Életünk során ki vagyunk téve az élelmiszerekben található vegyületek összetett keverékének.
2005. április 21., 00:00 SIAN ASTLEY (A szerző a Norwich-i Norwich-i Élelmiszer-kutató Intézetben dolgozik, Nagy-Britannia)
Életünk során ki vagyunk téve az élelmiszerekben található vegyületek összetett keverékének. A bonyolult biokémiai folyamatok energiát és egyéb hasznos összetevőket vonnak ki az élelmiszerekből, amelyek lehetővé teszik számunkra a növekedést és a működést. Ma azt tapasztaljuk, hogy egészségünket számos olyan vegyület befolyásolja, amelyek a múltban számunkra jelentéktelennek tűntek. Például a főtt paradicsomszószokban lévő likopin segíthet megelőzni a prosztatarákot.
Hogyan reagál a test
Természetesen mindenki tudja, hogy az ételnek pozitív és negatív hatása is lehet az egészségre. A diéta soha nem gyógyíthat meg egyetlen betegséget sem, de a gyümölcsökben és zöldségekben, gabonafélékben és növényi olajokban gazdag menü sokféle rák, szív- és érrendszeri betegség és más, az öregedéssel járó betegség ellen nyújt védelmet. A tudósok és a fogyasztók számára az a probléma, hogy az előnyök nem mindenkinek azonosak.
Tehát meg kell értenünk, hogy mit eszünk, az hogyan hat testünkre - pontosabban a génjeinkre, és ezáltal az egészségünkre. Ezt a kérdést a nutrigenomika nevű osztály foglalkozik. A nutrigenomika hosszú távú célja az úgynevezett "rendszerbiológia" felhasználásával meghatározni, hogy az egész test hogyan reagál az ételekre.
Egy felnőttnek körülbelül 50 billió sejtje van. Testünk minden sejtje, kivéve az érett vörösvérsejteket, tartalmazza a DNS másolatát. Szorosan tekercselve 46 különálló csomót képeznek, amelyeket kromoszómának neveznek. A sejtmagban (sejtmagban) tárolódnak, és 22 megfelelő párot alkotnak, amelyek mindig mindegyik biológiai szülő egy-egy kromoszómájából állnak, plusz egy anya X és az apa X vagy Y kromoszómájából (kombináció) XX nő és XY férfi kombinációvá tesz minket).
Létfontosságú információk
A DNS létfontosságú információkat tartalmaz sejtjeink növekedéséhez, megújulásához, pótlásához és megfelelő működéséhez. Két spirálból áll, foszfátból és cukorból, amelyeken négy egyedi kémiai vegyület - a DNS bázisa - függ. Körülbelül hárommilliárd bázis létezik, és ezek szekvenciája genetikai kódunk - az emberi genom.
A genetikai kódban 30–40 000, jól szervezett régió található, amelyeket géneknek nevezünk. Ez az öröklődés alapvető egysége, és ha nem azonos ikrektől származik, akkor a szüleidtől örökölt gének kombinációja egyedülálló. A nálad lévő gének alkotják a genotípusodat. A kapott termék, például a szem színe, az Ön fenotípusa.
Gének, fehérjék, környezet, életmód
A genotipizálás segítségével meghatározhatja, hogy mely génjei vannak, de ez nem mindig képes megjósolni a fenotípust. Egyes tulajdonságok, köztük a szem színének öröklése egyszerű. A legtöbb fenotípus azonban számos gén, környezet és életmód komplex kölcsönhatásának eredménye. Ez magában foglalja a sok, az életkorral összefüggő betegség kialakulásának kockázatát.
A gének fehérjéket, a dolgozók testét kódolják, amelyek nem közvetlenül a DNS-ből származnak, mert nem ugyanazt a nyelvet beszélik. A ribonukleinsav (RNS) tolmácsként működik az úgynevezett transzkripció (génolvasás) folyamatban. Az RNS transzlációja háromdimenziós fehérjéket állít elő 22 bázikus aminosav kombinációjából. Elengedhetetlenek, mert a testünk nem tudja ezeket előállítani, meg kell kapnia őket az étrendből. Az előállított fehérjék, mennyiségük és tulajdonságaik együttesen alkotnak egy proteomot, és aktivitásuk kombinációban vagy a test belsejéből vagy kívülről érkező jelekre reagálva alakítja anyagcserénket.
A Nutrigenomics lehetőséget kínál
A nutrigenomika összetettsége olyan nagy, hogy a táplálkozástudományi tudósok számára már nem lehetséges egyedül dolgozni. A különböző területeken szerzett szakértelem szintén előfeltétele a fejlődésnek: molekuláris és sejtbiológia, matematika és statisztika, táplálkozás és dietetika, élelmiszer-kémia és társadalomtudományok.
Ezért 22 vezető csoport egyesült és létrehozta az Európai Nutrigenomikus Szervezetet (NuGO). Ezt az Európai Bizottság finanszírozza, és először ad valódi lehetőséget a közös munkára a pénzért versenyző szervezetek tudósai és a legjobb kutatók számára. A szakmai szaknyelvből, a szervezeti felépítésből és a távolságokból adódó nehézségeket több mint kiegyenlítik a táplálkozási kutatások során a tudásmegosztást biztosító nutrigenomikai eszközök és szakértelem integrálásának előnyei.
Egészség a genetikai tükörben
A nutrigenomika nem a táplálkozás szent grálja. Ez azonban minden ember számára fontos, kivéve a rémült, de tehetős maroknyi embert, akik megengedhetik maguknak, hogy új élelmiszereket vásároljanak, amint elérik a piacot. Az emberi genom DNS-szerkezetének és szekvenciájának meghatározása forradalmasította a biológiát és az orvostudományt. Új szakterületeket hozott létre és elmélyítette a betegségek megértését. Ez az ismeret azonban csak ritkán teszi lehetővé számunkra a kimenetel ellenőrzését és a kezelés helyett a megelőzés elérését. Még a 21. században sem írhatjuk le az egészséget, csak a betegség hiányát.
A mai új technológiák lehetővé teszik az egészség meghatározását a génexpresszió, a fehérjetermelés és az anyagcsere-válasz mintázatán keresztül. Amikor táplálkozásra alkalmazzuk a nutrigenomikát, ez lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük és manipulálhassuk a meglévő élelmiszerekre adott egyéni reakciókat, hogy ez egészségünk javát szolgálja. És ez talán még fontosabb.
Néhány ember számára ez költséges genetikai teszteket és testreszabott étrendet jelent, mások többségéhez reális tanácsokat jelent, amelyek manipulatív fenotípusokon alapulnak - például hajlam a zsírosságra vagy intoleranciára vagy allergiás reakció bizonyos típusú ételekre. Mindenekelőtt azonban a nutrigenomika azt ígéri, hogy biztosítja az egészséges függetlenséget, amelyre mindenki később reménykedik.