A bageleket régen csak úgy ették - ropogósak egyenesen a sütőből, sült mákos vagy szezámos szemekkel. De az amerikaiak más dimenziót adtak nekik.
2012. május 29., 13:56, Darina Gyurkovicsová
Számos helyi lakosnál volt egy frissen sült bagel New Yorkban (olvassa el a bagelt, de a régi Prešporkban vagy Lengyelországban bagelnek hívták - hosszú "á" -val) és krémes Philadelphia sajttal. Aha! Finom reggeli volt. A bagelt egy bisztróban szeletelik, vajjal megkenik, és általában egy tányérra sült húst és lekvárt adnak. Az ínyencek azonban egy sült marhahús- és pácolt uborka szeletekkel bélelt bagelt kérnek mustárral és majonézzel. Egy másik változat a sonka és egy szelet cheddar sajt. Karcsú hölgyek egy bagel spenótot adnának a lelküknek. És ha valaki valami édeset akar, van egy bagel áfonyával, alma vagy narancs zselével.
Honnan jöttek?
A régi krónikákban azt írják, hogy ez a népszerű amerikai kenyér típusú, középen lyukú kerék alakú péksütemény Európából származik. 1610-ben egy krakkói nő szép bagelt kapott, amikor teherbe esett. A csuklójára tette, és büszke rá, mint egy karkötő. Amikor Jan Sobieski lengyel király 1683-ban Bécs közelében legyőzte a törököket, a bécsi pék hálából egy teljes kosár frissen sült bagelt hozott neki.
Bagels valamikor 1880 előtt jelent meg New Yorkban, és ezek szerint a környékbeli szomszédok megismerhették a kelet-európai zsidó bevándorlókat. Az egész azzal kezdődött, hogy egy kis pékségben lévő lengyel emigráns egy egyszerű lisztből, vízből, élesztőből és sóból álló tésztából hengeret formált, gyűrűvé csavarta őket, hogy mindig ugyanaz a lyuk legyen a közepén. A gyűrűket (németül a bézs jelentése gyűrűt vagy bugelt - karkötőt) néhány másodpercig forrásban lévő vízbe dobta, majd a sütőben megsütötte. A még forró bageleket még mindig forrón hordta a botokon, és fiai reggel házról házra cipelték őket.
Kenhető sajt
A bagel igazi korszaka az Egyesült Államokban következett be, amikor 1880-ban megjelent az kenhető Philadelphia sajt. A nem zsidó közösségekben is megnőtt a bagel iránti igény. 1905-ben New Yorkban megalapították a Nemzetközi Bagel Uniót, létrehozva a bagelgyártók titkait védő monopóliumot. Körülbelül 300 pék jött össze. Állítólag New Yorkban könnyebb volt bejutni az orvosi egyetemre, mint tanulónak lenni egy bejgli pékségbe.
A fagyasztás elmozdította a fejleményeket
Bár nem tudni, pontosan ki hozta a bageleket az USA-ba, ismert, hogy ki felelős a jelenlegi népszerűségükért. A férfi neve Harry Lender. Lengyel emigráns volt, aki 1927-ben érkezett az Egyesült Államokba. Saját garázsában egy kis pékséget létesített a bageljén, és fia, Murray 11 éves korában megszámolta őket. Az ötvenes évekbeli ötlete pedig a táskák befagyasztása volt, ami lehetővé tette gyártásuk és forgalmazásuk távoli helyekre történő kiterjesztését. Testvéreikkel együtt aztán több gyárat építettek és kibővítették a termelést. Bár a céget később eladták, még mindig a vezető a termelésükben.
Murray Lender egy reklámkampánynak is szembesült, ahol személyesen rávette az amerikaiakat, hogy a reggeli pirítóst bagelre cseréljék. Megcsinálta. Ma minden ételben és gyorsétteremben értékesítik, és szinte minden hétköznapi amerikai család része a reggelinek.
A Bagel sok rajongót nyert péksüteményként hosszú eltarthatósága miatt. Belül sűrű, nem szárad ki, ropogós kérge van, de a közönséges kenyérrel ellentétben nem omlik össze. Ha van egy bagel vaj és édes öntetek nélkül, az elég diétás. Legalább zsírt tartalmaz, ezért csak 200 kalóriát tartalmaz. Vessen többet, mint az a kifli, muffin vagy fánk, amellyel népszerűségben versenyez az Egyesült Államokban.
Melyek a legjobbak?
New York City büszke arra, hogy a világ legjobb bageljeit gyártja. Montreal ellenzi: Nem! A táskáink a legjobbak! Itt fatüzelésű kemencékben sütjük, és hagyjuk, hogy a mézet forrásban lévő vízbe karamellizálják. Ezért finomabbak a táskáink. Az üzleti globalizáció nemcsak az Egyesült Államokat és Kanadát, az Egyesült Királyságot és Ausztráliát árasztotta el. Visszaadta őket oda is, ahonnan jöttek - Európába. Most már Pozsonyban vásárolhat táskákat az egyik gyorsétteremláncban.