Az új vajkrém körülbelül 80% vízből és 20% növényi olajból áll, amelyhez némi tejzsírt adnak. Vizes összetétele ellenére a kenést vajnak nevezik konzisztenciáját, krémességét és szájérzetét tekintve. Nagy előnye, hogy sokkal egészségesebb, mint a szokásos vaj. Tim tudósok szerint egy kanál új vajas kenésükben csak 2,8 gramm zsír és 25,2 kalória van. Összehasonlításképpen: ugyanannyi vaj 11 g zsírt tartalmaz és csaknem 100 kalóriát tartalmaz.

jobb

Bár ez a kenés jelenlegi formájában nem tűnik túl ízletesnek, azt állítja, hogy a vajkonzisztencia elérése a legfontosabb első lépés. Az élelmiszer-vegyészek ezután finomhangolhatják az ízlést, az egészséget és más preferenciákat. Tejfehérjék vagy növényi fehérjék adhatók hozzá. Mivel a víz hordozóként működik, a tudósok szerint módosítható tápanyagok, vitaminok vagy aromák tartalmára.

A bevonatot egy új emulgeálási eljárással állítják elő, amely magában foglalja az úgynevezett nagy belső fázisú emulziókat. Érdekes, hogy ha több vizet adunk hozzá, akkor az anyag krémesebb. A tudósok azt mondják, hogy amikor a vizet és az olajat 3: 1 arányban kombinálják, a kapott termék cseppcseppekből áll. Ha azonban az emulgeálási folyamat során négy rész olajhoz adunk egy rész vizet, akkor ezek a gyöngyök egyesülni kezdenek. A termék már nem folyik, szilárd és sikerült létrehoznunk valamit, amelynek konzisztenciája vaj kenhető.

Várunk egy darabig, mire egy egészségesebb vajpótló bejut a konyhánkba. De ha valóban el tudja érni a közönséges vaj ízét, akkor erre az alternatívára minden bizonnyal nagy lesz a kereslet.