Szerető (Amaranthus vagy Amarant) a világ számos országában termesztett, többcélú növény, gyakran becézve álgabona.
A fő gabonatermelő fajok: Amaranthus cruentus L., Amaranthus hypochondriacus L. Amaranthus caudatus L.
Trópusi és mérsékelt égövi területeken termesztik őket, különösen Amerikában, Mexikóban és Kínában.
Az Amaranth az ún C4 növények. Ez a fajta növény hajlamos a magas hőmérsékletű és nagy intenzitású napfényre. A víz, a szén és a nitrogén hatékonyabb felhasználása miatt a C4 növények nagyobb fotoszintézis és növekedési sebességet mutatnak.
Ennek a növénynek a termesztését Európában a múlt század hetvenes éveinek közepén kezdték meg, a gabona más gabonafélékhez viszonyított magas nevelési értéke miatt.
Az amarantot élelmiszerként és takarmányként használják a gyógyszeriparban és a papíriparban, valamint a biomassza előállításához. Az érdekes szín miatt dísznövényként is termesztik.
Az amarant gabona tápértéke
Egy kis amarant szem tartalmaz:
- 13-18% fehérje,
- 5-8% zsír,
- 60-65% szénhidrát,
- 3-5% nyersrost.
A jelenlévő fehérjék szokatlanul jó minőségűek. Gazdag lizinben (amely korlátozó aminosav a gabonafélékben, például kukoricában, búzában és rizsben). Kéntartalmú aminosavakban is gazdag.
Összehasonlításképp, fehérjetartalom kukoricában, rizsben, cirokban és rozsban jóval alacsonyabb, mint az amarantban. Ugyanakkor a fehérje értéke (az esszenciális aminosavak és az aminosavak aránya, amelyet a FAO és a WHO (Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet, Egészségügyi Világszervezet) ajánl és 100-zal megszoroz) a lovage szem magasabb, mint a szójababé, búza, földimogyoró és kukorica.
Számos tudományos tanulmány azt mutatja, hogy az amarant szemcse olajtartalma 6-9% között mozog. Ezt a ritka olajat a telítetlen zsírsavak magas szintje jellemzi. Jelenleg egész világon nagyon jól dokumentálják egészségkárosító hatásukat, valamint a koleszterin- és a triacil-glicerin-szint csökkentésének képességét.
A többszörösen telítetlen zsírsavak fogyasztása csökkenti az összes koleszterin és a nagy sűrűségű lipoprotein koleszterin (TC: HDL-C) arányát, javítja az inzulinrezisztenciát és elnyomja a szisztémás gyulladást.
A fő zsírsavak amarant olajban Ők:
- palmitic (átlagosan 22% -os szinttel),
- olaj (29%),
- linolsav (45%).
Kisebb zsírsavak: alfa-linolénsav, arachidonsav és nagyon kis mennyiségben gadolén- és behénsav.
Az omega-6/omega-3 zsírsavak aránya fontos tényező a szív- és érrendszeri betegségek, különösen az ischaemiás szívbetegségek kockázatának csökkentésében. Az arány azonban még mindig jóval magasabb, mint az ajánlott (azaz 2: 1). A magas linolsav (omega-6) és az alacsony alfa-linolénsav (omega-3) alacsony szintje miatt az amarantolaj omega-6/omega-3 zsírsavaránya legfeljebb 50: 1.
Az amarantszem azonban jelentős mennyiségben tartalmaz más fitokémiai anyagokat, például flavonoidokat, fenolsavakat, vitaminokat és más antioxidáns tulajdonságú vegyületeket.
Szkvalén - gazdagság amarantában
Az amarantolaj egyik fontos eleme szkvalén, többszörösen telítetlen triterpén szénhidrogén, amely befolyásolja a koleszterin bioszintézisét. A szkvalén leggazdagabb forrása a cápamájolaj. A cápahalászat tilalma megnövelte az amarant iránti érdeklődést, mivel ez a leggazdagabb forrása ennek az anyagnak a növények között. Hidratáló hatása miatt jelentős felhasználása van a kozmetikai és gyógyszeriparban. Kedvező hatásait különösen azok fogják értékelni, akik problémás bőrűek, hajlamosak a pattanásokra, a pikkelysömörre és az atópiás ekcémára. A szkvalént a rendszeres alkalmazással történő megelőzés szempontjából rákellenesnek tekintik.
Amarant egy tányéron
Nem csak egészséges élelmiszerboltokban vásárolhat amarantliszt, hanem pelyheket ún gyöngytyúk és tészta. Az amarantliszt különösen alkalmas kovásztalan kenyér, például tortilla előállítására, ahol egyedüli fő gabonaösszetevőként használható. A celiakia minimalizálhatja vagy teljesen elnyomhatja a betegséggel járó kellemetlen tüneteket, ha az amarant lisztet más gluténmentes lisztekkel vagy rendkívül alacsony gluténtartalmú lisztekkel kombinálva használja.
Susan O’Brien, aki a celiakia szakácskönyvének a szerzője, javasolja az amarant liszt használatát a mártások sütéséhez vagy sűrítéséhez. Sütéskor az amarantliszt 25% -át javasolja a receptben szereplő teljes liszttartalomból, rizsliszttel vagy quinoával kombinálva.
Merítsen ihletet az amarant lisztből készült sok finom recept alapján. Kiváló palacsinta, keksz, édes sütemény, például gyümölcs és csokoládé elkészítésére használható fel. Főzzük az amarant rizst a hús köretéül. Csak amarant szemre, vízre és sóra lesz szüksége. Elkészítése megegyezik a klasszikus rizs elkészítésével.