amikor

Nem látok magas vérnyomást, de ez az új módszer, amellyel az étel képes megszabadulni a nem kívánt mikroorganizmusoktól és gombáktól, viszonylag új és nagyon kíméletes módja annak, hogy tápértéküket több hétig megőrizzék.

Természetesen mindenki ismeri a pasztőrözést, de ez egy hőkezelés, amely mégis elpusztít néhány értékes anyagot, pl. enzimek, fitokémiai anyagok. A friss élelmiszerek magas nyomással történő kezelésének új technológiáját paskalizációnak nevezzük.

Az ételek hosszú élettartamának problémáját már ősidők óta megoldjuk. A múltban szó szerint élet és halál kérdése volt, mivel az embereknek a szezon és a bőség időszakából meg kellett tartaniuk bizonyos szezonális ételeket a hiány idejére, nemcsak télire, hanem vetés és ültetés jövő tavaszig. Ma már nagy mennyiségben termelik és termesztik, és az élelmiszerek nagy távolságokat tesznek meg. Megveszítik őket a baktériumok, vírusok vagy gombák által okozott szennyeződések, és mechanikai károsodások is. A globális élelmiszer-termelés 25% -a téved. Csak Európában az étkezési veszteségeket évi 280 kg személyenként számítják!

Paskalizálás közben nem pasztőrözik!

A hagyományos élelmiszer-tárolási technológiák magukban foglalják a szárítást, a sózást, a hűtést, a fagyasztást, a kémiai tartósítást (pl. Benzoesav) és a hőkezeléssel végzett pasztörizálást, amely rövid, magas hőmérsékletre melegítés. Már a 19. században kiderült, hogy az elrontott ételért felelős baktériumok elpusztíthatják a magas vérnyomást. Az a technológia, amely lehetővé tette ezen ismeretek ipari termelésben való felhasználását, csak a 20. század végén alakult ki. Paskalizációnak hívják (a pascal a nyomás alapegysége). A világon HPP - nagynyomású feldolgozás néven ismert.

Mi a paszkalizálás?

A paskalizálás egyszerű elven működik: a rugalmas tartályba csomagolt ételeket a nagynyomású prés nyomókamrájába helyezik. Minden nyomás alatt álló folyadékba merül - főleg ivóvízbe. Zárás után a kamrában a nyomás 6000 barra vagy annál nagyobbra növekszik. Összehasonlításképpen: a tengerfenék legmélyebb helyén, a 11 km mély Marian-árokban a nyomás tízszer alacsonyabb. 60 km mélységbe kell merülnie ahhoz, hogy azonos nyomást érjen el. Ezt a nyomást fajtól függően 2-15 percig gyakorolják az ételre.

"Ezzel a módszerrel az összes mikrobát nyomáson elpusztítják, nem melegítik, nem pasztörizálják, de aromák vagy só hozzáadása nélkül képes fenntartani a friss ételek paramétereit" - magyarázza dr. Milan Houška, CSc., A prágai Élelmiszer-kutató Intézettől. "A paskalizáció akkor történik, amikor az élelmiszer már be van csomagolva, azaz közvetlenül a csomagolásba, ami csökkenti a későbbi szennyeződés kockázatát. Nagynyomású kamrában végzik. "

Például Amerikában nagy problémáik voltak az osztrigafertőzésekkel, amelyeket ott szeretnek enni. A paszkalizálás után ez a probléma megoldódott, és az osztriga még könnyebben megnyílt.

Túlnyomásos gyümölcslevek

A paszkalizálásnak köszönhetően a friss élelmiszerek eltarthatósága néhány napról néhány hétre meghosszabbodik anélkül, hogy megváltoztatnák az ételek tápértékét. Az első paszkalizációs módszerrel kezelt élelmiszer, amely a szlovák piacra került, 100% -ban zöldség- és gyümölcslében van nyomás alatt. A paszkalizálásnak köszönhetően zárt üvegben akár 21 napig is megőrzik frissességüket. A nyomás alatt lévő gyümölcsleveket összehasonlító tesztnek vetették alá friss lével, pasztőrözött lével és versengő termékekkel is. "Például az almával ellátott sárgarépalé esetében bebizonyosodott, hogy a túlnyomásos levek statisztikailag nem különböznek a karotinoid-tartalom, az antioxidáns aktivitás, a szárazanyag és a sűrűség tekintetében a friss gyümölcslevektől. Ezeket a paramétereket még a három hetes tárolás sem befolyásolta "- teszi hozzá dr. Houška.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.