Admin · Közzétéve: 2019. október 28. · Frissítve 2021. január 2

feldolgozás

Az alma a mustgyártás leggyakoribb alapanyaga. A cukor és a savak harmonikus ízarányúak, így a kapott mustot nem kell édesíteni az íz teljességének növelése érdekében, és vízzel sem kell hígítani a savasság csökkentése érdekében. A must elkészítéséhez csak érett almát használjon, azaz fekete vagy feketedő maggal. Az idő előtt lehullott és éretlen alma savanyú és kissé édes mustot ad. A lisztesebb fajták alacsony hozamúak, unalmas, alacsony savtartalmú almabort hoznak létre.

Termeléshez használhatunk lehullott, kártevők által károsított vagy kissé rákkal fertőzött gyümölcsöt, de nem szabad feldolgozni a korhadt és éretlen gyümölcsöket. Az alma mindenféle típusa felhasználható az almabor elkészítéséhez, és csak a különféle almák keveréke ad kiváló íztulajdonságokat.
E borok hátránya az enyhe barnulási hajlam; ezt a hibát meg lehet előzni például szorongással, a levegővel való érintkezés lehető legnagyobb mértékű korlátozásával (akár palackozás közben is). Különösen szükséges az erjesztőedényben lévő mustot minden túlfolyás után cukoroldattal feltölteni, vagy növelni kell a folyadék térfogatát az edény nyakáig.

Az almát aprítás után azonnal préseléssel dolgozzuk fel. A díszléceket forralás után újra préselhetjük. Az almából általában könnyű asztali bort készítenek. 1 rész érett körte hozzáadása 3 rész almához csökkenti az alma almabor savasságát anélkül, hogy hátrányosan befolyásolná ízét és aromáját. Érett kettősöket adhatunk a bor előállításához szánt almához, amelyek kellemesen ízesítik a bort, és a vad körtét 10% -ban, ami fokozza az ízét.

GYŰJTEMÉNY: 8 - 10 hónap (augusztus, szeptember, október), fagyok előtt, fajtától függően

Receptek listája

  • Almabor érett almából (1966)
  • Almabor savanyú lehullott almából (1966)
  • Almabor érett édes almából (1966)
  • Apple asztali bor (2001)
  • Alma - körte asztali bor (2001)
  • Almás desszertbor (2001)
  • Apple bor (2003)
  • Szárított almabor 1 (2003)
  • Szárított almabor 2 (2003)
  • Apple bor (2013)
  • Vad alma bor (2013)

Almabor érett almából

ÖSSZETEVŐK - recept 6 liter borhoz.

  • 4 kg szeletelt alma
  • 2 liter forrásban lévő víz + 0,2 kg cukor
  • cukoroldat: 1 liter víz + 0,8 kg cukor
  • tápanyag só
  • élesztő

Megközelítés

  • A felszeletelt almát összetörjük és forrásban lévő vízzel pároljuk, amelyben feloldottuk a cukrot és a tápanyag sót.
  • Lehűlés után adjuk hozzá a csíráztatott élesztőt, és hagyjuk az elegyet 1 napig állni egy élesztősapkával lezárt edényben.
  • Préselés után részletekben adjuk hozzá a cukoroldatot a musthoz.
  • Az erjedés első fázisa után (kb. Egy hét múlva) adjunk hozzá egy újabb részt a cukoroldatból, és hagyjuk erjedni.
  • Amint a bor tisztulni kezd, az élesztőből azonnal egy kisebb edénybe öntik, mert kiegészítik a cukoroldat másik részével.
  • Ismételje meg többször a centrifugálást, amíg a bor megtisztul, hogy palackozni lehessen.
  • Használt élesztő: TOKAJ (univerzális elegendő).

Az almabor receptje egy könyvből származik (1966).

Almabor savanyú lehullott almából

ÖSSZETEVŐK - recept 5 liter borhoz.

  • 4,5 kg szeletelt savanyú alma
  • 1 liter forrásban lévő víz + 0,2 kg cukor
  • cukoroldat: 1 liter víz + 0,8 kg cukor
  • tápanyag só és élesztő

Megközelítés

  • A felszeletelt almát összetörjük, és forrásban lévő vízzel pároljuk, amelyben feloldottuk a cukrot és a tápanyag sójának felét.
  • Lehűlés után adjuk hozzá a csíráztatott élesztőt, és hagyjuk az elegyet 1 napig állni egy élesztősapkával lezárt edényben.
  • Préselés után részletekben adjuk hozzá a cukoroldatot a musthoz.
  • Az erjedés első fázisa után (kb. Egy hét múlva) adjunk hozzá egy másik részt a cukoroldatból, a maradék tápanyag-sót és hagyjuk erjedni.
  • Amint a bor tisztulni kezd, az élesztőből azonnal egy kisebb edénybe öntik, mert kiegészítik a cukoroldat másik részével.
  • Ismételje meg többször a centrifugálást, amíg a bor megtisztul, hogy palackozni lehessen.
  • Használt élesztő: TOKAJ (univerzális elegendő).

Az almabor receptje egy könyvből származik (1966).

Almabor érett édes almából

ÖSSZETEVŐK - recept 5 liter borhoz.

  • 4 liter édes almalé
  • 0,8 kg cukor
  • 0,1 kg tövis vagy berkenye
  • tápanyag só
  • élesztő

Megközelítés

  • Törje össze az almát, és rövid ideig főzze.
  • Préselés után adjunk hozzá cukrot, tápanyag-sót, majd lehűlés után csíráztattuk az élesztőt az almalébe.
  • Öntsük a keveréket fermentációs edénybe, keverjük össze a korhadt kökényt vagy az ehető jarabint az előírt mennyiségben, és hagyjuk erjedni.
  • Ismételje meg többször a centrifugálást, amíg a bor megtisztul, hogy palackozni lehessen.
  • Tárolja hűvös, sötét helyen.
  • Használt élesztő: BORDEAUX (univerzális elegendő).

Az almabor receptje egy könyvből származik (1966).

Alma asztali bor

3 recept az asztali borhoz

10 liter almaléhez (teljesen érett édes fajtákból) adjon 1,1 kg cukrot. Az erjedés után körülbelül 10 liter asztali bort kapunk.

Adjunk hozzá 1,25 liter vizet és 1,6 kg cukrot 10 liter közepesen savas vagy kevésbé érett almából készült levéhez. Körülbelül 12 liter asztali bort fogunk készíteni.

10 liter vizet és 2,2 kg cukrot adjunk 10 liter almaléhez savanyú vagy éretlen almából. Körülbelül 14 liter asztali bort fogunk készíteni.

Receptjegyzet:

Mivel az almában kevés a tannin, ajánlott szedret vagy ehető karabinert adni hozzávetőlegesen 250 g/10 kg almára.

Ezek az almabor receptek a 2001-es könyvből származnak.

Alma - körte asztali bor

ÖSSZETEVŐK - recept 16 liter borhoz.

  • 10 liter almalé
  • 5 liter körte lé
  • 2,2 kg cukor
  • tápanyag só
  • élesztő

Megközelítés

  • A közepesen savas almából származó almaléhez keverje össze a dekantált körte levét, és adjon hozzá cukrot (teljesen keverje össze).
  • Ezt a keveréket normál hőmérsékleten hagyják erjedni a tápsó hozzáadása és a tiszta élesztő kultúra fermentálása után.
  • A viharos erjedés után megfordítjuk a bort, és hagyjuk alacsonyabb hőmérsékleten kelni.

A körte lé keverékével készült almabél kiegyensúlyozottabb ízű, jobb színű és tisztább.

Az almás körtebor receptje a 2001-es könyvből származik.

Almás desszertbor

ÖSSZETEVŐK - recept körülbelül 13,5 liter borhoz.

  • 10 liter almalé
  • 1,5 liter forralt hűtött víz
  • 2,2 kg cukor
  • tápanyag só
  • élesztő
  • édesítés: 1,2 kg cukor

Megközelítés

  • Tegye az előírt mennyiségű vizet és cukrot az almalébe (cukoroldat hozzáadását ajánlom harmadában)
  • Adja hozzá a tiszta élesztőkultúra élesztőjét a léhez, és hagyja magasabb hőmérsékleten (kb. 20 ° C) erjedni.
  • Viharos erjedés után öntsük le a tartályt a nyakra, és hagyjuk alacsonyabb hőmérsékleten kelni.
  • Erjedés után cukrot adunk a borhoz, hogy édesítsük (teljesen összekeverjük).

Desszertes almaborhoz vagy közepesen érett, vagy teljesen érett almát használunk olyan fajtákból, amelyeknek magasabb a savtartalma (savanyúbbak). A desszertbor tovább feldolgozható fűszeressé.

Az almás bor receptje a 2001-es könyvből származik.

Almabor

ÖSSZETEVŐK - ÁLTALÁNOS TÁBLÁZAT

Az almaléhez hozzáadott víz és cukor mennyisége attól függ, hogy milyen bort akarunk szerezni. Az egyes értékeket a táblázat egyértelműen felsorolja:

Az almaléhez hozzáadott víz és cukor mennyisége

BorfajtaGyümölcslé
(liter)		Víz
(liter)		Cukor
(gramm)
könnyű asztal10.5135
desszert10,25250
félédes1-215
édes1-310
cukrozatlan1-95

Megközelítés

  • Oldjuk fel a cukrot egy meghatározott mennyiségű gyümölcslében, adjunk hozzá tápanyag-sót, vizet, csíráztatott élesztőt és hagyjuk erjedni egy fermentációs kupakkal lezárt erjesztőedényben.
  • Amikor az erjedés véget ér, a bort kiforgatjuk az élesztőből, hagyjuk nyugodtan pihenni, amíg az iszap az aljára nem esik, és palackokba töltjük.

Az almabor receptje a könyvből származik (2003).

Szárított almából készült bor 1

ÖSSZETEVŐK - recept 1 liter borhoz.

  • 75 g szárított alma
  • 20 g cukor
  • 0,9 g citromsavat
  • 0,15 g tápsó
  • élesztő
  • 660 ml vizet
  • cukoroldat: 235 g cukor + 190 ml víz

Általános eljárás

Csak akkor készítünk házi bort szárított almából, ha nincs elég friss almánk, vagy ha télen szeretnénk bort készíteni. Nem olyan jó (nincs szaga), és nem szabad ilyen sokáig tárolni. Egyébként az almaborral kapcsolatos dolgok az elkészítésre és a tulajdonságokra vonatkoznak.

Megközelítés

  • A szárított almát apróra vágjuk, adjunk hozzá cukrot, citromsavat, tápanyag-sót és forraljuk fel forrásban lévő vízzel.
  • Lehűlés után keverjük hozzá a csíráztatott élesztőt, hagyjuk az elegyet zárt erjesztőedényben 1-2 napig erjedni, majd nyomkodjuk ki.
  • A léhez adjunk vizes cukoroldatot, és hagyjuk kevesebb mint egy hónapig erjedni egy erjesztősapkával zárt erjesztőedényben.
  • Az élesztő palackozása után hagyja a bort 3 napig pihenni, és amikor megtisztul, töltse palackokba. Hűvös, sötét helyen tárolandó.

Az almabor receptje a könyvből származik (2003).

Szárított almából készült bor 2

ÖSSZETEVŐK - recept 1 liter borhoz.

  • 60 g szárított alma
  • 170 g cukor
  • 900 ml vizet
  • 1,1 g citromsav
  • 0,18 g tápsó
  • élesztő

Általános eljárás

Csak akkor készítünk házi bort szárított almából, ha nincs elég friss almánk, vagy ha télen szeretnénk bort készíteni. Nem olyan jó (nincs szaga), és nem szabad ilyen sokáig tárolni. Egyébként az almaborral kapcsolatos dolgok az elkészítésre és a tulajdonságokra vonatkoznak.

Megközelítés

  • Öntsön forró cukor-oldatot vízben a felszeletelt szárított almába, adjon hozzá citromsavat, tápanyag-sót és rövid ideig főzze.
  • Ezután engedje le a keveréket, és hagyja erjedési edényben erjedni a mustot.
  • Göndörítés és öregedés után, amikor a bort megtisztítják, megtöltjük az üvegeket.

Az almabor receptje a könyvből származik (2003).

Bor almából

ÖSSZETEVŐK - recept körülbelül 6 liter borhoz.

  • 1,5 kg alma
  • 4,5 liter hideg forralt vizet
  • 1 kg cukor
  • 2 citrom
  • 1 narancssárga
  • pektináz (enzimek)
  • tápanyag só
  • élesztő

Megközelítés

  • Mossa meg az almát, vágja le, de hagyja rajta a héjat. Finoman felapríthatja őket - ez a kezelés kiemeli az alma ízét.
  • Tegyen egy tiszta edénybe, és öntsön hideg, forralt vizet.
  • Fedje le a tartályt és hagyja állni 1 hétig. Naponta keverje meg a keveréket egy műanyag tűzhellyel.
  • Egy hét múlva szűrje le a keveréket egy finom, vastag ruhán át egy tiszta edénybe.
  • Adjunk hozzá narancs- és citromlevet (kockák nélkül) és apróra vágott héjat.
  • Adjon hozzá élesztőt és pektinázt. Fedje le a tartályt, és hagyja állni 1 napig.
  • Engedje le a keveréket erjesztőedénybe, és nyomja ki a maradékból a lehető legtöbb gyümölcslevet.
  • A mustot azonnal elfogyaszthatjuk üdítőként, vagy hagyhatjuk 4 hónapig erjedni egy tiszta, finom gyümölcsborban.

Az almabor receptje a könyvből származik (2013).

Bor vad almából

ÖSSZETEVŐK - recept 5 liter borhoz.

  • 1 kg vadalma
  • 0,2 kg alma
  • 3,5 liter vizet
  • 1,2 kg cukor
  • 1 citrom
  • 1 narancssárga
  • tápanyag só
  • élesztő

Megközelítés

  • Az almákat reszeljük le vagy törjük össze. Csak rozsdamentes acélból készült szerszámokat használjon.
  • Öntsük fel a forrásban lévő víz felével, és hagyjuk kihűlni. Még egyszer törje össze a keveréket és hagyja állni 3 napig. Időnként keverje meg.
  • Finom ruhával eresztjük le erjesztőedénybe.
  • Forraljuk fel a cukoroldatot az előírt mennyiségű vízből és cukorból, majd lehűlés után öntsük az erjesztőedénybe (a cukoroldatot ajánlom harmadában adni). Adjunk hozzá narancs- és citromlevet, és hámozzuk meg.
  • Adjon hozzá tápanyag-sót és csíráztatott élesztőt a keverékhez.
  • Hagyja a bort 4 hónapig erjedni. Ezután tekerje egy tiszta edénybe, és hagyja még 3 hónapig érlelni palackozás előtt. Hűvös, sötét helyiségben tárolandó.

VÁLTOZÁS: kiváló változatot hozunk létre 1 kg vadalma és 0,5 kg szeder/5 liter bor felhasználásával ugyanazon eljárással.

Az almabor receptje a könyvből származik (2013).

Kipróbáltad valamelyik receptet? Javítottál rajta? Van saját és jobb, vagy akár receptje képekkel? Oszd meg másokkal, értékelj egy bevált receptet, írj megjegyzést, vagy küldd el nekem a receptet a kapcsolatfelvételi űrlapon keresztül, és én hozzáadom az oldalhoz.