Antioxidánsok az egészségért és a szépségért. Hol találja meg a legtöbbet?

írta Martina Strihová

A vitaminok és ásványi anyagok mellett a növényi étrend sok más fontos anyagot tartalmaz, amelyek közül az antioxidánsok fontos csoportot alkotnak. Ahogy a nevük is mutatja, ezek olyan anyagok, amelyek megvédik testünket az oxidációtól. Jobb kivinni őket az étrendből, mint táplálék-kiegészítőket fogyasztani. Sokkal hatékonyabbak, ha más fitokémiai anyagokkal működnek együtt. Ha meg akarjuk őrizni az egészséget, a szépséget és a vitalitást, akkor sok antioxidánst kell fogyasztanunk, mindegyiknek megvan a maga szerepe.

antioxidánsok

Antioxidánsként működnek?

Az antioxidáns egy molekula, és ez a molekula megakadályozza más molekulák oxidációját. Az oxidáció olyan kémiai reakció, amelyben egy atom vagy egy ion elektronokat továbbít. Inkább kerüljük az ilyen reakciót a testben, mert amikor a test "oxidálódik", öregszik. Az oxidáció szabad gyököket termel, amelyek veszélyeztetik a környező sejteket. A szabad gyökökből hiányzik legalább egy olyan elektron, amely párosítani szeretne egy másik elektront a közelben. A szabad gyökök feleslege számos betegséghez vezet, mert ez elindíthatja a testünkben lévő molekulák közötti elektroncsaták láncolatát. Az antioxidánsok azonban elektronjaikat a szabad gyököknek adományozzák, ezáltal stabilizálják őket, ami megakadályozza, hogy a szabad gyökök megtámadják a test sejtjeit és betegségeket okozzanak.

Tehát minél idősebb a test, annál több oxigén van benne - oxidálódik és öregszik. Az antioxidánsok azonban megakadályozzák és lassítják az oxidációt.

ORAC oxigéngyök felszívóképesség

ORAC (oxigéngyök abszorpciós képesség) - aoxigén/szabad gyökök abszorpciós képessége - az módszer az antioxidáns tulajdonságok mérésére biológiai mintákban in vitro. Ez azt jelenti, hogy a sejtek és molekulák nem természetes környezetükben találhatók, hanem például oldatban vagy mesterséges táptalajban - csövekben vagy lombikokban. Ők ún "Tesztkísérletek". Ezt a módszert számos élelmiszer megvizsgálására és annak kiderítésére használták, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák a legtöbb antioxidánst:

A legmagasabb antioxidáns-tartalmú ételek

A következő képen a legerősebb antioxidáns tulajdonságú ételeket láthatja:

Az élelmiszerek egy másik csoportja azonban felülmúlta a hagyományos ételeket antioxidáns tulajdonságokkal. Ezek azok a fűszerek és gyógynövények, amelyek a legmagasabb antioxidáns erővel bírnak! Bár nem fogyasztjuk őket olyan mennyiségben, mint a közönséges ételeket, szinte minden étkezésen javíthatunk velük. Az ORAC oxigéngyökök abszorpciós képességének mérésekor a következő gyógynövényeket és fűszereket helyezték el első helyen:

Ha érdekli más élelmiszerek antioxidáns tulajdonságai, amiről ezekben a rangsorokban nem tudott meg, könnyedén megtalálhatja őket a weboldalunkon. Csak írja be az étel nevét, és látni fogja az ORAC oxigéngyökök felszívóképességét - antioxidáns erejét.

Mi minden tartozik az antioxidánsok közé?

Az antioxidánsok az élelmiszerekben található kémiai vegyületek következő csoportjait tartalmazzák, amelyek in vitro bizonyították antioxidáns képességüket, és antioxidáns erejüknek bizonyos indexe van (az oxigéngyök felszívóképességével mérve). Nem számolnak be ezekről az antioxidáns tulajdonságokról az élelmiszer-csomagoláson, mivel ezeket eddig csak "cső kísérletek" tudományosan igazolták. Az antioxidánsok ezért a következők:

Polifenolok

A cukorbetegség, az oszteoporózis és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése.

Tudtad, hogy az antioxidánsok fontos szerepet játszanak a fiatalság fenntartásában, és hogy az antioxidáns védelmi rendszer a fő oka annak, hogy az emberek hosszabb ideig élnek, mint a legtöbb állat?

Vitaminok

A-vitamin vagy a retinol, amelyet a szervezet béta-karotinból képezhet, megvédi a sötétzöld, sárga és narancssárga zöldségeket és gyümölcsöket a napsugárzástól, és hasonló szerepet játszik az emberi testben. A béta-karotin vagy az A provitamin fő forrásai a sárgarépa, a sütőtök, a brokkoli, az édesburgonya, a paradicsom, a göndör kelkáposzta, a mangó, a narancs, a homoktövis, a goji, a kelkáposzta fajtái, az ananász dinnye (puding), az őszibarack és a barack.

C vitamin vagy az aszkorbinsav egy vízben oldódó vegyület, amelynek több szerepe van az élő organizmusokban. Fő forrásai a citrusfélék (narancs, lime stb.), Zöldpaprika, brokkoli, zöld leveles zöldségek, fekete ribizli, eper, áfonya, homoktövis, nyers káposzta és paradicsom. Linus Pauling elősegítette a magas C-vitamin fogyasztást.

E-vitamin vagy a tokoferol zsírban oldódik és védi a lipideket. Elsősorban a búzacsíra, a homoktövis, a diófélék, a magvak, a teljes kiőrlésű gabonák, a zöld leveles zöldségek, a kivi, a növényi olajok és a halolajban található meg. A fogyasztás fő formája az alfa-tokoferol. Az E-vitamin egyes izomerjeinek jelentős antioxidáns hatása van.

Vitaminok és ásványi anyagok kofaktorai

A kofaktorok alacsony molekulatömegű struktúrák, amelyek fehérje-komplex enzimeket alkotnak. Kofaktorok nélkül ezek az enzimek nem működnek. Ide tartozik koenzim Q10, mangán a jodid.
Q10 koenzim a testben képződik és az étrenden keresztül kerül be. Kora az életkor előrehaladtával csökken. Megtalálható szója-, szója- és repceolajban, tengeri halakban és húsokban, szezámban, földimogyoróban, pisztáciában, brokkoliban, karfiolban és narancsban.
Mangán főként a szuperoxid-diszmutáz enzim részeként, amely például a káposztában található meg.

Hormonok

Melatonin képződik a testben, különösen éjszaka. Kialakulását a fény gátolja. A melatonin felszívja a szabad gyököket, és javítja az egyes antioxidánsok általános hatékonyságát.

Karotinoidok terpenoidok

Alfakarotén megtalálható sárgarépában, téli tökben, paradicsomban, zöldbabban, korianderben és mángoldban.
Asztaxantin vörös algákban és tengeri állatokban található meg.
Béta karotin (már leírták az A-vitamin esetében) vaj tököt, sárgarépát, narancspaprikát, göndör kelkáposztát, őszibarackot, barackot, mangót, édesburgonyát, brokkolit, spenótot és a quack leveleit.
Kantaxantin gombákban, zöld algákban és halakban található.
Lutein főleg spenótban, különféle kelkáposzta-, mángold-, répa- és mustárlevelekben, cikóriában, pirospaprikában és okkerben található meg.
Likopin főtt paradicsompürékben, szószokban, gyümölcslevekben, guavában és dinnyében található.
Zeaxanthin főleg a kelek, a spenót, az élesztő, a mángold, a mustár és a répa zöld leveleiben található meg, a kukoricában és a brokkoliban is.

Természetes fenolok

A természetes fenolok bőségesen megtalálhatók a növényi élelmiszerekben. Ők:

Flavonoidok

A flavonoidok antioxidánsok a polifenolok csoportjából, fő forrásaik bogyók, kávé és tea.

Flavonok

Apigenin gyümölcsökben és zöldségekben található meg, például petrezselyem, zeller, kakukkfű.
Luteolin tartalmaz zöldpaprikát, olívaolajat, mentát, rozmaringot, kakukkfüvet, kamillát stb.
Mandarin nagy mennyiségű citrushéjat tartalmaznak.

Flavonolok

Izorhamnetin
Kaempferol szőlőt, brokkolit és sárga gyümölcsöt tartalmaz.
Myricetin főleg diójuk van.
Proantocianidinek vagy a sűrített tanninok bőségesen vannak a növényekben.
Quercetin a rutin gyümölcsökben, zöldségekben, teában és hajdinában fogyasztunk.

Flavanones

Eriodictyl, hesperetin, naringenin magas a citrusfélék száma és daganatellenes hatásúak.

Flavanoly

Katechin, gallokatechin, epikatechin a epigallokatechin gallátésztereik gyümölcsökben találhatók, főleg bogyókban, szőlőben, zöld teában, kakaóban, magvakban és hüvelyesekben.
Teaflavin és gallátészterei és tearubiginek főleg fekete teát tartalmaz.

Izoflavonok

Daidzein, genistein a glicitein főként szójababban, földimogyoróban és más hüvelyes növényekben találhatók meg.

Stilbény

Resveratrol sötét szőlő héjában és vörösborban található.
Pterostilbene áfonyában és szőlőben.

Antocianinok

Cianidin, delfinidin, malvidin, pelargonidin, peonidin a petunidin főleg bogyókban, gabonafélékben, padlizsánban, káposztában, hagymában, babban találhatók, különösen a bőrükben. Minél intenzívebb a zöldségek és gyümölcsök színe, és minél érettebbek, annál több antocianint tartalmaz.

Fenolsavak és észtereik

Cikória sav, a koffeinsav származéka, csak az Echinacea purpurea növényben található meg.
A klorogénsav megtalálható a kávéban, az áfonyában és a paradicsomban.
Fahéjsav és származékai, például a ferulinsav, teljes kiőrlésű rizsben, búzában és zabban, de gyümölcsökben, zöldségekben és kávéban is.
Elaginsav málnában, eperben és vörösborban található.
Elagotaninok epret, szedret, málnát tartalmaznak.
Gallinsav tartalmaznak tealeveleket, tölgyet, hamamelt, tölgy kérget stb.
Gallotaninok a mangóban vannak.
Rozmaring sav rozmaringban, oregánóban, zsályában, majorannában és mézben található.
Szalicil sav zöldségekben, gyümölcsökben és gyógynövényekben található meg, de leginkább annak a fűznek a kérgében, amelyből aszpirint készítenek.

Egyéb fenolok

Kurkumin található gyömbér gyökerei, főleg kurkumában. A test számára nem könnyen elérhető, de a hozzáférhetőséget egyszerűsíti például a zsír oldódása és a hő.
Flavolignany, például a szilimarint tarka anyagból nyerik.
Xanthones mangosztánban találhatók, de néhány csak ehetetlen kagylóban található meg.
Eugenol szegfűszeget, szerecsendiót, babérlevelet és fahéjat tartalmaz.

Ezen antioxidánsok mellett számos más potenciális szerves antioxidáns is létezik.

Következtetés

Az antioxidánsok megvédenek minket a szabad gyököktől, amelyek egészségtelen étrendből, rossz életmódból, stresszből, szennyezett környezetből, drogokból stb.. Ezek a szabad gyökök, ha a test nem tud védekezni ellenük, betegségeket okoznak. A szervezet csak bizonyos mennyiségben termel antioxidánsokat, hogy segítsen neki, adjunk neki több növényi körülményt - nyers gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak stb.

Vitárius típusú

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.