Az S olyan összetevők, amelyek hozzájárulnak a termékek tápértékéhez, tartósságához, ízéhez és textúrájához. Fő nyersanyagokra, vízre, adalékokra, segédanyagokra és csomagolásra vannak felosztva
FŐ NYERSANYAGOK: minden tápérték-hordozó.
Fel vannak osztva:
- alapanyagok, kt. egész évben fordul elő (hús, tej),
- nyersanyagok kt korlátozott ideig nyerhetők (leveles zöldségek, bogyók, gombák),
- több hónapig tárolható alapanyagok (gyökérzöldségek, burgonya, cukorrépa, tojás),
- 1 évig és tovább tárolható alapanyagok (gabonafélék, hüvelyesek, olajos magvak, szárított gyümölcsök).
VÍZ: fő nyersanyagként és technikai segédanyagként használják. A víztartalom a legfontosabb korlátozó tényező az élelmiszerek eltarthatósága szempontjából, mert környezetet teremt a legtöbb folyamathoz, amelyek a bomlás oka.
ADALÉKOK: nem fogyasztják önmagában vagy tipikus élelmiszer-összetevőként használják. Használják az élelmiszerek (ásványi sók, fűszerek, aromák és esszenciák, esszenciális anyagok, tartósítószerek, stabilizátorok) előállításához, előállításához, feldolgozásához, csomagolásához, vagy részévé válhatnak.
SEGÉDANYAGOK: Szándékosan használják a hozam növelésére, a nem kívánt alkatrészek eltávolítására. Ezeket a segédanyagokat ezután teljesen eltávolítják, és nem képezik a termék részét.
CSOMAGOLÁS ÉS CSOMAGOLÁS: A csomagolás célja elsősorban az áruk mechanikai és biológiai károsodásoktól való védelme a tárolás, szállítás és forgalmazás során. A csomagolás magában foglalja azokat a műveleteket, amelyek során a terméket adagolják és csomagolásba töltik, valamint minden olyan műveletet, amely a csomagolás előkészítésével és felhasználásával kapcsolatos.
Tárolás és további feldolgozás szempontjából 2 nagy csoport:
- Karbantartás - szárazanyag-tartalom 80% és több víz 20%. Gabonafélék - gabonafélék, hüvelyesek, olajos magvak.
- Fenntarthatatlan - víztartalom 80% és több, szárazanyag 15% és kevesebb. Gyökérnövények - cukorrépa, burgonya, gyümölcsök és zöldségek.
SÜTÉSI MINŐSÉGŰ BÚZA és RÓZSA: Páratartalom, tömeg%: 14; 14 OH g.l-1 perc: 760; 730 NL-tartalom (N x 5,7) S-ben, tömeg % min: 11,5 Selejtcsepp száma 7 g-ból, perc (másodperc): 220; 120 ülepítési index Zeleny szerint min: 25 Összes szennyeződés% max-ban: 5; 6 Nedves sikértartalom szárazanyagban (G0 teszt) min: 25%
EXTRAKTÍV ANYAGOK AZ ÁRPÁBAN, A FORGALMAZÁS FONTOSSÁGA: EL olyan vízoldható anyagok, amelyek eredetileg jelen vannak az árpa szemében, és olyan anyagok, amelyek enzimatikus hidrolízissel oldható formává alakulnak (szemcsék 20% malátázás után 80%). Malátázással olyan körülményeket teremtünk az enzimek aktiválására, amelyek nagy molekulájúvá alakítják alacsony molekulájú anyagokat - extraktívvá. E.L. - felelős a sör érzékszervi és kémiai tulajdonságainak létrehozásáért. Az EL-eket malátában határozzuk meg.
OLAJOK ÉRTÉKELÉSE A VÁSÁRLÁSON: Technológiai követelmények: érettség, nedvesség, magtisztaság. A magoknak szilárdaknak, mechanikusan sérülésmenteseknek, penészes és káros szagmenteseknek kell lenniük; az olaj optimális mennyiségével és összetételével. Olajrepce: glükozinolát-tartalom szerint: A kereskedelmi típus: legfeljebb 30 μmol/g; td B: 30. felett. STN:
Nedvesség és illékony anyagok: 8%; zsírtartalom 8% nedvességtartalom mellett: min 38%; kihajtott és sérült: 3%; szennyeződések: 2%; erukasav max 2%.
NAPRAFORGÓ: a kezdeti fajtának megfelelően: td A: S mag legalább 60% linolsav-tartalommal; td B: olajsav, a teljes zsírsavtartalom legalább 78% -a. STN: nedvesség és illékony anyagok 8%, zsírtartalom 8% nedvességtartalom esetén A esetén: min 40%; B esetén: min. 38%. Csírázott és sérült -3%, szennyeződés-2%.
SZÓJABAB: nedvesség: 12%, zsírtartalom 12% -nál: min 17%, csíráztatva: 3%, szennyeződések: 1%.
CR ÉRTÉKELÉS VÁSÁRLÁSON: Cukortartalom legalább 14%, egészséges, ipari feldolgozásra alkalmas. A gyökerek méretre és alakra igazítva, a megfelelő csíkozás (a levél alatt); max 5% k magas vágással, max 25% mechanikusan károsodott k, max 2% fagyott k, max 2% növényi szennyeződés (laza dugványok és gyomok 0,5%). A talaj típusától függően - ásványi szennyeződések mennyisége: nehéz és nagyon nehéz p: max 25%, közepesen nehéz p: max 20%, egyéb p: max 15%.
KEMIKAI ÖSSZETÉTEL ÉS A burgonyára vonatkozó követelmények: A Early-nek meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- megfelelnek a bejelentett fajtának
- szilárdak, tisztaek, épek, sértetlenek, zöldezetlenek, csírázatlanok, nem fagyottak, felületi nedvességtől mentesek, idegen szagtól és íztől mentesek.
- megfelel a deklarált főzési típusnak
- keresztirányú átmérője legalább 28 mm és legfeljebb 80 mm, kis átmérője legalább 18 mm és legfeljebb 28 mm
Kései krumpli
- megfelelnek a bejelentett fajtának.
- szilárdak, tiszták, túlzott felületi nedvességtől mentesek, épek, sértetlenek, zöldítetlenek, csírázatlanok, nem fagyottak, idegen szagoktól és ízektől mentesek.
- megfelel a deklarált főzési típusnak
- keresztmetszet:
1. hosszú ovális fajták: 35-75 mm;
2. egyéb fajták 35-80 mm;
3. kicsi burgonya 18-35 mm.
Szárazanyag-összetétel
- keményítő 12-20%,
- zsírok - nagyon kis mennyiség,
- szénhidrátok - egyszerű 0,5%, 3 ° C alatt tárolva emelkednek,
- fehérjék - 2% magas biológiai értékkel rendelkeznek - tuberin, az esszenciális aminosavak nagy százaléka,
- C-vitamin 25 mg. 100 g-1 hőkezelési veszteség 40%.
- ásványi anyagok - bázikus ásványi anyagok (lúgos) K, Na, Mg, Ca - akár 70%.
- Negatív anyagok - glikozidok - alkaloid szolanin
A VÁSÁRLÁS FORMÁI
HZ: Vásárlás élő állapotban - a vásárlás közvetlenül a tenyésztő működésében történik.
Mennyiségmutatók: ZH, vágási súly (PH = ZH-levonás az etetéshez).
Minőségi mutatók: húsosság - az izomszövet fejlődése a test más részeihez viszonyítva; elhízás: a zsírszövet fejlődése, eloszlása és mennyisége.
HD hús, juh, sertés beszerzése - mennyiségi és minőségi értékelést csak levágás, hasított test feldolgozás és állat-egészségügyi vizsgálat után végeznek.
Mennyiségmutatók: HJOT, újraszámított vágási súly.
U. Minőség: húsos, zsíros.
Értékesítés szeletelt hús formájában - saját vágóhidak és saját üzletek.
Vezetői bevételszerzés - szükséges gyilkosságok.
Beteg és gyanús állatok megvásárlásának formája. A tenyésztő csak az állat JOT-jának használható részeiért fizetett.
HD KATEGÓRIA ÉS A SEUROP LEÍRÁSA:
Borjak - T - a nemtől független, 2 hetesnél idősebb állat vágott testtömegű, legfeljebb 150 kg súlyú, a borjúhús jellemzőivel és jellegével rendelkező állat hasított teste tejjel és tejtermékekkel
Fiatal szarvasmarha - M - nemzettől függetlenül más állatok teteme, vágás előtt 150 kg-nál nagyobb és 12 hónapos
Fiatal bikák - A - 24 hónaposnál fiatalabb, kasztrálatlan hím állatok teteme
Bikák - B - 24 hónaposnál idősebb más kasztrálatlan hím állatok teteme
Voly- C - kasztrált hím állatok teteme
Tehenek- D - ellett nőstény állatok teteme
Üszők - E - még nem ellett nőivarú állatok teteme váll, vállak íveltek és lekerekítettek
E - kiváló húsosság: a féltestek kiválóan húsosak, a comb mélyen helyezkedik el, hátra és oldalra markánsan ívelt, a háta széles és erősen ívelt a középső bemetszéstől az erősen ívelt váll szintjéig.
U - nagyon jó húsos: JP nagyon jó húsos, a comb hát- és oldalirányban ívelt, a háta széles ívelt az ívelt váll szintjéig
R - jó húsos: JP jól húsos, az összes profil majdnem egyenes, a comb jól fejlett, a hát kevésbé kevésbé széles, de a középső vágástól még mindig kissé ívelt a fejlett váll szintjéig
O - kevésbé jó húsosság: a JP kevésbé jó húsosságú, a profilok egyenesek vagy kissé elmélyültek, a comb, a hát és a vállak kissé íveltek, laposak
P - gyenge húsos: JP enyhén húsos, a profilok mélyen mélyülnek, a comb gyengén fejlett, a hátsó rész keskeny, a váll lapos, kiálló csont.
A TOJÁS TÁPLÁLKOZÁSI ÉS EGÉSZSÉGES ÉRTÉKE: A tojás tápértéke Több mint 12% fehérjét, 12% zsírt tartalmaz - nagyon könnyen emészthető. Viszonylag magas koleszterinszint (213 mg). Magas teljes értékű fehérjék, vitaminok (mind a C kivételével) és ásványi anyagok CU, P, Ca, Fe).
Energiaérték viszonylag alacsony 335 kJ (sárgája 264, fehérek 71 kJ). Egészségügyi érték: omega tojás - 120-150 mg/db omega 3 MK-t tartalmaz a heti bevitel 25% -ában, vit E 6m.j. A napi koleszterin 20% -a 210 mg/db. Szelén peték: 20-30 µg/db, adag férfiak 70, nők 55 naponta.
TEJPIAC BEÁLLÍTÁSA ÉS SZABÁLYOZÁSA: A piaci szereplők olyan vállalkozók, akik a tevékenység tárgyába bejegyezték a tehéntej és az abból származó termékek előállítását, vásárlását, feldolgozását, tárolását vagy értékesítését az országban és külföldön. Piacszervezési intézkedések:
- árszabályozás
- tehéntej értékesítési kvóta
- a termékek és a tehéntej exportjának és behozatalának árkülönbségek megfizetése
- tehéntejtermékek tárolásához, szállításához, feldolgozásához és feldolgozásához nyújtott támogatások
- támogatások és áron kívüli eszközök
- kiviteli engedélyek és behozatali engedélyek
- alatti hazai termelés védelmét szolgáló intézkedések