Köztudott, hogy a vörösbor egészséges a szív számára. A közelmúltban azonban a tudósok új bizonyítékokat fedeztek fel, hogy miért van ez így. A vörösborban olyan vörös anyagokat találtak, amelyek képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre.
A robotika és a laparoszkópia meghatározza az onkoszebészeti trendeket
Idősek és öngyilkosságok? Figyeljünk szeretteinkre
Megtaláltuk a New York-i bronzkorot, állítják izraeli régészek
A Batten-kórban szenvedő lányt speciálisan gyártott gyógyszerrel látták el
A Kaliforniai Egyetem kutatói egy másik olyan anyagcsoportot azonosítottak a vörösborban, amely képes csökkenteni a koleszterint. Ezek szaponinoknak nevezett anyagok. Ezek glükóz alapú vegyületek, és megtalálhatók néhány növényben vagy zöldségben. Most azonban a borban is találtak szaponinokat.
A francia paradoxon
Évek óta a tudósok értetlenül állnak az ún Francia paradoxon - "alacsony a szív- és érrendszeri betegségek száma Franciaországban, a helyiek zsírban gazdag étrendje ellenére." A statisztikák szerint egy rossz konyhával, minőségi borral és sajttal rendelkező országban az elhízott népességnek csak 7% -a él.
És mivel a franciák sok bort isznak, és szokásuk szerint vörösbort isznak étellel, a szívbetegségek alacsony számát a resveratrolnak tulajdonítják, amely a szőlőmagokban található, és amely fő antioxidánsként működik.
A közelmúltban azonban kiderült, hogy a borból származó szaponinok ugyanolyan fontosak. "A szaponinok új forró élelmiszer-összetevők. Az emberek egyre jobban figyelnek rájuk. De senkinek nem jutna eszébe borban keresni őket "- írja le a tanulmányban részt vett kaliforniai tudós. Ezek a vegyületek vélhetően a szőlő viaszos héjából származnak, amely az erjedési folyamat során feloldódik a borban. Hat kaliforniai borfajta vizsgálatát végezték el - négy vöröset és kettőt fehéret, összehasonlítva a szaponinok tartalmát.
Piros és fehér?
A vizsgálat során kiderült, hogy a vörösbor lényegesen magasabb szaponinszintet tartalmaz, mint a fehér - körülbelül három-tízszeres. A tanulmány összefüggést mutat az alkoholtartalom és a szaponinok mennyisége között is.
Minél magasabb a bor alkoholtartalma, annál nagyobb az arányuk. Ugyanakkor kiderült, hogy a vörösborok körülbelül ugyanolyan mennyiségű szaponinot tartalmaznak, mint a resveratrol. A resveratrolról úgy gondolják, hogy blokkolja a koleszterin oxidációját, antioxidáns tulajdonságai miatt a szaponinok a koleszterin felszívódása ellen hatnak.
"A szaponinok bioaktív összetevők, amelyek csökkentik a felületi feszültséget. A mosószerekhez hasonlóan működnek, szappanozzák az ereket, az idegeket, a szerveket és ha csúszósak, akkor a mikrorészecskék nem telepednek meg rajtuk. Ezenkívül a megtelepültek felszabadulnak, akárcsak a koleszterin esetében. Kassai kutatóintézetünkben olyan betegekkel végeztünk vizsgálatokat, akik reggel és este szaponinokat szedtek magas koleszterinszintre. A laboratóriumi eredmények azt mutatják, hogy mindenki koleszterinszintje három-négy héten belül csökkent ”- magyarázza Oto Sova, a Reparex biokémikusa, aki 25 éve kutatja a szaponinokat.
A szaponinok egyéb forrásai
Az átlagos napi táplálkozási szaponinok fogyasztása emberben kicsi, néhány milligrammra becsülhető. Azonban egy pohár vörösbor teljes szaponin-koncentrációja körülbelül 7 mg, ami a vörösbor jelentős forrása.
"Mai ismereteink szerint a szaponinok megelőző ellátása napi egy gramm, napi két-négy gramm dózisban, amikor eltávolítják az erekből és szervekből a lerakódásokat, egy felnőtt számára kedvező. Hacsak nem voltak más szaponinforrások, milligramm skálán kellett módosítanunk a jövedelmünket. Jelenleg már lehet kapni szaponin kivonatot kapszulák formájában "- teszi hozzá Dr. Sova.
A bor mellett egyéb jelentős mennyiségű szaponin tartalmú ételek közé tartozik az olívaolaj, a szója, a borsó, a bab, a csicseriborsó vagy a spárga. A vegyületek még sűrűbbek a sivatagi növényekben. Legnagyobb részük a Yucca Shidigera pálma, amely a szaponinoknak köszönhetően több hétig is képes maradni a barátságtalan sivatagi körülmények között víz nélkül, és ahol a hőmérséklet éjszaka -15 és + 45 ° C között mozog nappal. Ezért nevezték az indiánok a pálmafát életfának.
- A tudósok mikrochipet fejlesztettek ki az elhízás kezelésére - emberi - tudomány és technológia
- A hajad szerint a tudósok tudni fogják, milyen étrended van - ember - a tudomány és a technológia
- A tudósok szupertermékeny paradicsomfajt hoztak létre - a Föld - Tudomány és Technológia
- Három asztronauta az USA-ból és Oroszországból tért vissza a Földre - Űr - Tudomány és Technológia az ISS-en töltött fél év után
- A kutatók azt vizsgálják, hogy a tuberkulózis elleni oltás működik-e a koronavíruson is; Napló N