják, hogy a Robusta kétszer annyi koffeint tartalmaz, mint az Arabica. Ezért van például, hogy Arabikában feleannyi kávé fogyasztható naponta, egészsége veszélyeztetése nélkül, mint Robustában. Az Arabica aromásabb, több mint kétezer különböző aromával rendelkezik. Összehasonlításképpen: a minőségi bornak csak ötszáz különböző aromája van.
A teljes aroma érzéséhez azonban a kávénak frissnek kell lennie. A frissen pörkölt kávé tökéletes állapotban, vákuumtartályban körülbelül három hónapig bírja. Amikor kinyitja, nagyon hamar elöregszik. Ezért jó a kávét visszazárható csomagolásban vásárolni. Másrészt annak a ténynek köszönhetően, hogy a Robusta sokkal kevésbé aromás tulajdonságokkal rendelkezik, mint az Arabica, hosszabb ideig tart frissen.
Ma már nem luxus, ha saját otthoni kávéfőző van otthon. De sok szlovák továbbra is a klasszikus cserépkávét részesíti előnyben - a törököt. A kávé készítésének megfelelő módja?
Hm, hogyan is mondjam szépen. (Nevetés) A török kávé a világon a leggyakoribb kávéfőző módszer. A kávéban lévő koffein mennyisége attól függ, hogy a kávé mennyi ideig volt érintkezésben forró vízzel. A koffeint vízből kimosják a kávéból, és az italba kerül. Tehát, ha a török előállítási módszer szerint a kávé az ivás teljes időtartama alatt érintkezésben marad a vízzel, akkor a kávéban rejtett koffeintartalom kimosódik az italba. A forrásban lévő víz még jobban megégeti a kávét, és nem érzi minden ízét és aromáját, mint az eszpresszóban. De igen, te kapod a legtöbb koffeint. Tudom, hogy valószínűleg sok embert bántottam, de a legrosszabb kávé a szív egészségére a török kávé.
Ezért jobb, ha szűrt kávét és eszpresszót inni?
Szűrt módszerrel a víz viszonylag gyorsan folyik át a kávéban, és egy ilyen ital sokkal jobb, mint az öntött kávé. Az eszpresszó alatt a víz nyomás alatt nagyon gyorsan átfolyik a kávéban, és elveszi az összes aromás összetevőt és ízt.
Sokan azonban elutasítják az eszpresszót, mert az túl erősnek tűnik.
Az emberek tévesen azt gondolják, hogy ha a kávé erős, akkor sok koffein van benne. Ez nem igazság. A koffeinnek nincs íze. Ha a víz gyorsan átfolyik a kávén, kevesebb koffein ürül ki belőle. Bár az eszpresszó íze erős, kevesebb koffeint tartalmaz, mint a szűrt, és sokkal kevesebbet, mint a török kávé.
Azonban embereink szoktak instant kávét inni. Mit mondasz neki?
Általában nem minőségi kávéból készül. Hallottam, hogy mindent beletettek. Mindenféle érett és éretlen kávé, szár, levél, ág. Nem láthatja, mi van benne a végtermékben.
Kávé tejjel, tej nélkül, cukorral, cukor nélkül.
Kávét ihat, amennyit csak akar és amennyit csak akar, nyugodtan tejjel és cukorral. Ha azonban valóban szeretné megnézni, hogy jó-e, akkor ne adjon hozzá tejet vagy cukrot. Másrészt, ha édesíted, csökkented keserűségét, és felfeded a rejtett ízeket, amelyeket a keserűség fed. Akkor érezheti például az őszibarack, a dió, a vanília vagy a csokoládé ízét.
És mi van a zöld kávéval? Állítólag gyenge és tele van antioxidánsokkal. Minden második kávézó kínálja, de valójában valami ritka és előnyös, vagy ez egy másik marketing stádium?
A kávét meg kell pörkölni. Pont. Az Egyesült Államokban például voltak olyan esetek, amikor az emberek fogyni akarnak, túlzásba viszik a zöld kávét, és kórházba kerülnek. Óvatos lennék ezzel kapcsolatban. Az emberek megpróbálnak üzletet csinálni mindenből, de nem minden igazán előnyös. Például sokan kérdezték cégünket a kaskarról, a csomagolásról, amelyben a kávébab nő. Állítólag lefogyott és megtisztította a testet is. A trópusi országokban a kávét permetezni kell, hogy megvédje a kártevőktől és a betegségektől. Néhány kilogramm kaszkart vittünk a tesztre, és elemeztük. A megengedett határértéknél tizenhatszor több rovarirtót tartalmazott!
Hogyan ismerheti meg laikus a jó kávét?
Nehéz megmondani, hogy melyik jó és melyik rossz, mert attól függ, hogy mit szeretsz. Szlovákiában és Csehországban az emberek inkább a csokoládé és a diós kávé ízét kedvelik. Ha félretesszük a személyes preferenciákat, a minőségi kávé nem hagyhat keserű ízt a nyelvén. Ez azt jelentené, hogy a kávé éretlen. Nem lehet penészes ízű, mivel ez azt jelzi, hogy régi. Nem lehet nehéz likőr íze, ami viszont azt jelezné, hogy előnyben részesítették. Ha a legjobb kávét kellene választanom, akkor ez etiópiai vagy Dél-Amerikából származó különleges kávé lenne. De a legfontosabb az, amit szeretsz.
Végül mondjon el egy titkot, amelyről fogalmunk sincs a kávéról.
Azt hiszem, az emberek egyáltalán nem tudják, mi a kávé szó. Amikor először eljutottam Nicaraguába, azt is gondoltam, hogy gyönyörű volt a kávéültetvényeken, az emberek ott boldogok, remek hangulat uralkodik, otthon élvezik a dalokat, és közben kávébabot szednek. Emlékszem, beszéltem egy nővel, aki egy kávéfarmban dolgozott.
Udvariasan megkérdeztem, hogy áll az élet egy ilyen ültetvényen. Rám nézett és sírni kezdett. Amikor megláttam, eszembe jutott - az isten szerelmére, valószínűleg van valami a kávéüzletben, amiről fogalmam sem volt. Pontosan az ellenkezője néz ki ott, mint gondoljuk. Amikor az ültetvényre érkezel, a bennszülöttek rendellenesen örülnek, hogy láthatnak, mert úgy érzik, hogy legalább valaki érdeklődik irántuk. Azt fogja mondani, hogy sokan mások is keményen dolgoznak. Ez igaz, de ha nem ők lennének, akkor nem lenne kávé. Ez azonban rosszabb ötlet?
Hogyan hat ránk a kávé a nap folyamán?
Reggeli kávé
A reggeli kávé elsősorban a veseműködést érinti. Tágítja az ereket és segít eltávolítani a hulladékot a szervezetből.
Esti kávé
Alkalmas azok számára, akik szoktak késő este dolgozni. A kávé hatással van az agy központjaira, serkenti a képzeletet és az új ötleteket.
Délutáni kávé
Ez befolyásolja az alvás előtti fázis energiamennyiségét, és különösen hatékony lehet a fizikai aktivitásban.
Kávé ebéd után
Különösen előnyös az emésztőszervek számára. Bátorítja tevékenységüket és az emésztést.