Szereted az édességeket? Szakértők szerint általában ezt az ízt részesítik előnyben, ezért nehéz például korlátozni az édességet a testsúly csökkentésekor. Ezután sokan az édesítőszerekhez fordulnak. Azonban biztonságban vannak?

fekete

2013. március 23-án 00:00 órakor Miriam Vojteková, Miriam Vojteková

Az édesítőszerek a háztartások, valamint az élelmiszeripar szerves részét képezik. Otthon leggyakrabban finomított répát, vagy barna- vagy nádcukrot vagy mézet használunk. A cukorbetegek és azok, akik el akarják veszíteni a zsírtartalékaikat, hajlamosak mesterséges alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket keresni, amelyeket az élelmiszeripar széles körben használ.

Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszereknek megvan az előnyük - egy kis mennyiség elegendő az édes íz eléréséhez, sokkal nagyobb mennyiségű répacukorra lenne szükség. Ez csökkenti a kalóriabevitelt, de a vércukorszintet is. Az ilyen édesítőszerek sem okoznak inzulinválaszt, ezért cukorbetegek számára is alkalmasak ebből a szempontból.

Biztonságos vagy veszélyes?

Biztonságukról azonban időről időre megbeszéléseket folytatnak, de hazánkban minden édesítőszert az illetékes felelős intézmények jóváhagytak, és alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket, például aszpartámot, szacharint, szukralózt, aceszulfám K-t, stevia-kivonatot stb. Szlovákiában használják. Az alkalmazott édesítőszerek biztonsága érdekében ezeket is mértékkel kell fogyasztani.

Leggyakrabban kérdésekkel találkozunk az aszpartám használatának biztonságosságáról, amely állítólag rákot okoz. Szakértők szerint azonban nincs bizonyíték sem toxicitására vagy karcinogenitására, sem kapcsolatra az aszpartám használata és az elhízás kialakulása között. Az aszpartám 1965 óta ismeri a világot, és az egyik legtöbbet vizsgált élelmiszer-összetevő.

Minárik Peter gasztroenterológus és dietetikus azt is elmondja, hogy az orvosi szakirodalom nem nyújt igazolt és hiteles bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy azok az emberek, akik az aszpartámot édesítőszert rendszeres adagokban fogyasztják, megnövekedett rákkockázatot találnának, vagy más egészségügyi problémákhoz kapcsolódnának.

Tehát miért ismétlődnek ezek a támadások, különösen az interneten? "Nem tudok megválaszolni azt a kérdést, hogy miért kérdőjelezik meg az aszpartám biztonságosságát" - mondja az orvos. "Ahogy azt sem tudom, miért dicsőítik a vajat és átkozottan káromolják a margarint - többnyire a az egyes növényi zsírtípusok táplálkozási tulajdonságai, és gyakran szarkazmus segítségével.

Mindenekelőtt nem teljesen világos számomra, hogy ki áll az interneten található kérdőanyagok mögött. Az internetes röpiratok és Hoax összeesküvés-elméleteinek szerzői általában névtelenség vagy kitalált nevek mögé bújnak "- teszi hozzá a szakember. Az a kérdés, hogy az anonim röpiratok szenvedélyes (néha fanatikus) egyének eredményei-e, vagy jól átgondolt és szándékosan terjesztett kampányok, amelyek célja a közvélemény aggodalmainak felkeltése és bizonyos ételek vagy ehetek fogyasztásának befolyásolása.

  • alacsony kalóriatartalmú italok,
  • zselatin,
  • pudingok,
  • joghurtok,
  • fagyasztott desszertek,
  • cukorkák,
  • néhány vitamin és köhögéscsepp.

Ki nem engedheti

Az aszpartám aggasztja mind az összetevőit, mind az anyagcseréje által okozott anyagokat. Két aminosavból áll: aszparaginsavból és fenilalaninból. Ezek az aminosavak a természetes fehérjék természetes részei.

"Csak azok nem fogyaszthatják az aszpartámot, akik örökletes, fenilketonuriának nevezett betegségben szenvednek. Ezek az emberek nem képesek feldolgozni és kiválasztani a fenilalanin aminosavat. Ezután felhalmozódhat a testben, és károsíthatja az agy és az ideg működését.

Az orvos hangsúlyozza, hogy minden olyan élelmiszert, amely aszpartám édesítőszert tartalmaz, figyelmeztető címkével kell ellátni, miszerint a termék fenilalanin-forrást tartalmaz, vagy a csomagoláson az is szerepel, hogy az élelmiszer nem alkalmas fenilketonuriában szenvedő betegek számára.

A rettegett metanol

A metanol-ügy, amelynek áldozatai szintén életben voltak, még mindig a nyilvánosság előtt visszhangzik. Az aszpartám azért is aggályos, mert anyagcseréje kis mennyiségű metil-alkoholt termel. Az aszpartám használatának kritikusai gyakran érvelnek ezzel a ténnyel is.

Másrészt megtudhatjuk, hogy a legtöbb metanolt a szervezetbe almában, almamustban és citruslében látjuk el, mert a gyümölcsben lévő pektinből a bélbaktériumok metanolt termelnek. Ezek azonban még mindig azok az összegek, amelyekkel a test játékosan képes megbirkózni.

Minárik Peter megerősíti, hogy a metanol valóban képződik testünkben, ha néhány gyümölcsöt és gyümölcslevet fogyasztunk, és hozzáteszi, hogy a szakirodalom szerint az aszpartámot tartalmazó élelmiszerek fogyasztása miatt a metanol mérgezésének kockázata gyakorlatilag nulla.

Alma és citrusfélék

Minárik megemlíti a táplálkozási higiénia fontos cseh szakértőjét, Stanislav Hrubý professzort is, aki számos szakmai publikáció szerzője is. Szerinte az anyagcsere folyamatai során az emberi testben élettanilag 300-600 mg metil-alkohol termelődik.

Ezzel szemben normál mennyiségű aszpartám egyszeri fogyasztása legfeljebb 30 mg metil-alkoholt eredményez. Összehasonlításképpen: 1,4 - 1,5 g metil-alkohol keletkezik az emberi testben egy kilogramm almából, 90 mg metil-alkohol egy liter almaléből és még 230 mg metil-alkohol egy liter fekete ribizli-léből.

"A metilalkohol tehát előfordul a gyümölcsökben és a gyümölcsitalokban, vagy fiziológiai anyagcsere-reakciók során keletkezik teljesen ártalmatlan ételek (gyümölcsök) és italok (gyümölcsitalok és gyümölcslevek) fogyasztása következtében. A bélbaktériumok hatása az emberi belekben is előidézi "- magyarázza Minárik.

Túladagolható?

Reális és szükséges-e nekünk, fogyasztóknak ellenőrizni az édesítőszer tartalmát a megvásárolt termékekben, és ezáltal annak napi fogyasztását? Az orvos elmagyarázza, hogy az ezzel az édesítőszerrel történő mérgezés kizárt, ha aszpartámot tartalmazó ételeket vagy italokat szokásos adagokban napi vagy szórványosan fogyasztanak.

Az irodalom azt mutatja, hogy az aszpartám nem mérgező, ha 10-40 mg/testtömeg-kg dózisban veszik be. Petr Minárik szerint a "túladagolás" kockázata nem valószínű, gyakorlatilag kizárt. Azt mondja, hogy "az emberi aszpartámfogyasztás átlagos publikált irodalmi adatai 2,4-3,4 mg/kg, beleértve a cukorbetegeket is".

"Nincsenek kockázatok, mert egyetlen normális felnőtt sem lépi túl az engedélyezett mennyiséget. Egyáltalán nem kell foglalkozni ezzel az elképzeléssel. Ahogyan nem foglalkozunk azzal a gondolattal, hogy mérgezhető-e víz vagy tea ivásával, kenyér vagy vaj fogyasztásával, vagy levegő és oxigén belélegzésével. Egy normális egészséges ember nem mérgeződik a vízzel, de pusztán elméletileg lehetséges, és a "vízmérgezés" orvosi kifejezés is létezik "- mondja az orvos.

Így szerinte az aszpartám biztonságos a fogyasztók számára és ártalmatlan az egészségre a szokásos adagoláskor. Az egyetlen kivétel azok a betegek, akik az említett fenyketonuriában szenvednek. Az aszpartámot tartalmazó ételeket nem szabad fogyasztani, ezért ezeket az ételeket figyelmeztető jelzéssel kell ellátni.