Mi az?
A lenmag fényes, sötétbarna (körülményeink között szinte nincs sárga) könnycsepp alakú szem, kissé nagyobb, mint a szezám. A növény kis kék virágokkal rendelkezik, és a hagyományos szlovák növények közé tartozik. Táplálkozásra (vetőmag, olaj, "liszt"), valamint technikai célokra (olaj) használják.
A lenmag olyan élelmiszer, amely biológiailag aktív anyagokat tartalmaz
| összetevő | 100 g mag, őrölve | 1 PL (= 8 g) |
| energia (kj) | 3 191,0 | 247,0 |
| fehérjék g) | 30.2 | 2.4 |
| szénhidrátok, ebből összesen: rost összesen (g): | 29.0 28.0 | 2.3 2.2 |
| zsírok, összesen (g), ebből: alfa-linolénsav (omega-3) | 41.0 23.0 | 3.3 1.8 |
| Hidrofil vitaminok folsav (mikrogramm) niacin (mg) | ccc 112.0 3.2 | ccc 9.0 0,3 |
| vitaminok lipofil (mg) E (gamma-tokoferol) | ccc 15–80 | ccc 1.2 - 6.3 |
| ásványok (mg) kalcium Vas magnézium foszfor kálium cink- | ccc 236,0 5.0 430,0 622,0 831,0 4.0 | ccc 19.0 0.4 34.0 50,0 66.0 0,3 |
| fitokémiai anyagok fenolsavak (mg) flavonoidok (mg) lignánok (mg) | ccc 800 - 1000 35–70 700 - 1900 | ccc 64 - 80 3 - 6 56 - 152 |
A lenmag E-vitaminjának van egy gamma-formája, amely nagyon hatékonyan megakadályozza a rákot (prosztata, emlő).
A len azokhoz a növényekhez tartozik, amelyekben a legmagasabb a lignántartalom (főleg a glükozid szekoizolariciresinol - SDG), amelyek fitoösztrogénként viselkednek. Az olaj azonban nagyon kevés lignánt tartalmaz (vízben oldódnak).
Stabilitás A zsírsavak (alfa-linolén), az E-vitamin és a lignánok hihetetlenül nagyok. Az őrölt mag 300 napos szobahőmérsékleten történő tárolás után sem változtatja meg alapvetően ezen anyagok tartalmát, és az íz tulajdonságai is megmaradnak. Magas antioxidáns-tartalomra szolgál. A lenmagolaj viszont viszonylag gyorsan oxidálódik és felmelegszik, ezért a préselés pillanatától kezdve sötét palackba kell csomagolni, és hidegben kell tárolni. Lenolajat csak abban a boltban vásároljon, ahol a hűtőszekrényben tárolják, és mindig vegyen egy kis csomagot.
Funkciók és hatások
A lenmagnak számos pozitív hatása van az emberi testre. Már sok ilyen hatást el fog érni napi adag 2 - 4 teáskanál őrölt mag.