Fák és gyümölcsök rajta - mindketten szilvának hívjuk. Számos változatuk van, állítólag 2000-nél több. Húsos, mézes-édes, szintén keserűen savas, közepén nagy, csontos, ovális alakú csont, különböző színű árnyalatokkal.
De a legjellemzőbbek - és vannak a legtöbben - a kék, kékes, kék-lila. A szilva név teljesen szláv, mert a szlávok ősi nyelvében a "szilva" kéket jelentett.
A szilva Délkelet-Ázsiából származik, és valamikor a század elején érkezett kontinensünkre, és viszonylag gyorsan elterjedt. Szlovákia egész területén jól állnak, még a hegyvidéki területeken is.
Kertekben, gyümölcsösökben, határokon vagy utakon termesztik őket. Elmondható, hogy ez a gyümölcs népszerűvé vált hazánkban, valamint az élelmiszerek és a belőle készült termékek. A szilva ezért hagyományosan megtalálható a konyhában különféle formákban.
Egyenesen a fától
Mi lehet kellemesebb, mint az érett szilva egyenesen a fáról való letépése, bársonyujjuk pólóba törlése és egyenesen a szádba dobása? És annak ellenére, hogy hasunk már felreped, frissen szedett szilvainkból süteményeket tudunk sütni.
A hagyományosak savanyúak, cukros-vajas szórókkal, fahéjjal, mákkal vagy túróval. Ugyanolyan ízletesek egy másik álarcban - burgonyatésztába csomagolva és gombócszerűen főzve.
Mi van a kockával?
Tudod, hogy szilva kövekből préselték olaj? Fáradságos volt, ugyanakkor megfizethető. A kész olaj erősen aromás volt, mandulaszagú. Ugyanúgy használták, mint a többi növényi olajat, különösen az éhomi ételek elkészítéséhez, de a népi gyógyászatban is.
Szárított
Amikor a gyümölcsből származó víz szárítással elpárolog, a tömény cukor megvédi a romlástól, de megtartja vitaminjait, ásványi anyagait és rostjait. Őseink is tudtak róla és aszalt szilvát egész télen raktároztak. Bontva szárították őket a napon, vagy kenyérsütőben, vagy később a kemencében.
A gyümölcstermesztő régiókban ömlesztve szárították a gyümölcsöt - téglaégető kemencében a kertekben. Alsó részükön a fa, rúdszövettel ellátott keretekre terített szilvait melegítették, és a hő magasabbra emelkedett. Az aszalt szilva csemege volt télen.
Hozzáadták az édes ételekhez, de a karácsonyi káposztához is. Vízben főztek, meg ez "Szilva" édes, de frissítő ital volt, vagy édesítőszerként használták.
Az aszalt szilva jó volt fonalak nyálához amikor forog. Az emberek tudták, hogy segítenek a székrekedés, a fáradtság és a vérképzés ellen is, javulnak a szív, a csontok és az izmok számára.
Megégett
A szilvából származó spiritus az egyik szebb és egyben nagyon népszerű. Hol slivovice sokat termelt, ez is nyereséges üzleti cikk volt. A desztillátumokat tiszta érett szilvából elégették, amelyeket először egy hordóban erjesztettek.
Otthon szilvapálinkát égettek az üstökben, később pedig a helyi szeszfőzdékben. De még a kirúgás után is időre volt szüksége az éréshez. Régen szokás volt egy demijohnt temetni szilva pálinkával, hogy évek múlva (ha mégis megtalálnák a demijohnt) ünnepi alkalomkor ihatnának egy italt.
Brandy nem hiányzott a kereszteléseknél, esküvőknél, karácsonykor, szilveszterkor. Télen melegre is itták - a desztillált mézet túlhevített mézzel vagy elégetett cukorral öntötték kenőccsel. A pálinka felmelegedett, de nem csak.
Torokfájásra és sérült gyomorra ivott, gyulladt fülbe csöpögött, fertőtlenítette a sebeit, kisgyerekek ínyét dörzsölte, amikor "fogaik mentek", kenegette vele a beteg ízületeket.
Sűrű lekvár
A szilárd anyag nemcsak pálinka volt, hanem szilvalekvár is. Az orvos főzése kész társadalmi esemény volt! Az érett, egészséges szilvalokat előbb ki kellett kimagozni és felezni - az egész család már dolgozott érte.
Ezután egy vasállványra épített vagy az udvaron kemencébe szerelt nagy réz üstöt töltöttek meg velük és hevítették alatta. Tehát a lekvárt órákon át főzték kint, gyakran reggelig.
Óvatosan kellett melegíteni, hogy ne égjen el, és még mindig keverni kellett. Ehhez egy nagy, nyéllel ellátott fa fogantyút, úgynevezett evezőt használtak. Az üstben főtt szilva minden irányban pezsegett és fröccsent.
A félig főtt húst "hígtrágyának" vagy "nyalókának" hívták, szomszédok, rokonok, de különösen gyermekek látogatták meg. Amikor mindenki így találkozott, soha nem látogatott el ének, zene, tánc és különféle maskarák.
A hagyományos szilvalekvárt csak tiszta gyümölcsből főzték, nem adtak hozzá cukrot vagy vizet. Amikor több órán át tartó keverés után besűrűsödött, így leesett a forrásponttól, agyagedényekbe öntötték, ahol kihűlt és megszilárdult.
A tartály tetejét vászonnal kötötték meg, de valahol a lekvárt buktatták, papírba tekerték és szalonnaként a kastélyra akasztották.
Olyan merev volt, hogy meg lehetett vágni. Száraz, hűvös helyen tárolva a következő évadig tartott. Az emberek számára mindennapi étel volt, kenyér, csillámon, vagy pite vagy sütemény volt tele.
Illatos lekvár
És mivel nem akartam egész éjjel a bogrács mellett állni, összekevertem a saját receptemet. Illatos szilvalekvár almával és fahéjjal. A kiváló friss, süteményeken kenhető reggeli kávéhoz.
És amikor a tél megkérdezi. bekenhetjük ünnepélyesen sült öntött mézeskalácsokkal, vagy palacsintával tölthetjük meg.
Mit szólsz?
- 3 kg kimagozott szilva
- ½ kg reszelt alma
- 800 g kristálycukor
- 2 Gelfix 2: 1 csomag
- 1 csomag őrölt fahéj
Tegyen magozott szilvát és reszelt almát az edénybe, fedje le egy kevés cukorral, és hagyja állni - csak fél óra. Ezután keverjük össze és főzzük - szintén körülbelül fél órát.
Adjunk hozzá kevés cukorral elkevert gelfixet, rövid ideig főzzük, szórjuk meg az összes többi cukorral és őrölt fahéjjal. Főzz össze mindent még egy kicsit. Öntsön csészékbe, csukja be és fordítsa felfelé.