Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

fürjtojásokról

Ön is allergiás? A gyermekeitek?

Élelmiszerallergiája van, ha megemelkedett az immunglobulinok szintje, az allergének elleni antitestek - megnövekedett értékek az E/IgE csoportban/megerősíti az allergiát.

Az ételallergiákat az E csoport (IgE) immunglobulinjai közvetítik, az intoleranciát pedig a megfelelő enzim hiánya/diszfunkciója okozza, például a HIT-ben ez a diamin-oxidáz enzim, vagy laktóz-intoleranciában hiányzik a laktáz enzim. Ezek kimutathatók immunológus vagy gasztroenterológus vizsgálataival. Jelenleg számos magán egészségügyi intézmény foglalkozik az ún intoleranciák olyan vizsgálatokkal, ahol az IgG antitesteknek fel kell tárniuk az élelmiszer-intoleranciát. Ez azonban nonszensz, mert az immunglobulinok nem képesek kimutatni az intoleranciát és ezáltal az enzimhiányt.

Az orvosok választ adnak a betegnek, és elégedett. Így kiküszöböli azokat az ételeket, amelyek lényegében neki kedveznek. Van azonban érzékenység is (ezt a szót néha allergiára és intoleranciára használják, ami viszont összezavarja az embereket/az ételeket, ami semmilyen módon nem magyarázható. Egyszerűen nincs diagnosztika. Ebben az esetben a nehéz önmegfigyelésről és az ételek kizárásáról szól. Ezeket az IgG-alapú intolerancia teszteket hazugságnak nevezhetjük, és azt hiszem, sok orvos tudja ezt, kivételek becsületével. Itt olvashat arról, hogy ezeket a teszteket nem ellenőrizték és a szakértők nem ismerik el.

Annak ellenére, hogy a kezedben van egy allergiával diagnosztizált papír, ez nem végleges. Ezzel a diagnózissal néha lehetséges "dolgozni" és étrendi konszenzust kialakítani, még akkor is, ha ez időigényes folyamat. Természetesen először is a diagnózis után fontos betartani az étrendet és kiküszöbölni az allergént a napi táplálékfelvételből, és figyelemmel kísérni a változásokat. Meg kell jegyezni, hogy még kis mennyiségű allergén is okozhat allergiás reakció gyors kialakulását néhány allergiás személynél. Fontos tudni, hogy melyik referencia intervallumban vannak az értékek, függetlenül attól, hogy gyengén pozitívak-e 0,70 kIU/l-ig, vagy az utolsó sávban vannak-e a 100./béta-laktám antibiotikumok felett. Az anafilaxia (az allergiás reakció legsúlyosabb lefolyása) veszélyes a bronchiális asztmában szenvedő allergiásokban. A súlyos és halálos kimenetelű anafilaxia a földimogyoróra és a mogyoróra való ételallergiával társul. Ez a fajta allergia általában egész életen át tartó. Ezért folyamatosan ellenőrizni kell az élelmiszer-csomagolások címkéit, az éttermek étlapján található allergének listáját, és el kell gondolkodni az otthoni főzésen.

Van egy oka annak, hogy itt megkóstoltam a "konszenzus vagy gyógyulás" témát. Mert mindaz, amit fentebb leírok neked, szintén a saját tapasztalatom. Az allergia a családunk része, és megtanultunk úgy dolgozni vele, hogy az szinte "ne ragadja ki a sarkokat", és magunkra hagyjon bennünket. Több anya ösztönzésére úgy döntöttem, hogy leírom a történetünket, csak meg kell ígérned, hogy semmit nem másolsz, nem gyakorolsz, ihletet kaphatsz, de csak alapos megfontolás és az immunológussal folytatott konzultáció után. Tehát, ha szerencséd van, és egyáltalán hajlandó kommunikálni veled, és új perspektívákat fogad el az allergiák kezelésének terápiás lehetőségeiről. Minden gyermek más, és az étrendi gyakorlatokkal kapcsolatos átfogó tanácsok és javaslatok általánosítása bizonyos esetekben veszélyes lehet.

Szerencsénk volt, hogy a burgonya, a búza iránti allergia a középső zónában volt, azaz pozitív, a tojás pedig gyengén pozitív. A tej nagyon pozitív volt/allergia a tehéntej fehérjére /.

Az élet első évében nehéz időszakot éltünk át, a lányának refluxja volt, sőt az anyatej sem tett jót neki. Atópiás dermatitiszben szenvedtünk, amely enyhült a hidrolizált tej használatával.

A tejet és a tejtermékeket azonban nem akartam feladni, mert meg vagyok győződve azok előnyeiről. Csaknem 4 évig nem vettük figyelembe a tejet, majd úgy döntöttünk, hogy kísérletezünk, fokozatosan "deszenzitizálunk" antigéntartalmú ételekkel.

Mi zavar a tejben

A tejemmel való kapcsolatom nagyon pozitív. Ez egy összetett teljes táplálék, amely energiát, omega 6 és 3 zsírsavakat/CLA/fehérjéket/18 szolgáltat a 22 ismert fehérjéből, amelyek mindegyike nélkülözhetetlen /, vitamin ásványi anyagok és nyomelemek/A, B2 vitamin, ásványi anyagok, kalcium, foszfor, nátrium, kálium. A tehéntej 3-4% fehérjét tartalmaz, kazeinekből állnak: alfa-kazein/alfa kazein - αs1, alfa s2 kazein - αs2 /, béta-kazein β, kappa kazein és tejsavófehérjék. A tejsavófehérjék közül a legismertebb allergének a β-laktoglobulin és az α-laktalbumin. A kazeinek eddig 12 felfedezett változatot társítottak a béta-kazein génhez: A1, A2, A3, A5, B, C, D, E, F, G, H, I és öt AA, AB, AC, BC genotípus-kombinációt, CC. A béta-kazein a tehéntejfehérje körülbelül 25-30% -át teszi ki, és az egyik legoldékonyabb kazein. A leggyakoribb változatok az A1 és A2 allélok. A fő különbség közöttük az aminosavlánc fehérjeinek eltérő konformációjában rejlik. A fehérje primer lánc 67. pozíciójában A1-nek prolinja van, az A2 változat hisztidint tartalmaz. A különbség csak egy bázisban van, a pontmutációban.

Tehát a tehéntej kétféle béta-kazeint tartalmaz, A1 és A2. Az A1beta-kazein variánsnak a gyengébb fehérjekötődés miatt történő fogyasztása után a gyomorban képződik a bioaktív béta-kazomorfin 7, amelyet opiátnak minősítenek. Vizsgálatok szerint részt vesz olyan betegségek kialakulásában, mint az autizmus és a skizofrénia./A betegségben szenvedő betegek 90% -ának vizeletében és vérében 100-szor magasabb a béta-kozomorfin 7 szintje, mint az egészséges embereknél. A béta-kazein A1 szív- és érrendszeri betegségekkel (az A2-nél magasabb telített zsírsavtartalommal) és az I. típusú cukorbetegséggel is összefügg. A 2-es típusú béta kazein viszont jótékonyan hat a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, csökkenti a vér koleszterinszintjét. Például azok, akik laktóz-intoleranciában szenvednek (a laktázt emésztő laktóz enzim hiánya) jobban tolerálják a tejet, ahol A2 béta kazein van jelen. Ez a fajta tehéntej ritka Szlovákiában és Csehországban. Területünkön túlsúlyban van az A1 allélú tehenek tenyésztése, amelyek holstein-fríz fajták.

Tej A2 béta-kazeinnel biztosítja az A2 allél számára tenyésztett tehénfajtákat. Vannak Jersey, barna svájci és guersney tehenek. Eladásai széles körben elterjedtek, különösen Új-Zélandon, az USA-ban, Ausztráliában és Angliában, de az utóbbi években hazánk gazdái is egyre inkább érdeklődnek a tehenek tenyésztése iránt az A2 tej számára. Ezenkívül az A2 béta-kazein megtalálható a kecske- és juhtejben, tápértéke meghaladja a tehén A2 tejét. A juhtejben a legmagasabb az állati tej CLA-tartalma. És egy ilyen bryndza juhtejből közvetlen gyógymód.

Ezért a kísérleti menübe beletettem a juh- és kecsketermesztett termékeket, az A2 tejvonalat később.

Ír Kerrygold vajat használtam A2 béta-kazeinnel.

Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy az anyatej A2beta-kazeint is tartalmaz, így a tehéntejre való áttérés után a kisgyermekek emésztési problémái és összefüggés állhat fenn az allergia előfordulásával. Még az felnőttek számára is jobban emészthető az A2 tej.

Amikor a tojás fürj

Csak enyhe allergiánk volt a petékre, azonban egy ideig teljesen kizártam őket. Hat hónap után elkezdtem fürjtojást adni a sütéshez.

Allergiában az immunválasz magában foglalja a különféle bioaktív anyagok kiöblítését. Az emésztőrendszerben és a bőrben található hízósejtek granulátumokat tartalmaznak, amelyekből az antigénnel érintkezve a biogén amin hisztamin és heparinok, citokinek és az ún. proteázok. A proteáz egy proteolitikus enzim, amely hasítja a peptidkötést a fehérje metabolizmusában. Orvosi ismeretek szerint az immunválaszt nemcsak antihisztaminokkal, hanem proteázok inhibitoraival (blokkolóival) is lehet befolyásolni, amelyeket külsőleg (exogén) és szájon keresztül is nyernek. Az ilyen anyagok közé tartoznak a fürj tojásfehérje fehérjeszerű részei, az úgynevezett ovomukoidok (inhibitorok). Ezek gátolhatják a szerin proteázt (tripszint), és ezáltal az IgE antitest által közvetített immunaktiváció lelassulásához vezethetnek. Az ovoinhibitorok terápiás alkalmazásának ez a módszere még gyerekcipőben jár, és az ajánlások szerint alkalmazható bőrbetegségek (atópiás ekcéma), pollenallergiával járó légzési problémák (pollinózis) esetén. A Stopalerg már néhány éve a piacon van, ezen az elven dolgozik. Ha azonban hasonló hatású ételt tudunk használni, remélem, hogy a választás egyértelmű. Az egyetlen ellenjavallat, a különféle antihisztaminokkal ellentétben, a nyers tojásfehérjére való allergia.

Hogyan sütöttünk és néztünk

Amikor a lányom elkezdett iskolába járni, megpróbáltam megegyezni az iskolai menza vezetőjével a diétában. Szokás szerint nem nagyon működött. Hétfő lisztes nap, dukát zsemlével és párolt zsemlével vagy zsemlével. Aznap nem ment ebédelni. Heti kétszer több ételt pakoltam neki, és heti 2-3 alkalommal az étlap összetételének megfelelően ebédelni mentem, amit az összetételnek megfelelően előre megnéztem. A második évben hasonló volt, azzal a különbséggel, hogy karácsony táján elkezdtem házilag kecskejoghurtot és kecskevajat adni fürjtojással a sütéshez. Először 20gr-os adagok után, amikor normális muffint sütöttem. A kicsik receptjeit úgy állítottam be, hogy a lehető legkevesebb kritikus étel legyen, és 180 Celsius fokon sütöttem legalább 20 percig. Szerencsére nem voltak reakciók. Az allergia megnyilvánulásai a következők voltak: csalánkiütés - csalánkiütés, csalánkiütés, a száj körüli duzzanat, ekcéma a könyök és a láb kanyarulatában, különösen köhögés és légzési zavarok.

Adtam neki ilyen házi ételeket hetente kétszer, egy hónap után pedig hetente háromszor. Két hónap elteltével 10 gramm kerrygoldot és a kecskevaj nagy részét beletettem a sültbe. Az étkezés után nem voltak reakciók. Az egész folyamatot az étkezési színezékekkel szembeni erős allergia is bonyolította, pl. E102 tartrazin, E123 amarant, E122 azorubin, E1210 koszinevörös, kárminok és E121 citromvörös, valamint szorbátok. Amikor duzzadt vörös szájjal jött el egy gyermekpartiról, mert volt süteménydoboza vagy szőrös fésűkagylója, két napig üvöltött, amíg a viszketés megszűnt. Még iskolába sem járt, mert nevettek rajta, hogy csókolózott, mint Angelina:) De eltartott egy ideig, mire megtudtam, mi bántja igazán.

Néhány hónap szinte gluténmentes étrend után zabot adtam hozzá. A zabpehely mandulatejjel kellemes fajta volt. Fél év múlva zabpehellyel és tönkölyliszttel sütöttem tehén- és kecskevajjal 1: 1 arányban, fürjtojással. Odaadtam neki a napjukat. Szeptember harmadik évében már normális házi zsemlét evett tönkölylisztből, tönköly kovászos kenyérből és kifliből. Nem adtam neki búzát naponta csak kb. 3-szor. A krumplit már gond nélkül megették. Igaz azonban, hogy a tejtermékek csak hőkezelt formában. Karácsony előtt a tizedik bio szeletelt retek retúr kecskesajtot adtam neki, kovászos tönköly kenyérrel. Nincs mit. Még mindig minden nap betartottam a tejterméket és csak egy étkezés alatt. Tavasszal kipróbáltuk a tésztát kecsketúróval és semmi reakció, annak ellenére, hogy csak túrót kevertem a tésztába, hőkezelés nélkül. Nyáron parmezán sajtot adtam a tésztához és tehénvajhoz, valamint kenyérhez és burgonyához.

Most már negyedik osztályos, és szinte "normális" tejes étrendet fogyaszt. A mi szempontunkból a normál étrend 90% -ban kecskét, juhterméket és csak kevés pasztőrözött folyékony tejet jelent. Ha tejpelyhet akar, adok neki fél mandulát és fél A2 tejet. Tej tömény formában, i. nem iszik csészéből vagy kakaóból. De neki sem hiányzik. Mindenféle probléma nélkül szereti a kecskebakot, az érlelt sajtokat, a joghurtokat, a tehén parmezánt és a tehén ricottát süteményekben. Az elmúlt év során rengeteg gyógynövényt és fűszert adtam az étrendemhez, főleg a perilla cserjét, egyfajtaakat készítettem és teákat kevertem belőle. Sok kurkuma, szegfűszeg és megtanult chilit.

Apró győzelem, jobban élvezem, mert nem kell kétszer vagy háromszor főznöm

Arra gondoltam, hogy egyszerűen kinőtt belőle, és ezért nem tudomány. Az immunológus figyelmeztetett a tesztek után/negatív/hogy általában pubertáskor tér vissza. Meglátjuk ... különben is, a kicsi változatos étrendet folytat, és gondoskodom róla, hogy sok zöldsége, gyümölcse, rostja és probiotikuma legyen. Továbbra is spirometriára/bronchiális asztmára megyünk/biztosan, mivel otthon többértékű allergiánk van. Szeptemberben hetente háromszor kezdte el a szinkronúszást. A hideg a vízben kissé problémás, de megszokja.

Ennyit a történetünkről. Amit sikerült, lehet, hogy nem vonatkozik másokra és fordítva. Pozitívumként ismerek allergiás betegségben szenvedő gyermekes anyákat, ahol a deszenzitizációnak ez a formája gyorsabban ment végbe. Sajnálom azonban néhány "allergiás" gyermekes anya makacsságát és érvelését. Megfelelő diagnózis nélkül egyszerűen megszüntetnek mindent, ami tejelő. Vagy évek óta nem járnak gyerekekkel ellenőrzésen, és zavarja őket az étrendjük, akkor természetesen a gyerekek stresszesek és kényelmetlenek lehetnek. Az előnyét "vallomásomban" elsősorban az A2 tej- és fürjtojás hatásainak tisztázásában látom.

Ne feledje, hogy a megelőzéshez és, ha lehetséges, az öngyógyításhoz még mindig választhat élelmiszereket. Akár diagnózissal, akár anélkül, a jó és minőségi étel még mindig elegendő, fürjtojást, A2 tejet vagy kecske és juh minőségű termékeket kapnak, adjon nekik esélyt.

Köszönjük a neves szakértő MUDr-nak. Michal Piják, akit nagyon nagyra értékelek, értékes kiegészítő információkért cikkemért, remélem, hogy mindannyian segítenek abban, hogy az adott számban még jobban eligazodjon.

,Tekintettel a fürjtojás-készítmény szenzibilizációjának és keresztreakciójának lehetséges kockázatával kapcsolatos ismételt kérdésekre, ezt a kiegészítést csatolom. "

Források:

ŠRUBÁŘOVÁ, P. - DVOŘÁK, J. A CSN2 genomiális marker elemzése szarvasmarha tejben. Brno: Mendeli Mezőgazdasági és Erdészeti Egyetem, 2007. o. 127 - 134.