20.11. 2010 15:18 A jó szakácsnak legalább hétféle tüzet kell megfékeznie
A világhírű argentin séf, Francis Mallman azt állítja, hogy az argentin konyha alapja arra épül, ahogy eszünk. "Mindez abból adódik, hogy mi argentinok mennyit fordítunk az ételekre. Leülünk a barátokkal, a végtelenségig vitatkozunk és lassan fogyasztunk egyszerre. Ezt csak néhány helyen látja a földgömbön. "
Bárhová is megy Argentínában, mindenképpen találkozni fog a parrillával (olvassa el a párizst). Szlovákul lefordítható grillként. Még akkor is, ha nem veszi észre azonnal, a tűzön pörkölt hús ellenállhatatlan szaga viszi oda.
A világon sehol a világon ilyen népszerű, asadónak nevezett hús fogyasztása nem olyan népszerű, mint ebben az országban. A parilla látogatása a húsvendégségre emlékeztet. A hús egyenesen a nagy tálcákról esik. Hatalmas steakek, bordák és a szarvasmarha egyéb részei vannak túlsúlyban, de van bárány-, kecske-, csirke-, máj- vagy különféle kolbász is a minitől a hosszúig, hatékonyan spirálba fonva.
Ehhez általában kenyeret és vegyes zöldségsalátát fogyasztanak. Az asztalról pedig nem hiányozhat a chimichurri - az olívaolaj, az oregano, a pepperoni, a petrezselyem, az ecet és a fokhagyma keveréke. De soha ne számítson ugyanarra az ízre. A saját chimichurri receptje minden argentin szakács vagy háziasszony titka.
A húskülönlegességek öblítéséhez elengedhetetlen a remek vörös argentin vörösbor, például a Malbec.
A legnagyobb fogyasztók
Bár az orvosok azt állítják, hogy a túlzott hús- és rejtett zsírfogyasztás elhízást okoz, Argentínában az elhízott emberek túlságosan láthatatlanok. Ugyanakkor az argentinok a világ legnagyobb fogyasztói között vannak, évente 68 kilogramm húst fogyasztanak el. Az elhízás oka tehát valószínűleg másutt van. Nem véletlen, hogy a hús szó szerint leesik a tányérokról ebben a dél-amerikai országban. Végül is évtizedek óta a világ egyik legnagyobb szarvasmarha-tenyésztője, de a közelmúltban sikeresen megelőzte a szomszédos Uruguay.
Amikor vitát indít F. Mallman-nal, azt tapasztalja, hogy a tűz megszállottja. Mint másként. Végül is a legnagyobb argentin specialitások titka elsősorban a tűzön sütésre vagy a grillezésre épül. A jó helyi szakácsnak állítólag legalább hétféle tűz előkészítését kell ellenőriznie - grillezéshez, fóliában sütéshez, "kis pokolhoz", agyagkemencéhez, forró szénhez, tepsihez vagy kazánhoz. Például, ha sült bárányt akar ebédelni, akkor hat órával azelőtt meg kell gyújtania a tüzet.
Párizsba menni nem minden nap az átlag vagy a szegényebb argentin kérdése. A leggyakoribb étel ezért az empanada nevű szárazon sütött piték. Ízesített hússal, sajttal vagy tojással vannak töltve. Általában melegen szolgálják fel, és minden sarkon kapja őket. Számtalan recept van empanádákra is, és minden argentin háziasszony azt állítja, hogy ők a legjobbak.