FIGYELEM, ez a tartalom régebbi. Ezért azt javaslom, hogy kattintson az aktuális kapcsolódó cikkekre, mivel minden nap igyekszem haladni az információkkal!

Inspirálódjunk a Földközi-tenger térségében, és válasszuk ki a megfelelő kenyeret, amely nem árt mérsékelten

Biztosan hallottál már arról, hogy mennyire veszélyesek a szénhidrátok számunkra, és hány ember látja a legnagyobb problémát a hagyományos sütemények elhagyásában. Lehet, hogy ez nem is a gyenge akaratnak vagy a fegyelmezetlenségnek tulajdonítható, hanem inkább azoknak az asszociációknak, amelyek kora gyermekkor óta belénk oltottak. Végül is a kenyér alapvető alapanyag. Ez azonban nem egészen így van. Szerencsére, ha a múltba tekintünk, megoldást találhatunk kenyérigényünkre is.

Mi a hétköznapi péksütemények problémája?

kovászos
A feldolgozott kenyerek problémái különösen a tömegtermelésben jelentkeznek, ahol élesztőt és cukrot adnak hozzájuk a tészta megsavanyításához és az íz javításához. A liszt minőségének és a feldolgozási körülményeknek a felügyeletére sincs lehetőségünk, és sok negatívumot hallottunk már a kenyér jelenlegi minőségéről. Különösen, ha a péksütemény sütésre készült, általában tartós terméket eszünk, amelyet a szükséges tartósítószerekkel kezelünk. Itt is minél kevesebb az élelmiszer-beavatkozás, annál jobb. Ezenkívül a sütemények túlnyomó többsége magas glikémiás, a fehér liszt, a cukor és a keményítő használata miatt. És már tudjuk, hogy a glikémiás index és az, hogy egy adott étel mit tesz az inzulinunkkal, meghatározza leginkább az egészségünket és a vitalitást.

Azt már tudjuk, hogy a klasszikus kenyér fogyasztásával a szervezet savanyulását, a bélflóra megzavarását és gyakran emésztési problémákat okozhatunk. Éppen ellenkezőleg, a valódi kovászos kenyérben a megfelelő erjesztés során probiotikumok, hasznos fehérjék és aminosavak keletkeznek, amelyeket testünk nem képes egyedül előállítani.

Kovászos kenyér - Előkészítés akkor és ma

Korábban a hagyományos kenyeret élesztő használata nélkül sütötték. Az élesztőt csak lisztből és vízből szabad készíteni. Ezért fontos a minőségi liszt választása (ideális esetben tönköly). A lisztet vízzel öntjük, és az anyagokat természetes tejsavas erjesztéssel fokozatosan aktiváljuk, gázok képződnek és belélegzik a keletkező kenyeret. Mint említettem, a legtöbb korabeli kenyér élesztő felhasználásával készül, amely az összes pékáru része. A legtöbb pékségben azonban megfeledkeztek a hagyományos technológiáról. Az ok egészen világos. Az élesztő sütése nemcsak időigényes, mert napokra van szükség az élesztő kialakulásához, de nagyon fáradságos is. Az igazi kovászos kenyér sütése lelkesedést, a sütés művészetét és a türelmes munkát igényli.

A kivétel megerősíti a szabályt?

Jó hír, hogy nem minden koncentrált szénhidrát rossz, és ebben az esetben is lehet kivételt találni. Összpontosítunk az igazi kenyér elkészítésére, amely az étrend megfelelő része lehet az egészséges zsírokkal való megfelelő kombinációban. Igen, ismét egy házi készítésű termékről beszélek, vagyis a saját élesztőből készített süteményekről vagy kenyérről. Ez tetszeni fog a kenyér minden kedvelőjének, hogy a zöldségeket fogyasztják, másrészt itt arra a problémára jutunk, hogy saját időnket fektessük az elkészítésébe. Szerintem még mindig van 2 megvalósítható megoldás.

  1. Saját pékség, 1 kenyér megtervezése és elkészítése az egész hétre. Szerintem elég, ha 3 reggeli megfelelő péksüteményeket tartalmaz egészséges zsírokkal kombinálva.
  2. Találunk egy forrást, azaz egy pékséget, ahol ilyen kenyeret vásárolhatunk. Az is elég, ha hetente egyszer megvásárolja.

A kenyér tényleges erjedésével létrejönnek a kívánt baktériumok, amelyek természetesen megemelik a tésztát, és még tovább csökkentik a glikémiás indexet, kiküszöbölve a közönséges gabonatermékek, például a fitinsav (egy sav, amely megakadályozza az ásványi anyagok és vitaminok felszívódását) antitestjeit. Ezen túlmenően, ha tönkölyből, teljes kiőrlésű vagy sima lisztből készítünk ilyen kenyeret, akkor elég jó minőségű szénhidrátot kapunk, ami már nem számít ilyen gyors szénhidrátnak, és amikor őszinte vajjal, olívaolajjal fogyasztjuk, akkor is kapunk jó adag vitamint juttat a szervezetbe.B és antioxidáns Ecka.

Inspirálódjunk a mediterrán kultúrától

Nem támogatom a túlzott szénhidrátfogyasztást, és előre javaslom, hogy a megosztott étrend elveire összpontosítson. Úgy gondolom azonban, hogy ép, inzulinérzékenységben szenvedő egészséges ember számára a kenyér és az egészséges zsírok megfelelő mennyisége és kombinációja meglehetősen elfogadható. Ebben a tekintetben mindig a spanyolok, a görögök vagy az olaszok inspirálnak minket, akik nagy hangsúlyt fektetnek péksüteményeik minőségére és frissességére, mindig szépen áztatva őket minőségi olívaolajban, és csak a kiválasztott ételek kiegészítéseként szolgálják fel őket.

Powerfood kenyér minden háztartáshoz (kb. 500 gramm)

  • Sima tönkölyliszt 250-300 g
  • Teljes kiőrlésű tönkölyliszt 130-150 g
  • Víz 150 - 200 ml
  • Tengeri só 1-2 Art
  • Lenmag 1-2 PL
  • Olívaolaj 2 Pl

Powerfood szakácsként, aki inkább a paleo stílusú ételekre koncentrál, nincs külön tapasztalatom a tészta és a kenyér elkészítésében. Ezért nem írom ide a garantált eljárásokat, és inkább egy Google-barát használatát javaslom Silvia Horecká segítségével:-).