vadon

A lazac, attól függően, hogy tenyésztett vagy vadon élő lazac, különbözik a húsa által kínált tápanyagok összetételétől. Melyek a fő különbségek?

A vadon élő lazac és a mezőgazdasági lazac - alapvető különbségek

A tápanyagtartalom különbségei

Vad lazac (kifogott az óceánokban) jobb táplálkozási tulajdonságok a tenyésztett lazacokhoz képest. Ugyanakkor kevésbé káros anyagokat kell tartalmazniuk a külső környezetből. A vadon élő lazac húsában magasabb az ásványi anyagok aránya is (pl. kálium, vas, cink) mint tenyésztett lazachús.

A zsírtartalom különbségei

A vad lazac kevesebb zsírral rendelkezik, ezért kevésbé energiaigényes, mint a tenyésztett lazac. A zsírösszetétel különbségei azonban sokkal fontosabbak. A vadon élő lazaczsír sokkal kevesebb telített zsírsavat (MK) tartalmaz.

Éppen ellenkezőleg, a tenyésztett lazac több zsírt, több energiát és telítettebb MK-t tartalmaz. Az omega-6 MK és az omega-3 MK aránya zsírjában lényegesen kedvezőtlenebb, mint a vadon élő lazacban. Ennek ellenére még mindig jelentős mennyiségű omega-3 MK-t tartalmaz.

Minőségi és ízbeli különbségek

A vadon élő lazachús színe nem azonos intenzív rózsaszínű, mint a tenyésztett halé. Felépítése és konzisztenciája is eltérő. Mesterségesen tenyésztett lazac számára kerül elsősorban a gyors növekedésre helyezi a hangsúlyt, ami természetesen a minőség és az íz rovására megy. A húsuk ekkor nemcsak zsírosabb, hanem kevésbé szilárd is.

Karotinek hozzáadása nélkül a takarmányhoz színük nem lenne olyan intenzív. Ezen kívül a gyakorlatban róluk A tenyésztésben problémák vannak a fertőzésekkel és a paraziták szaporodásával. A peszticidek és gyógyszerek későbbi használata miatt gyakran mérgező anyagok nyomait mutatják, amelyek felhalmozódnak a halolajban.

A rendelkezésre állás és az ár különbségei

A tenyésztett lazac olcsóbb és megfizethetőbb, mint a vadon élő lazac, bár valójában ezek sem olcsók.

Mi a szakértők véleménye?

A tesztek ezt megerősítik a tenyésztett lazac több szennyező anyagot tartalmaz (pl. nehézfémek, például ólom, arzén), mint a vadon élő lazac. A nehézfémek koncentrációja azonban mind a vad, mind a tenyésztett lazacokban alacsony. Szakértők szerint ezért nem jelenthet kockázatot a fogyasztók számára.

A legtöbb táplálkozási szakértő úgy véli, hogy az omega-3 MC pozitív hatásai (ha tengeri halakat fogyasztanak) felülmúlják a jelenlévő szennyező anyagok egészségügyi kockázatait.

Ezek csak a halhús gyakoribb fogyasztásával nyilvánulnak meg. Véleményük szerint azonban jobb, ha vad lazachúst fogyasztanak. Az előny-kockázat egyensúly fogyasztáskor kedvezőbb, mint a tenyésztett lazachús.

Számos különbség ellenére a tenyésztett lazachúst egészségesnek és az emberi táplálkozás szempontjából előnyösnek tekintik, csakúgy, mint a vadon élő lazachúst. Bármit is választ, a lazacot (mint a többi halat) rendszeresen fel kell venni az étlapjába.