hogyan

Jelenleg azonban sok étkezési rendszer létezik nincs mindenki számára alkalmas univerzális étrend-rendszer megkülönböztetés nélkül.

Ami egészséges az egyik számára, az káros lehet a másikra. A fő okok a különböző genetikai információk, az eltérő anyagcsere, a különböző fizikai aktivitás stb.

Ahhoz, hogy a számunkra legmegfelelőbbet tudjuk kiválasztani, meg kell értenünk az étrend/táplálkozás alapfogalmait. És ez a cikk célja. Elmagyarázzuk, hogy mi a táplálkozás és az étrend, melyek az alapvető tápanyagok és ételek, hogyan oszlanak meg és milyen hatásuk van.

MI A TÁPLÁLKOZÁS ÉS AZ ÉLELMISZER ?

Táplálás olyan biokémiai folyamatok összessége, amelyek révén a szervezet az életéhez szükséges szerves és szervetlen anyagokat kap a külső környezettől.

Diéta a táplálkozás biztosításához szükséges ételek és ételek készletének nevezzük.

Sok vélemény van az egészségről és az egészséges étrendről/étrendről. Ezeket a nézeteket örököljük családjainkban, iskolákban tanuljuk meg, vagy a média hirdeti.

Étkezés jelenleg már nem a megélhetés forrása, hanem fontos pszichológiai és társadalmi kérdéssé vált. A vállalatok folyamatosan feltalálják az élelmiszer-feldolgozás és a vegyi adalékanyagok új és új technológiáit, hogy új ízeket és csábításokat teremtsenek, amelyeket az emberek megszoknak, akárcsak a drogok. Reklámjaik pszichológiailag hasonlítanak az álcázás örömére, és az embereket a függőség ördögi körébe vonják. A túlevés és az ételek nem megfelelő kombinációja az, hogy az emberek híznak és anyagcserezavaroktól szenvednek.

De mi magunk döntjük el, mit fogunk enni. Azért fontos ismerni az egyes ételeket és azok egészségre gyakorolt ​​hatását, tudni, hogy milyen típusú test, anyagcsere vagy akár vércsoportunk.

A megfelelő táplálkozás feltételezi az összes szükséges tápanyag optimális mennyiségben és arányban történő bevitelét a szervezetbe.

Melyek alapvető tápanyagok, és hogyan osztjuk el őket ?

Az alapvető tápanyagok lebonthatók hat kategóriába sorolhatók:

  • fehérjék
  • zsírok (lipidek)
  • cukrok (szénhidrátok)
  • ásványok
  • vitaminok
  • Víz

Ezek a tápanyagok makroelemekre és mikrotrinekre oszthatók.

Makrotápanyagok az élet megőrzéséhez szükséges tápanyagok. Fontos energiaforrások és a test építőkövei. Ebbe a csoportba tartoznak a fehérjék, zsírok, cukrok és a víz. A makrotápanyagokra a szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben van szüksége. Fehérjék főleg aminosavakból állnak és a test alapvető építőelemei (lásd a Hogyan áll a fehérjékkel című cikket). Zsírok (lipidek) telítetlen és telített zsírsavak láncaiból állnak, és energiaforrást jelentenek és építőkockákat jelentenek (lásd a "jó" és "rossz" zsírokat, transz-zsírokat és az alacsony zsírtartalmú trendet). Cukrok (szénhidrátok, szénhidrátok, szénhidrátok, szénhidrátok) szén, oxigén és hidrogén alkotta vegyi anyagok csoportját képviselik. Egyszerű és összetett cukrokra vannak osztva. Ők biztosítják a sejteknek a fő energiaforrást, így nélkülözhetetlenek a test számára (lásd a Cukrok és anyagcseréjük című cikket).

Mikroelemek olyan tápanyagok, amelyek kis mennyiségben nélkülözhetetlenek az emberi test számára. Ebbe a csoportba tartoznak vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek. Olyan enzimek és más hatóanyagok részei, amelyek jelentősen részt vesznek a test különböző biokémiai folyamataiban. Főleg a test védelmét szolgálják.

Élelmi rost Ez az összetett szénhidrátok (cukrok) egyike, de a legtöbb szénhidráttal ellentétben az emberi test nem tudja lebontani és energiára felhasználni. A rost tehát a belek mechanikai tisztítására szolgál, felgyorsítja a bélmozgásokat, és táplálékot nyújt a bélsejteknek és a "jó" probiotikus bélbaktériumoknak. A vízben való oldhatóság alapján megkülönböztetünk oldható és oldhatatlan rostokat. Az oldhatatlan rost csak a vastagbélben emészthető és pozitív hatással van a tápanyagok felszívódására és emésztésére, mindaddig, amíg elegendő ivási rendszer van érvényben. Az oldható rost lelassítja a cukrok felszívódását és biztosítja a hosszabb jóllakottság érzetét. Jelentős rostforrások a teljes kiőrlésű gabonafélék, a gyümölcsök és a zöldségek.

Hogyan osztjuk szét az élelmiszereket ?

Eredet szerint ételt osztunk állatnak és növénynek.

Állati eredetű élelmiszer:

  • Hús és húskészítmények
  • Tej és tejtermékek
  • Tojás
  • Állati eredetű zsírok

Minden állati eredetű étel koleszterint tartalmaz. A "jó" és a "rossz" koleszterin című cikkben többet megtudhat a koleszterinről?

Növényi eredetű élelmiszerek:

  • Gabonafélék és gabonatermékek
  • Ál-gabonafélék (ál-gabonafélék)
  • Hüvelyesek
  • Krumpli
  • Zöldségek és növényi termékek
  • Gyümölcs és gyümölcstermékek
  • Gomba
  • Diófélék és magvak
  • Fűszerek
  • Növényi zsírok

Az ételek egy másik speciális csoportját alkotják:

  • Édesítők
  • Snackek
  • Aromák
  • Italok
  • Cukrászda

Hús és húskészítmények
A hús főleg az állatok étrendjének részeként használt állatok (szarvasmarha, baromfi, hal és vad) vázizmát jelenti. Főleg biológiailag teljes fehérjéket, B-vitaminokat, foszfort, vasat és egyéb szükséges anyagokat tartalmaz. A fehérjékről többet megtudhat arról, hogy van ez a fehérjékkel.

Tej és tejtermékek
A tej olyan folyadék, amelyet a női emlősök emlőmirigyei termelnek. Zsírhoz kötött vitaminokat, például A, D, E, és számos ásványi anyagot, például kalciumot, foszfort, káliumot és vasat tartalmaz. Szlovákiában elsősorban tehén-, juh- és kecsketejből készült termékeket fogyasztanak. A tejtermékek között főként a tej, a vaj, a sajt, a tejszín, a joghurt, a túró, a bryndza, de a kefir, az író, a žinčica, a savó is megtalálható. Ha többet szeretne megtudni a tejről és a tejtermékekről, lásd: Tej és tejtermékek.

Tojás
Teljes értékű fehérjéket, zsírokat, kalciumot, foszfort, vasat, ként és vitaminokat tartalmaznak - A, B5, B9, B12, C, D, E, valamint tiamint, riboflavint és lecitint. A tyúktojásokat elsősorban emberi táplálékként használják.

Állati eredetű zsírok
A zsírok (lipidek) a szervezet energiaellátói, építőelemei és telítetlen zsírsavak forrása, amelyekre a testnek szüksége van, és amelyeket más ételből nem tud létrehozni. Ezenkívül a zsírok zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) látnak el. Zsír nélkül ezek a vitaminok nem szívódnának fel és nem használnák fel a szervezetben. Az állati zsírok: kenőcs, vaj és faggyú. Az állati eredetű zsírok, a halolaj kivételével, telített zsírsavakat is tartalmaznak, amelyek túlzott fogyasztása esetén károsak az egészségre. A zsírokról többet megtudhat a "jó" és a "rossz" zsírokról, transz-zsírokról és az alacsony zsírtartalmú trendről.

Gabonafélék és gabonatermékek
A gabonafélék olyan magvak ehető részein termesztett növények (szemek). A teljes kiőrlésű gabona gazdag ásványi anyagok, vitaminok, szénhidrátok, zsírok és fehérjék forrása. A leggyakrabban használt gabonafélék közé tartozik a búza, a rozs, a zab, az árpa, a rizs és a kukorica.

Ál-gabonafélék (ál-gabonafélék)
Az ál-gabonafélék hamis gabonafélék/gabonafélék, amelyek botanikailag nem tartoznak a gabonafélékhez, de gabonaként használják őket. Ezek gluténmentes ételek. A leghíresebb álgabonafélék közé tartozik a köles, a hajdina, a quinoa és az amarant.

Hüvelyesek
A hüvelyesek a hüvelyesek gyümölcsei. Ezeknek a növényeknek a gyümölcsei cumik. A hüvelyesek fehérjéket, szénhidrátokat, rostokat, ásványi anyagokat tartalmaznak. A hüvelyesek főleg borsót, lencsét, babot, babot, csicseriborsót, szójababot tartalmaznak.

Krumpli
A burgonya gazdag burgonyakeményítő-forrás, amely energiaforrás a test számára és jóllakottság érzetét kelti. Rostot, magnéziumot, káliumot, vasat, C-, B1-, B2-, B3- és B6-vitamint tartalmaznak.

Zöldségek és növényi termékek
Zöldség alatt ehető növényeket értünk. Vagy az egész növény ehető, vagy csak annak egy része. A legtöbb zöldség nyersen fogyasztható. Megkülönböztetünk levél, virág, gyökér, mély, hagyma, gyümölcs és csemege zöldségeket. A zöldségek főleg vizet, majd fehérjéket, szénhidrátokat, kis mennyiségű zsírt, rostot, enzimeket, vitaminokat, ásványi anyagokat stb.

Gyümölcs és gyümölcstermékek
A gyümölcsök az évelő növények fogyasztható gyümölcsei vagy magjai. Főleg nyers állapotban fogyasztjuk őket. A gyümölcsöt mérsékelt égetű gyümölcsökre, trópusi gyümölcsökre és szubtrópusi gyümölcsökre osztjuk. A gyümölcs nagy mennyiségű vizet tartalmaz. Ezenkívül tartalmaz vitaminokat, szerves savakat, rostokat, szénhidrátokat, nitrogénes anyagokat, cellulózt, pektin anyagokat, ásványi anyagokat, aromás anyagokat és színezékeket.

Gomba
A gomba az egyik legrégebbi növény. A talajban található gombából nőnek ki és táplálékukat elhalt növényekből nyerik. A gombákban kevés zsír és cukor van, de mégis magas a tápértékük, mert értékes fehérjéket, vitaminokat (B és C csoport), ásványi anyagokat (kálium, foszfor, kalcium, vas, magnézium, kén) és nyomelemeket (cink, réz) tartalmaz, mangán, titán).

Diófélék és magvak
A dió gazdag telítetlen zsírsavakban, fehérjékben, lecitinben, vitaminokban és ásványi anyagokban. A diófélék és a magvak nyersen fogyaszthatók. A diófélék között főleg dió, mogyoró, kesudió, kókuszdió, földimogyoró, mandula, pisztácia, de ehető gesztenye is szerepel. A közvetlen fogyasztásra szánt vetőmagok elsősorban a tökmag, a napraforgómag, a szezámmag és a lenmagok.

Fűszerek
A fűszerek olyan növényi részek, amelyeket kis mennyiségben használnak, főként ételek ízesítésére. Javítják az élelmiszerek emészthetőségét, ízét, színét, illatát és megjelenését.

Növényi zsírok
A növényi zsírok (olajok) teljes zsírtartalmú zsírok, amelyek egészségesebbek, mint az állati eredetű zsírok. Az étolajokat olajos magvak és gyümölcsök préselésével nyerik. A nyersolaj a szűz mellett finomításon megy keresztül. A finomítás során a nyersolaj mentes a szennyeződéstől, a kellemetlen ízektől és szagoktól. A szűzolajat mechanikai vagy fizikai eljárással állítják elő, és csak mosással, centrifugálással, ülepítéssel vagy szűréssel tisztítható. A világon sok olyan növény található, amely olajos magokat és gyümölcsöket biztosít az étolaj előállításához, de hazánkban elsősorban a következő olajokat használják emberi táplálékként: szója, napraforgó, földimogyoró, repce, olíva és csíra.

A szervezetnek minőségi táplálékra van szüksége a megfelelő működéshez. Ezért figyelni kell az étrend változatos és kiegyensúlyozott összetételére.

Javasoljuk, hogy nézze meg a világhírű Élelmiszerek - Te vagy az, amit eszel című dokumentumfilmet, amely a helyes táplálkozás kérdésével foglalkozik. Az első részben az orvosi, gyógyszerészeti és táplálkozási hivatalos propagandát írja le, amely a civilizáció járványaihoz és krónikus betegségekhez vezet, a második részben az egészség természetesebb alternatív megközelítéseit hangsúlyozza, különös tekintettel a Gerson-terápiára, az ortomolekuláris terápiára és a nagy dózisú kezelésre. C-vitamin; táplálkozás a nyers bioélelmiszerek nagy arányával; a vitaminok, ásványi anyagok, természetes táplálék-kiegészítők fontossága, az ún "Superfoods", tiszta víz, méregtelenítés stb. További információk a foodmatters.tv hivatalos weboldalon találhatók.

Élelmiszerügyek: Te vagy az, amit eszel - USA, 2008, 74 perc - angol változat cseh felirattal