Nem sejtem Európában és az Egyesült Államokban, nemhogy az egyetlen nagyvárosban, ahol nincs zsidó vagy kóser étterem. Sajnos a zsidó Chez David étterem nem Pozsonyban sikerült a legjobban, ezért ennek a konyhának a szerelmeseinek külföldre kell utazniuk.

elvek

2013. február 1., 11:30 Eva Nová

Nem sejtem Európában és az Egyesült Államokban, nemhogy az egyetlen nagyvárosban, ahol nincs zsidó vagy kóser étterem. Sajnos a zsidó Chez David étterem nem Pozsonyban sikerült a legjobban, ezért ennek a konyhának a szerelmeseinek külföldre kell utazniuk.

Azok az ínyencek, akik nem a hagyományos ételeket kedvelik, a közeli Bécsbe utazhatnak zsidó stílusú kulináris élményért. Két zsidó étterem működik ott sikeresen, és ugyanolyan jól járnak Budapesten és Prágában.

Századtól a rabbi szerint

A 16. században Yosef Karo rabbi olyan étrendi szabályokat írt, amelyek szerint az ételeket kóserra - vagyis tiszta és biztonságos - tisztátalanná osztják. A tisztátalan ételek közé tartozik a sertéshús, a tenger gyümölcsei és néhány hal. Csak olyan halat lehet enni, amelynek van uszonya és pikkelye. A tiszta ételeket húsételekre osztják, amelyekben egypatás állatok, például kecskék, juhok vagy tehenek, madarak és baromfi húsa is megengedett. Az engedélyezett állatokból származó tejtermékek szintén megengedettek, a zöldségeket, gyümölcsöket és halakat ugyanakkor tolerálják és semlegesek.

Kés és két konyha

Kashrut a szabályrendszerében arról beszél, hogy mit szabad enni és mit nem, valamint hogyan kell összeállítani az elkészített ételeket. Ennek betartása többé-kevésbé vallási kérdés, mert ha azt kérdezi az ortodox zsidóktól, hogy miért teszik ezt, akkor azt válaszolják neked: "Mert a Tóra megmutatja."

A zsidók a Biblia idejétől kezdve a maguk módján ettek. Például hentesüknek továbbra is rendelkeznie kell egy speciális késsel az engedélyezett állatok leöléséhez. A levágott állat gége és artériája egyszerre vérzik, hogy azonnal vérezzen. A zsidók úgy vélik, hogy a vérben lélek van, ezért a vért nem szabad elfogyasztani.

Az izraeli éttermekben továbbra is két konyha működik. A húst ugyanis nem szabad tejjel kombinálni. Az egyik konyhában ezért húsételeket készítenek, a másikban pedig edényeik és minden berendezésük csak sajtkészítésre és tejfeldolgozásra szolgál. Ha a zsidók először húst esznek, legalább hat órát kell várniuk, mielőtt tejből vagy tejtermékből fogyasztanak valamit. Ezzel szemben legalább egy órával a joghurt vagy puding elfogyasztása után és két órával a sajt elfogyasztása után élvezhetik például a szombati étkezés gefilte fiš.

Zsidó kaviár

A zsidó gasztronómiában a főételt mindig vacsorára szolgálják fel. Ez lehet például csont nélküli halhús kocsonyaszerű mártásban, különféle halászlé, de borjúcomb vagy egyedi előétel a zsidó kaviárból, amely hagyma- és vérzett májat tartalmaz. Az ínyencek körében is népszerű étel, aki nem tartozik a zsidó közösséghez, de tudják, hogy mi a jó, a selyem. Ez egy hagyományos szombati étel, amelyet gyöngy árpával és babgal sütnek egész éjjel péntektől szombatig.

Töltött paprika és töltött paprika

• Az újévet a zsidók Ros Hasana néven ünneplik, amikor a mézet, a sárgarépát és az almát élvezik a legjobban. Készítenek sárgarépa tzimeket és ünnepi desszert gyógyszereket.

• Yom Kippurt 24 órán át újra böjtöljük, és enni nem fog jól ez idő után.

• Ha a fák és növények ünnepét ünneplik, akkor vegetáriánus ételeket fogyaszthat - például padlizsánsalátát vagy perzsa gyümölcssalátát.

• A fényünnep alatt - Hanuka, közvetlenül burgonyás palacsintával vagy hagyományos Hanuka kúpokkal vezet.

• A zsidó háziasszonyok töltött paprikát vagy káposztalevelet készítenek a Sukkot szüreti ünnepére.

• A zsidók Egyiptomból való távozásának emlékére emlékezik a húsvét, egy olyan ünnep, amely alatt tilos erjesztettet enni. A héberek akkor nem kovácsoltak kenyeret, ezért ennek az időszaknak a kenyere kovásztalan buzogány. Pészah idején desszertként buzogányagombóccal ellátott csirkelevest és hideg buzogótortát szolgálnak fel.

• A Tóra elfogadásával ünneplik Shavuotot, amelynek során speciális palacsintákat készítenek túróval, úgynevezett blintekkel, vagy spenótot sütnek sajttal.

Jelenleg?

Az izraeli konyhát jelenleg nagyban befolyásolja a libanoni és az arab ízlés, valamint a jemeni és más afrikai gasztronómia hatása. A modern emberek több salátát, grillhúst fogyasztanak, és nagyobb mértékben kezdték el használni a keleti alapanyagokat olyan ételekben, mint a koriander, a menta, a datolya vagy a rózsaolaj, az arab mintát követve. Nagyon népszerű a csokoládéba mártott édes kenyér, mazsolával és baklavával, amely őrölt pörkölt búzán alapul, mézbe mártott pisztáciával.

Az ortodox zsidók a világ bármely pontján követik az étkezés és a főzés elveit. Bár könnyebb az USA-ban, ahol minden alapanyag szabadon elérhető az üzletekben, a hívőknek csak 15 százaléka követi őket.

Földrajzi szélességeinken a felkészülés kóser alapelveinek betartása olyan nehéz, hogy a hívő zsidók többsége felhagyott az ilyen diétákkal. Paradox módon a pozsonyi Kozá utcában, egy speciális zsidó konyhában kóser ételeket készítenek egy maroknyi idősebb étkező számára, többnyire záhorie-i keresztény szakácsok.