arról

Korábban a faluban nem volt olyan család, amely ne tartott volna kecskét. "Szegény teheneknek" is nevezték őket.

A kecsketenyésztésnek nemcsak gazdasági, hanem egészségügyi szempontból is nagy jelentősége volt. Voltak esetek, amikor a kecsketej megmentette az egész családot az éhezéstől vagy helyreállította egy beteg ember egészségét.

Az utóbbi időben egyre több szó esik hazánkban a kecsketejről, és annak előnyeit hangsúlyozzák. Ez elsősorban a tej és tejtermékek egyedülálló összetételének és tulajdonságainak köszönhető.

A világon a kecsketenyésztés elterjedtebb, mint a juhtenyésztés, és az összes megtermelt tej több mint 2% -át adja. A legtöbb kecskét Ázsiában tenyésztik, főleg Törökországban, Afrikában főleg a Szahara déli részén található, de Európa számos országa is jelentősen hozzájárul ehhez.

A kecsketej kiváló összetétele és az emberi egészségre gyakorolt ​​pozitív tulajdonságai ellenére Szlovákiában továbbra is nagyon alacsony a kecsketej és a kecske különlegességei, beleértve a kecskehúst is. Évente csak körülbelül 1,0 kg kecsketejről van szó fejenként, ami háromszor vagy többször kevesebb, mint az EU-ban. Ugyanakkor Szlovákiában jelenleg mintegy 180 000 hektár rét és legelő van bejegyezve, amelyeket nem használnak, és amelyek alkalmasak a kiskérődzők, köztük a kecskék tenyésztésére.

Jogszabályi követelmények

A kecsketej tejtermékké történő feldolgozásakor ugyanazok a törvényi előírások vonatkoznak, mint a juhtejre, de azzal a különbséggel, hogy kötelező a kecsketej hőkezelése, azaz j. pasztőröz. Csak hosszú érlelésű (három hónapnál hosszabb) sajtokra ez a feltétel nem vonatkozik, feltéve, hogy a tej jó minőségű.
Gyakorlatilag minden típusú tejtermék előállítható kecsketejből. Jelenleg több kis tejüzem és kecsketej-feldolgozó működik Szlovákiában. A kecsketejből kis mennyiségben nemcsak az ivótejet, hanem a savanyú tejtermékeket és a puha, friss sajtokat is előállítják.
Maga a kecsketej nagyon jó eladásra, de joghurttej, finom kecsketúró, finom párolt sajtok, valamint ízesített friss és érett kecskesajtok is. Több gyártó is elkezdett kecskeérlelő sajtokat gyártani, és a kecske kolosztrum kozmetikai termékekre való alkalmazása nagyon népszerűvé vált.

Kecsketej a táplálkozásban

A jelenlegi irodalomban a kecsketej alábbi pozitív tulajdonságait említik leggyakrabban:

- az idegrendszeren; rendszeres fogyasztása az idegesség, a stressz csökkenéséhez vezet, és segíti a migrént is;

- a kecske zsír jótékony hatással van az ízületi betegségekre;

- javítja az immunrendszert, az általános állapotot;

- pozitív hatással van az asztmás bőrbetegségekre;

- az emésztőrendszer és a kapcsolódó szervek (máj, hasnyálmirigy) betegségeiben alapvetőbb jellege és nagyobb semlegesítő képessége van;

- a rák megelőzésére - megfigyelték, hogy a kecske organizmus képes hatékony antitesteket termelni, és soha nem fog rákot szenvedni;

- ismertek olyan esetek, amikor TBC-ben szenvedők teljesen felépültek a kecsketejes étrendből;

- A kecsketej gyermekek táplálkozásában történő alkalmazásával kapcsolatos tapasztalatokat Csehországban szerezték, amikor az állatorvosokkal, a Kecsketenyésztők Egyesületével és a gyermekorvosokkal együttműködve kidolgozták a kecsketej tehéntejre allergiás gyermekek kezelésére vonatkozó részletes módszertanát;

- a kecsketejtermékek és különösen a sajtok magas tápértékűek; megfelelő fehérje/kalóriatartalom aránya és a legtöbb ásványi anyag megfelelő tartalma és aránya;

- A zsírsavak aránya a zsírban eltérést okoz az ízben, különösen a sajtok esetében.