Esküszik az osztrák minőségre, vagy magas áron kerüli a biotermékeket? Az egészséges táplálkozás szakértői az idei Revolution in Diet során megvitatták, hogyan válasszanak gyümölcsöt és zöldséget egy szokásos üzletben, vagy vásároljanak-e biotáplálékot.
BRATISLAVA. Válasszon zöldségeket és gyümölcsöket helyben, és próbálja megtalálni a gazdáját, akit az egészséges táplálkozás szakértői tanácskoztak az Anya kontra Bio anya szombati megbeszélésén Pozsony régi piacán, az élelmiszer-forradalom vagy az élelmiszer-forradalom részeként. Ez volt a negyedik alkalom a Jemine főzőiskola védnöksége alatt.
A saját kert ideális
Margit Slimáková, az egészséges táplálkozás szakértője szerint ideális kertünk a saját kertünk, amelyben saját bio zöldségeket termesztünk. Éretten, frissen gyűjtjük és azonnal tányérra tesszük. "A lehető legjobbat kell tennünk - ha saját termesztésű zöldségünk van, az nagyon jó, de még a szupermarketből származó zöldségek is jobbak, mint senki" - mondja. Előnyben kell részesítenünk a helyi zöldségeket, magyarázza - a szezonon kívül az alapot a házilag tárolt fajoknak kell lenniük. Ezen kívül télen is vásárolhatunk valamit az üzletekben - teszi hozzá.
"Nincs kertem, egyszerre dolgozom is, és a gyerekekkel töltött időm annyira értékes, hogy el sem tudom képzelni, hogy továbbra is zöldségeket keresek" - mondja Hana Poliačiková. Ha lehetősége van rá, a piacon vásárol, különben a szupermarketben is. Második gyermeke születése után enyhítette hozzáállását. Így a radikális biomater helyzetéből az időmegtakarításhoz vezetett.
Szerves vagy nem szerves?
A biotermékeket Zuzana Frešo részesíti előnyben, aki elkötelezett a nyers sütemények és a nyers ételek gyártása iránt, erről blogol is. Ha lehetősége van rá, mindig inkább biot vásárol, dobozos rendszereket is használ, vagy mezőgazdasági termékeket vásárol. "Télen a hajtások vitaminforrást is jelenthetnek" - mondja. Nem kell sokat fogyasztanunk belőlük, mert több vitaminjuk és energiájuk van, mint az egész növényben - magyarázza.
A biót Margit Slimáková is elismeri. "A bio egy csodálatos étel, nemcsak az egészségünk, hanem az állatok és növények egészsége szempontjából is" - mondja. Szerinte nagyszerű megoldás megtalálni és támogatni a gazdáját, aki minden héten ellát egy doboz zöldséggel. És ennek nem is kell biomárkának lennie, amellyel gyakran a kisebb gazdák nem foglalkoznak - teszi hozzá.
Az Élelmiszerterápia blogot vezető Silvia Horecká szerint a zöldségek és gyümölcsök inkább attól függenek, hogy milyen időszakban vásároljuk őket, és honnan származnak. A nagy távolságok jelentenek problémát - teszi hozzá. Szerinte vásárláskor télen helyi zöldségeket kell választanunk - gyökeret, erjesztett káposztát vagy erjesztett zöldséget. "Ha valakinek nagyon szüksége van paradicsomra és paprikára, megvásárolhatja őket, de ennek nem kellene minden nap" - mondja.
A bio- és ökocímkével ellátott áruk kiválasztásával a természet iránti tiszteletet is kifejezzük - teszi hozzá Horecká. "Tudjuk, hogy a bio címkével ellátott zöldségek és gyümölcsök peszticidek mentesek" - mondja. Körülbelül öt faj - főleg citrusfélék - ökológiai címkéjét oldja meg. Elmondása szerint megtalálható nálunk, Csehországban vagy Magyarországon termesztett hüvelyesek vagy zöldségek is. "Az egészséges táplálkozás nem azt jelenti, hogy drága vagy csak biot vásárol" - mondja.
Mítoszok és legendák az evésben
Húsz évvel ezelőtt az alacsony zsírtartalmú ételeket tartották a legjobbnak - magyarázza Slimáková, majd alacsony koleszterinszint és alacsony kalóriatartalmú időszakok következnek. Szerinte a legújabb trend az alacsony szénhidráttartalmú étrend. "Az egészséges táplálkozás egyetlen szabálya a minőségi alapételek fogyasztása" - mondja. Szerinte ilyen módon nem fogunk hibázni - akár kevesebbet, akár több húst eszünk, nem eszünk, iszunk vagy nem iszunk tejet, nem annyira meghatározó. "Húsz éve nem volt olyan páciensem, aki megbetegedne attól, hogy lencsével vagy dióval túlevett" - teszi hozzá.
A kókuszolaj mára új jelenséggé vált - nem csak a konyhában, hanem a fürdőszobában is mindenható csodának tekintik, mint krémet vagy fogkrémet. Horecká rámutat, hogy meg kell választani az elkészítés módját és azt, hogy hol fogjuk használni a konyhában. "Használom, de nem túlzok" - mondja. Szerinte alkalmas ázsiai konyhára, nyers desszertekhez - csokoládét temperál vele.
Ez egy zsír, amely 92 százalékban telített zsírsavakat tartalmaz, és amelyekről régóta úgy gondolják, hogy okozzák az arterioszklerózist. Horecká és Slimáková szerint ezt már sikerült legyőzni.