Minél távolabb van, annál több ember hagyja abba a szokásos kenyér és kenyér vásárlását. Sokan úgy gondolják, hogy ez csak az alacsony szénhidráttartalmú diéták vagy a paleo életmód divatja. De azt látjuk, hogy a legnagyobb szerelmesek is felhagynak a hétköznapi kenyér vásárlásával az üzletekben. Hogy elveszíti az ízüket is, valóban emésztési problémákat okozott? Olvasson el egy interjút az egészséges kenyérről és süteményekről szóló egyik legátfogóbb könyv szerzőjével, Nata Žúreková Štefkovával, és ismerje meg az egészséges sütés fontos alapelveit.

Személy szerint nem hiányolom a süteményeket, de a kultúra és a szokások elleni radikális küzdelemnek nincs értelme számomra

A blogomat olvasva most kissé meglepődhet, hogy a kenyérről fogok írni. Az emberek valószínűleg egymásra gondolnak rólam ... Például velem és a feleségemmel gyakran előfordul, hogy ismerőseink valahogy kényelmetlenül érzik magukat velünk, ha "normális ebédre akarnak hívni", vagy néhány ember csak elnézést, hogy valószínűleg nem eszünk dolgokat. A probléma azonban az, hogy az emberek nem is nagyon nézik meg a blogom receptjeinek részleteit, és hogy valójában mit ajánlok és miben élek.

Tudják, hogy egészséges táplálkozással foglalkozom, ezért csak röviden tudnak tippelni, hogy valószínűleg kozmikus ételeket eszünk otthon, akár hajtásokból, gyümölcslevekből vagy vegán salátákból élünk.

Bár el kell ismernem, hogy valószínűleg hiányzik a stílusom (főleg alacsony szénhidráttartalmú) és a reggeli kávé vajjal a szlovák szokásokból…

Összességében azonban nem eszünk otthon kozmikus ételeket, de különösen fontos, hogy elsősorban csak tápláló ételeket vásároljunk. Azok, amelyek nem csak ízlik nekünk, hanem komoly és stabil energiát is nyújtanak, az emésztésre gyakorolt ​​negatív hatás nélkül.

felfedezi
Ettél már kecske camembert? Nagyszerű tapasztalat…

Ezért feleslegesnek tartom azon vitatkozni, hogy egészséges-e a kenyér vagy sem!

Nincs abszolút igazság, és rajtunk múlik, hogy a megfelelő egyéni szükségletek és mentális meggyőződés alapján választunk-e. (intolerancia, allergia, fogyókúrás célok, inzulinérzékenység, fitnesz célok, preferált ízek). Ugyanakkor úgy gondolom, hogy ha a legtöbb ember javát akarjuk változtatni, akkor figyelembe kell vennünk a kultúra mélységét és a meggyökeresedett meggyőződéseket. Úgy gondolom, hogy az egészség, de a fenntarthatóság szempontjából is óriási haladást értünk volna el, még akkor sem, ha a kenyeret teljesen kihagytuk, hanem elsősorban annak valódi minőségére és tápértékére összpontosítva.

Egyszerűen azért, hogy egy szelet kenyér ne álljon a gyomrunkban, mint egy kő. Annak érdekében, hogy tápláló íze legyen, és hogy egy igazi szeletből telítettek legyünk, és ne nyomjuk össze az üres fehér croissant és bagett kalóriákat

Visszatérés a hagyományokhoz, mint az egészséges kenyér módja

Sokan sokszor meg voltak győződve arról, hogy a lassúbb elkészítéshez és az őszinteséghez való visszatérés az ételekben és az összetevőkben a legjobb módszer. Nincs cukor, nincs kémia, nincs tartósítószer, nincs színezék vagy más anyag ...

Az egészséges kenyér keresése során két fő kritériumot határoztam meg:
Az összetevők minősége és a megfelelő előkészítési folyamat.

Mivel azonban nem vagyok kenyérszakértő, interjút készítettem Nata Žúreková Štefkovával, receptek szerzője és egy átfogó könyv a sütésről, amelyet a kváskovanie.sk oldalon talál.

Naty, mint 3 gyermek édesanyja, szintén nagy inspiráció arra, hogy ha megtanulja, hogyan kell csinálni, akkor házi sütést is folytathat, és nemcsak pénzügyi költségeket, hanem időt és érzelmet is spórolhat, amelyet a szupermarketekben fizet.

Naty, hello, azonnal mondja el nekünk, miért és mikor kezdett foglalkozni a kenyér és a péksütemények minőségével?

Szia, gyerekekkel és egyre növekvő egészségügyi szövődményekkel járt. Akkor vegetáriánus voltam, a gyerekeknek allergiás és bőrproblémáik voltak. Nem veszem az akkori hülyeségeket, érdekel a minőség. Ezért kerestem egy olyan változást, amely megállítja az egészségügyi szövődményeket. A változásnak az alapoktól kell, hogy jöjjön. Megszüntettem a tojásokat, csak házi és szezonális alapanyagokat kezdtem keresni, a megvásárolt kenyeret és kenyeret házi, kovászosra cseréltem. Ez megváltott minket 🙂

Mit gondol, mit rejt az erjedés értéke?

Az erjedés varázslatának megvannak a maga szempontjai - egészségügyi és szociális. Amikor megsüti az első kenyerét, és a kezében tartja, összetéveszthetetlen elégedettségi érzést tapasztal, hogy a legjobb minőséget tette le az asztalra. Ezenkívül pontosan az ízlése szerint, mert csak a kompozíció van a kezedben. Lehűlés után levágod, és az első falat után tiszta - ez egy igazi, testes kenyéríz.

Lelkesen sütsz kenyeret, mert nem tudsz betelni vele, nincs időd megvenni a boltban, és hirtelen úgy érzed, hogy több energiád van. Kicsit könnyebb neked, és fokozatosan kijavulnak a bőrproblémák, nem égsz, nem vagy dagadt, az emésztés remekül működik, az allergia sokkal jobb és a morbiditásod a múlté. Miért? Mert élesztő:). Előnyeivel sokat változhat egészségünkben.

A savanyítás és az erjedés közel sem azonos…

Hiszem, hogy nagy a különbség. Élesztővel kelesztjük és élesztővel kelesztjük:). A különbség a munkahelyen van, és különösen abban, hogyan befolyásolják egészségünket.

Az élesztőnek, nevezetesen a Saccharomyces cerevisiae baktériumnak az a feladata, hogy a tésztát felforralja és buborékokkal feltöltse. Nagyon gyorsan megteheti, tízszer gyorsabban, mint az élesztő. És az idő pénz ... Az élesztő, egy 40 különböző baktérium élő organizmusa, lassú munkájával kihúzza mindazt a jót, amit kínál nekünk, és buborékokkal tölti meg a tésztát. Negatívan tagadja.

Mi a véleménye a közönséges kenyér és péksütemények áráról a szupermarketekben? Azt hiszed, hogy lehet sütni 1000g kenyér euróért?

Nézd, őszintén szólva az. Ez egy alap búza - rozskenyér rascával. Kovász közben azonban nem csak egyféle kenyeret fog sütni. Ön is szeretne teljes kiőrlésű, tápláló, ki akarja próbálni az egyszemű vagy a vörös búzát ... Csak a búzát kell tönkölyre cserélnie, és a kenyér ára gyorsan emelkedik.

A bemutatóhoz JavaScript szükséges.

Mi késztette arra, hogy írjon egy könyvet a kovászról, és honnan merít recepteket ?

Saját tapasztalat. Amikor elkezdtem információt keresni a neten, a fejem olyan volt, mint egy elefánt. Sokszor ellentmondó információk zavarják meg. Nehéz eligazodni, és ha elszántsága nem igazán nagy, akkor eldönti, hogy az élesztés nem neked való. Daniela Rau társszerzővel mindent elrendeztünk az élesztővel és az élesztővel kapcsolatban, hogy az élesztő mindenki számára könnyen érthető és hozzáférhető legyen - anya anyai vagy teljes munkaidőben foglalkoztatott férfiban, aki élvezi a kenyeret.

Melyek a legkedveltebb 3 liszted és a legjobb 3 legjobb kenyered, amelyek aztán a gyerekeknek is ízlik?

Szeretem az árpát, a rozsot és a hajdinát. Nekem mindig otthon kell lenniük. Kenyereink kovászos kenyér, tanyasi kenyér és pirítós. Magam készítek recepteket, ha éhes vagyok:). Néhány receptet a gyermekeim is kaptak, akik előálltak az ízléssel, és én csak materializáltam őket. Egyes receptek olyan emberek kezdeményezésére készülnek, akik valami finomat keresnek egészségügyi korlátozásaikkal.

A könyv meglepetéssel érkezett a kváskovanie.sk oldalról

Mi a 3 leggyakoribb hiba, amikor az emberek nem tudnak kenyeret készíteni?

1. Leggyakrabban az emberek helytelenül becsülik meg a végső erjedés idejét.
A kenyeret felöntés után a palacsintára öntik:(.

2. A kezdő másik hibája egy lyuk - barlang kenyérben.
Akkor valószínűleg nagy valószínűséggel sok nyers lisztet vett be a kenyérbe, miközben a kenyeret kosárvá formálta.

3. A harmadik a repedt kenyér.
Akár kevéssé erjesztett, rosszul sodrott, vagy egy kis főzőlapon van ... akkor közös kommunikációval megtudjuk:).

Tönköly-rozs cipó

Hogyan kezeli a "Nincs időm?" Mert az ilyen kovászos kenyér időbe telik ....

Mosolyogj:). Dolgozó, pékségektől mentes háromgyermekes anya vagyok, akinek sikerült könyvet írni - ez lehetséges. Az élesztőt a legkedvesebb egészségünknek és szeretetünknek adjuk át:). Prioritások kérdése. Be kell látnod, hogy csak az egészséged és a családod egészsége a kezedben van. Vannak tippek és trükkök, amelyeket megemlítek a könyvben, hogyan kell erjeszteni a munka mellett. Nem leszel az élesztő rabszolgája. Az élesztő a segítője. Nagyon független, csak ide-oda kell vezetnie

Kenyérkeveréket már vásároltak jó megoldással, vagy inkább keverje össze a sajátját?

Hoppá, csak ne. Az élesztő minden terméknek csodálatos és összetéveszthetetlen ízt ad. Nincs szükség olyan keverékekre, amelyekben a kompozíció nem mondja el a teljes igazságot.

Akkor hogyan lehet jó lisztet szerezni? Hol kaphatok élesztőt és megfelelő összetevőket ?

A legjobb lisztet frissen őröljük. Vannak háztartási lisztmalmok. Természetesen megértem, hogy ez nem mindenkinek való. Akkor jó a malomba menni. Ez is nagyszerű. Ha nincs lehetőség frissen őrölt lisztre, fontos, hogy a boltokban kövesse nyomon a liszt lejárati idejét. A fogyasztás előtt egy hónappal működésbe lépő valószínűleg már nem lesz jó. Még a friss sem, de eltarthatósága egy év.

Az élesztő a legjobb. Tehát te magad termeszted. Van párkapcsolata vele, és ha vannak bonyodalmak, akkor nem dob olyan könnyű puskát rozsba. Van egy élesztőtérkép is, ahol olyan embert találhat maga körül, aki örömmel osztja meg az élesztőt. Legfrissebb projektjeim az élesztő kiosztásáról szólnak - egy tömeges eseményről, ahol a pohárral jössz, elveszem az enyémtől - glutént vagy gluténmenteset, és együtt élesztőt beszélgetünk:). Tehát minőségi és erős élesztőt kap, és azonnal éleszthet 🙂

Gyermek kovász

Ha nem szeretnék időt fordítani a kenyérkészítésre, de szeretek minőséget vásárolni, akkor vannak ajánlásai arról, hogy hol ?

Végül a pékek is felébrednek, a minőségbe fektetnek, és hosszabb ideig gyötörik a kenyeret, hogy minőséget teremtsenek az asztalon. Őszintén szólva senki nem fogja megverni a saját kenyerét. De ha nincs esélye, akkor azt mondhatom, hogy például Pozsonyban, Yeme-ben, ahol bevallotta a pékeket, és az én szemszögemből nézve nekik tisztességes kenyerük van.

A könyvről azt mondták, hogy nagy siker, és sok családot sikerült ilyen jól motiválni. Melyek a következő tervei és projektjei, amelyeken dolgozik?

A könyv továbbra is keresett, ezért azon dolgozom, hogy egyre jobban terjesszem az élesztőgazdálkodást. Az emberek nemcsak e-könyvet, hanem nyomtatott verziót is vásárolhatnak, és minden részletes információ megtalálható a kváskovenie.sk weboldalon.

Tervezem, hogy továbbra is írok cikkeket a blogomon és a médiában az élesztőről és annak előnyeiről számunkra. Az az álmom, hogy élesztőt vigyek be minden háztartásba, mint régen. Erjesztési tanfolyamokat is folytatok Szlovákiában, és szeretnék külföldre menni.

Nata, köszönöm szépen, és hiszem, hogy az olvasók nemcsak know-how-t, de főleg motivációt is találtak saját kenyerük kipróbálására. Ha vannak saját ajánlásai, tippjei és trükkjei a liszthez, vagy a kovászos kenyér megvásárlásához Szlovákiában, ne habozzon írni a megjegyzésekbe. Nem hinnéd, hogy ez valakinek jól jöhet.

A kenyér témakörében elbúcsúzom a "BAKE SMART" - "NAGYON ÉRZEK" szlogentől.