2016. február 21., vasárnap 12:44 | Szerző: Viktor Štefaňák

zsírok

Biztosan tudja, hogy étrendünk három alapvető makroelemje fehérje, szénhidrát és zsír. Ma egy nagyon fontos összetevőt, a zsírokat fogunk részletesebben elképzelni.

Újra népszerűségnek örvendenek, és visszatérnek a tányérjainkhoz és a sportolók menüihez. Után a TIME amerikai magazin címlapja 1984-ben harc folyt a telített zsírok ellen, mint a mi szeretett tehénvajunk. Minden zsír rossz volt, a gabonafélék, a tészta, a rizs, a finom hús került előtérbe. Szerencsére ezzel vége.

Az egész hisztériát Ancel Keys amerikai tudós kezdte. Az egész kövér háborút a 70-es években kezdte. Mindenesetre ezeket az állításokat ma tagadják, így nincs értelme tovább fejleszteni őket. De legalább tudjuk, kinek kell "köszönetet mondani" azért, hogy a legtöbben gabonapelyhet és zabpehelyet reggelizünk. Ma megvan?

A zsírok szén, hidrogén és oxigén vegyületei, amelyek különféle hosszúságú és alakú láncokban léteznek. Ezek az egyik létfontosságú tápanyag, amelyre a testnek szüksége van az energiához és az építéshez, a karbantartáshoz és a funkciókhoz, például a sejtmembránokhoz. Bár minden zsír tartalmaz némi telített és telítetlen zsírsavat, ezeket általában a telítettség szintje szerint kategorizálják. Minden zsírmolekula egy glicerinmolekulából és három zsírsavból áll.

A zsírok alapvető felosztása SAFA-ra (telített zsírok), MUFA-ra (egyszeresen telítetlen zsírok) és PUFA-ra (többszörösen telítetlen zsírok). Minden étel más és más arányú zsírt tartalmaz. Ezenkívül másképp viselkednek a hőkezelés során és másképp a hideg konyhában. Az alapvető zsírforrások természetesen olajok, majd diófélék és magvak, tojás, hús, hal vagy tejtermékek.

A zsírok esetében azonban fontos különbséget tenni a számunkra meglehetősen káros, jó minőségű és alacsony minőségű források között. Ez gyakran a bizonyos zsírsavak (zsírok) - különösen az omega-3 és az omega-6 - arányaránya. Ennek az egyensúlyhiánynak a fő oka a túl sok növényi olaj (napraforgó, pálma, szójabab stb.) Fogyasztása, amelyek túl sok omega-6 zsírsavat tartalmaznak.

Az omega-3-ok viszont az, amit keresni és kapni szeretne az étrendjében. A leghíresebb forrás a halak természetes élőhelyükön, a hideg tengerekben. Mindenképpen házi tojást vagy vörös húst is. A növényi eredet a lenmag, a dió vagy a repce. Kevésbé képviseli a mogyoróban és a mandulában.

Egy másik fontos tényező a zsírok előállítása. Mivel magasabb hőmérsékleten hajlamosak oxidálódni. Ezért a sült ételek nem megfelelőek. A növényi olajok hajlamosak szerkezetüket megváltoztatni és magasabb hőmérsékleten károsak lehetnek. Ide tartoznak a fent említett növényi olajok. Másrészt a sült vaj, a kókuszolaj és a kenőcs a legstabilabb. Az olívaolaj vagy a vaj rosszabb. Ezek alkalmasak az ételek gyors "sütésére" vagy hideg konyhában. De mégis jobb, mint a napraforgó vagy a pálma. Ezek magas hőmérsékleten nagyon instabilak és oxidálódnak.

A zsírok hosszú távú energiaforrások. Fontos tény a sportolók számára. Minden gramm szénhidrát, fehérje és zsír bizonyos számú kalóriát tartalmaz.

1 gramm szénhidrát 4 kalóriát tartalmaz

1 gramm fehérje 4 kalóriát tartalmaz

1 gramm zsír 9 kalóriát tartalmaz.

Igen, jól látod! Amikor 100 gramm kenyeret eszel vs. 100 gramm vaj, teljesen más energiaforrást kap. Ezért a cukor "gyors" energia. Olyan sok ember eszik gyümölcsöt, mézet vagy fehérjeszeletet, mint gyors energiaforrást. Ezzel szemben hosszú futások, kerékpározás, gyaloglás és egyéb lassú tevékenységek során a test elsősorban a zsírt használja energiaforrásként. Különösen a szubkután, a combokra és az alsó hasra helyezve!

A táplálkozási szakértők minden konferenciájának témája továbbra is az, hogy melyik étel hány% -át fogyassza naponta. Valljuk be, az egészség nagy üzlet, ezért ne számítsunk a megfelelésre. Az egyikben azonban 100% -ban egyetértenek. Fogyasszunk valódi ételt, a legkevésbé feldolgozott és nyertünk.

További információ erről a témáról:

Jogi nyilatkozat: A cikkben szereplő információk nem helyettesítik a szakorvos ajánlásait és tanácsait. Felhívjuk figyelmét, hogy a szöveg csak tájékoztató jellegű. Nem vagyunk felelősek a használatakor esetlegesen előforduló sérülésekért vagy sérülésekért. Javasoljuk, hogy az alkalmazás előtt konzultáljon edzővel/szakemberrel vagy orvossal.