Fotó: Matúš Mikuláši/Bisztróültetvény
A vegán gasztro nem csak a salátalevelekről szól. A Plantation Bistro, ez a Martin nevű új vegán étterem neve, olyan vegán ételeket készít, amelyek nem csak a vegánok számára készülnek. Bizonyítják, hogy a növényi étrend ízletes és tele lehet a szükséges tápanyagokkal. Vegán hamburgerük azoknak is ízlik, akik számára a darált marhahús elidegeníthetetlen alapja egy jó hamburgernek.
A növényi étrend gyakran tele van előítéletekkel - monoton ízétől, alacsony tápértékétől kezdve a végső fogyasztókig, akiket gyakran csak nőknek vagy férfiaknak tekintenek, akik nem dolgoznak keményen manuálisan. Meglátogattuk a Plantation Bistro-t, amely cáfolja és átalakítja az említett mítoszokat.
Fotó: Plantation Bistro
Alapítóival nemcsak ételeik ízéről, hanem olyan kihívásokról is beszélgettünk, mint az igényes (értelmetlen) higiéniai követelmények. A veganizmusról mint olyanról, valamint ennek az életmódnak az etikai vagy környezeti vonatkozásairól.
A művelet csak rövid ideig, 2018. novembere óta működik. Alapítói két fiú, szlovák és cseh. Marcus Martintól származik, ezért úgy döntöttek, hogy ott üzemet nyitnak. A vegán közösségen keresztül, a Facebookon ismerkedtek meg Petével (Petr). Megtudták, hogy közös az életmód szemléletük, ötleteiket és tapasztalataikat összerakták, és közös vállalkozásba kezdtek.
"Már Csehországban volt valami, mint egy bár, ahol némi tapasztalatot szereztem ebben az iparágban. Sokáig gondoltam, hogy nyitok egy kis vegán bisztrót Angliában, de nem rúghattam bele magam. Aztán megismerkedtem Marcussal, akinek hasonló volt a jövőképe "- mondja Pete, társalapító.
Paradox módon Marcus a veganizmusnak köszönhetően került a gasztronómiába, amikor elkezdett egyedül főzni, hogy legyen mit ennivalója. "Húsz éves koromban lettem vegán, amikor még a szüleimmel éltem. Nem akartam megterhelni őket azzal, hogy különben csak nekem kellett elkészítenem az ételt. Ezért elkészítettem a saját ételeimet. "
A veganizmus és a növényi étrend mindkettő életmódja. Mindkettő évek óta vegán. Pete tudta, hogy nem ehet állatokat. Abban az időben, amikor elkezdte a húsmentes diétát, mindenki azt mondta neki, hogy ne hagyjon húst az étrendjéből. "Nincs bizonyítékom arra, hogy hús nélkül is meg lehetne csinálni. Szóval csak kipróbáltam, és jól működött. A családom támogatott ebben. "
Marcus, bár kezdetben azt tervezte, hogy kipróbálja a vegetáriánust, végül vegán lett. Eleinte a klasszikus receptek adaptálása volt a vegán verzióhoz, vagy más emberek ihlették, akiknek már volt némi tapasztalatuk. Az egzotikus ízek az interneten is inspirálták őket. Mivel vegán étrendről van szó, azt hiszem, mindenki számára világos, hogy minden étel csak növényi étrendből származik. Ételeik túlnyomó részét zöldségek, sok hüvelyes és gabonafélék alkotják.
"Nagyon nehéz friss helyi zöldségeket szerezni egész évben" - mondja Pete. Több beszállítójuk van, de a zöldségeket pusztán a helyi gazdálkodóktól olyan nagy mértékben szerezni, hogy megkapják a szükséges frissességet és rendszerességet, meglehetősen nehéz nekik.
Bár nem lehetetlen zöldségeket beszerezni a helyi termelőktől, meglehetősen bonyolult annak a ténynek köszönhető, hogy sok gazda nem önálló vállalkozó vagy vállalat. "És ez egy jogalkotási probléma" - mondja Marcus és rámutat, hogy bármilyen ellenőrzés vagy probléma esetén teljes felelősségük az ételek asztalra helyezéséért.
Fotó: Plantation Bistro
"Amit a higiénia kíván tőlünk, az nagyrészt indokolt, de néha feleslegesen eltúlzott követelményeket támasztanak velük. Bizonyos műveleteknél kapacitásigényes lehet az egyik mosogató burgonya, egy másik gomba és egy harmadik egyéb zöldség számára. ”Ennek oka az, hogy az agyagtól piszkos burgonya legyen. "Végül is vannak más gyökérzöldségek vagy saláták az agyagból" - mindketten megállnak a furcsa higiéniai utasítások felett.
Pete Angliában élt, ahol felügyelőként dolgozott egy pékségben, így összehasonlíthatja, hogy a szlovák higiéniai előírások sokkal szigorúbbak, mint külföldön. Véleménye szerint egyes higiéniai előírások meglehetősen megterhelőek lehetnek a kisvállalkozók számára, és sok fiatal vállalkozót visszatarthatnak saját vállalkozásuk vezetésétől.
Rámutat, hogy ma gyakran látunk olyan vágóhidakról és húsfeldolgozó üzemekről érkező botrányokat, amelyek Lengyelországból és más országokból érkeznek hozzánk, amelyek szerinte nincsenek olyan szigorú ellenőrzés alatt, és a nem biztonságos élelmiszerek kiszivárogtatása jelentős. "Rendszeresen előfordul, főleg hús esetén. Ami véleményem szerint sokkal nagyobb probléma, mint amikor valaki rossz mosogatóban mos krumplit. "
Ha valakit érdekel vásárlói étrend-filozófiája, akkor biztosan nemcsak mélyen meggyőződött vegánokat talál ott, hanem olyan embereket is, akiknek étlapján hús is szerepel. "A legtöbb vásárlónk nem vegán, de azt tapasztalták, hogy étkezésünk után jobban érzik magukat. Ha klasszikus húsdiétát fogyaszt, a szervezetnek sok energiára van szüksége az emésztéséhez. Ezért az emberek úgyszólván elalszanak ebéd után az íróasztalnál. "
Fotó: Plantation Bistro
Mindkettő nagy érdeklődésnek örvend egy olyan étrend iránt, amelyben a hús vagy az állati termékek nem dominálnak, összehasonlítva egy több évvel ezelőtti időszakkal, amikor elkezdtek vegánozni. "Voltak olyan helyzetek is, amikor nem volt teraszunk üzemben, és az emberek a sorban várták, hogy szabad helyet kapjanak. Ennek köszönhetően már nagyobb kapacitással rendelkezünk. "
De ezek szerint még mindig elég sok embernek vannak erős előítéletei a növényi étrenddel kapcsolatban. "Itt volt egy házaspárunk, Amerikából érkező ismerősükkel jöttek hozzánk, aki vegán volt. Mindketten azt állították, hogy a bryndza gombóc bryndza és szalonna nélkül nem íze jó. Amikor azonban megkóstolták minket, megdöbbentek, hogyan ízlelték őket. "
Ugyanezeket az előítéleteket ragadták meg egyesek tévhitével kapcsolatban ügyfeleikkel kapcsolatban. Nem csak zöld salátát fogyasztó nők keresik meg őket, amelyeket egyébként itt sem találsz meg, hanem férfiak is. "Azok a nagy srácok, akik nehezen dolgoznak manuálisan, rendszeresen ebédelnek velük, és szeretik."
Nemcsak az a fontos, hogy étrendjük jó ízű legyen, hanem a szükséges tápanyagokat is képes ellátni. "Igyekszünk igazán jó ízűvé tenni. Hogy ne csak valami unalmas étel legyen. Meg akarjuk mutatni, hogy még a vegán étrend is lehet teljesen teljes és ízletes étrend. Ugyanakkor annak megmutatása, hogy egészséges lehet és tele van minden olyan anyaggal, amelyre a testnek szüksége van. ”
Fotó: Plantation Bistro
A menük az évszakok szerint váltakoznak. Szezonajánlatot hoznak, amelyet rendszeresen három havonta változtatnak. Megpróbálják megakadályozni, hogy ügyfeleik állandóan ugyanazt fogyasszák. De az étlapjuk tartalmaz néhány törzsvendéget is, amelyek nagyon népszerűek. Emellett napi ebédmenüt is kap, amely egy levest és egy főételt tartalmaz.
A menü "klasszikus", ne próbáljon olyan nyers dolgokat csinálni, amelyek extra egészségesnek tűnnek. Jobban kedvelik a klasszikus cseh-szlovák konyhát és a világból származó valamit. Ezért talál gombócokat, bryndza gombócokat, hamburgereket vagy ázsiai Pad Thai ételeket.
"Amikor megoldottuk működésünk koncepcióját, meg akartunk különböztetni magunkat a vegetáriánus és a vegán éttermektől, amelyek büfé jellegűek. Ahová az emberek a poháralátétekkel mennek, és felügyelet nélkül elviszik a saját ételeiket. Olyan helyet akartak létrehozni, ahol az emberek szolgáltatáshoz jutnak, és ahol jól érzik magukat. Bort, sört vagy kávét is fogyaszthatnak tejszíntortával. ”
Fotó: Plantation Bistro
Az Plantation Bistro célja, hogy terjeszkedjen más szlovák városokba, de tulajdonosai jelenleg intenzíven dolgoznak az első üzemeltetés stabil beindításán. Jó hír azonban a nem marslakók számára, hogy rendszeresen vesznek részt vegán lakomákon Pozsonyban és Zsolnában. Kevésbé örömteli, hogy továbbra is kérdéses, hogy Martin-on kívül is folytathatjuk-e velük a találkozást. "Bármely fesztiválra kirándulás megszervezése jelenleg meglehetősen megterhelő számunkra idő, tér és személyzet szempontjából."
Abban az időben, amikor a szarvasmarha-tenyésztés formává és dimenziókká nőtte ki magát, amikor az üvegházhatású gázok termelésében jelentős szerepet játszott, a veganizmus mélyebb dimenziót kapott. "A vegánsággal kezdtem, mert az állati táplálék etikai oldala fontos volt számomra. Csak később kezdtem érdeklődni a környezeti oldal iránt. Annál is inkább, mert ma klímaválsággal kell szembenéznünk "- mondja álláspontjáról Marcus.
A veganizmus három oszlopra épül - egészségügy, ökológia és etika.
Az állattenyésztés gyakran negatív környezeti hatással jár, amelyre Petě és Marcus is megpróbálja felhívni a figyelmet. "A kivágott erdőkből az állatállomány hizlalására szolgáló szójabab-termesztéshez (a világszerte termesztett szójababnak csak 4% -át emberi fogyasztásra szánják), és a későbbiekben a szójabab monokultúrájának termesztésére használt növényvédő szereket, egészen a talajvíz peszticidekkel és a gazdaság székletével történő szennyezéséig. Beleértve az állatállomány által előállított metánt. "
Így kóstoltuk az Plantation Bistróban
„Br-i-ndzou” gombóc
Az ár: 5 €
A bryndza gombócoknak azért van bryndza attribútuma, mert bryndza-ból készülnek. A Bryndza tejből készül. A tej állatból származik. De a vegán konyhában egyetlen étel sem állati eredetű. Tehát hogyan lehetséges, hogy ezek a br-i-ndz gombócok majdnem ugyanolyan ízűek, mint a klasszikus változatuk? Nem is beszélve a szalonnáról - nem szalonnáról, amelynek köszönhetően úgy fogja érezni, hogy klasszikus hagyományos szlovák ételeket fogyaszt.
Nem tudom, hogy a szakácsok miként értek el ilyen tökéletes bryndza-szalonna ízt, valószínűleg ez a séf titka, de remekül tették. Remekül ízlik. Nem is olyan nehézek, mint az eredeti.
Fotó: Tatiana Kondelová
A húsburgeren túl
Ár: 8 €
Bár nem tűnik olyan hamburgernek, amelyet első ránézésre ismerünk, ne tévesszen meg. Ebben az esetben minden eddiginél igazabb mondás - Ne ítélj meg egy könyvet a borítója alapján. Lehetne cserélni újakra - Csukja be a szemét, és ítélje meg ízlése szerint.
Méretében az egyik nagyobb, de a kezek és a falatok segítségével kényelmesen és nagyobb erőfeszítéssel fogyaszthatja el. Harapni fog egy bolyhos zsemlébe, amely nagyon kellemesen ropog a hegytől. Bár meglehetősen robosztusnak tűnik, puhaságának köszönhetően pontosan annyi, amennyire más közepes nyersanyagokra van szüksége.
A fő íz a közepén - "hús" borsófehérjéből, amely a tökéletes ízű mártásokkal együtt nagyon lédús és durva. Azok az ízek, amelyeket a szakács vajban sült zsemléből, húsból vagy szétszórt cheddarból kapott, tökéletesen kiegészítik egymást.
Jobb íze van, mint egy csomó klasszikus hamburgernek. Nagyon örülök, hogy bármikor elsőbbséget élvezhetek neki. És nem azért, mert vegán. Mert fantasztikus az íze.
Fotó: Matúš Mikuláši
Málna sajttorta Mischa
Ár: 2,5 €
Tökéletesen finom sütemény. Íze olyan, mint egy finom krémes mascarpone, frissítő málna pürével. Megint valószínűleg a pék titka, hogyan lehet finom krémes tejízt elérni. És itt is inkább a "klasszikus" süteményeket részesíteném előnyben. Nem azért, mert tejmentes, hanem azért, mert remekül ízlik.