Az emberi táplálkozás olyan folyamatkomplexum, amelynek során az emberi test a folyamatos energiafelhasználás fizetéséhez, a szövetek felépítéséhez és megújításához, valamint fiziológiai funkcióinak biztosításához szükséges anyagokat fogad és használ fel.

származó

Étel - a lakosság táplálásához felhasznált összes anyag. A mezőgazdasági termékek, valamint a természetes (nem termesztett) növények és a vadon élő állatok szolgálhatnak élelmiszer-alapanyagként, és így közvetlenül vagy közvetve táplálékként. Ha az ételt emberi fogyasztásra használják, akkor élelemről beszélünk, ha takarmányozásra használjuk, akkor takarmánynak nevezzük.

Élelmiszerek emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek. Ételekre, rágcsálnivalókra és italokra osztjuk őket.

Élelmiszerbolt táplálkozási célokra változatlan, módosított vagy feldolgozott állapotban emberi fogyasztásra szánt anyagok; az ételek fő csoportja. Nem tartalmazhatnak idegen anyagokat (szennyeződéseket), amelyek mérgezőek a szervezetre. Az eredet szerint felosztjuk az ételeket állati (tej, tojás, hús, állati zsírok), növényi (növényi zsírok, gabonafélék, hüvelyesek, burgonya, cukor, gyümölcsök, zöldségek, gomba) és ásványi anyagokra (só).

Snackek viszonylag kevés használható tápanyagot tartalmaznak, de magas az érzékszervi értékük (fűszerek, gyógynövények és száraz gyümölcsök, aromák, só és mások), vagy stimuláló (frissítő) hatások (kávé, kakaó, tea). Gyakran az élelmiszer integráló összetevői, vagy hozzáadódnak hozzá. Habár az alapvető tápanyagok forrásaként kevés jelentőséggel bírnak, manapság jelentőségük növekszik, különösen a főleg a gyógynövényekben található bioaktív anyagok (pl. Karotinoidok, flavonoidok, tanninok, egyes vitaminok stb.) Hozzájárulása szempontjából.

Az ételek és a finomságok közötti átmenet finomságokból áll. Ezeket az ételeket elsősorban magas érzékszervi értékük miatt fogyasztják. A harapnivalókhoz képest jelentős tápértékkel és energiatartalommal rendelkeznek. Ebbe a kategóriába tartozik pl. csokoládé és egyéb édességek, burgonya chips, különféle diófélék, keksz stb. Korábban a finomságokat csak ünnepek és különleges alkalmakkor fogyasztották, ma azonban a legtöbb ember számára az étrend rendszeres részét képezik. Bár növelik az evés élvezetét, túlzott mennyiségű energiával látják el a testet.

Italok olyan termékek, amelyek több mint 80% vizet tartalmaznak. A szomjúság csillapítására szokták használni, t. j. kielégíti a víz fiziológiai szükségletét. Ez a fő funkciójuk, ezért pl. a tej vagy a leves nem ital. A vizet akkor tekintjük élelmiszernek, ha az élelmiszer-előállítás vagy -kezelés összetevőjeként használják, vagy fogyasztói csomagolásban kerül forgalomba.

Tál az azonnali fogyasztásra szánt módosított élelmiszer. Például. Az alma egyszerre étel és étel, mert közvetlenül meg lehet enni. Ezzel szemben a burgonya élelmiszer, de nem élelmiszer, mert a nyers burgonyát először meg kell tisztítani, fel kell főzni vagy más módon kell elkészíteni, mielőtt meg lehet enni. Hasonlóképpen, a nyers hús étel, és a belőle készített máj már étel. A gyakorlatban gyakran több ételt kombinálnak és fogyasztanak együtt (marhahús, gombóc, hátszínmártás). Olyan készletről beszélünk, amely olyan, mint az egyik étel.

Étkezés a tanfolyamok összessége, amelyeket egy bizonyos napszakban fogyasztanak (reggeli, ebéd, vacsora stb.).

Étel az ételek és ételek összessége az emberi táplálkozás biztosítása érdekében. Ezek mind olyan ételek, amelyeket egy személy egy bizonyos ideig (nap, hét stb.) Elfogyaszt.

Diétás étel a betegek és a különleges táplálkozási igényű emberek táplálkozásának biztosítására szolgáló étkezések összessége.

Diétás tervet nevezünk egy napra, hétre, hónapra vagy más időintervallumra "menü". Elsősorban tömegétkeztetési létesítményekben (kórházak, iskolák, idősek otthonai, katonai egységek, börtönök stb.) Fejlesztik ki. A kidolgozott menü biztosítja az étrend változatosságát és egyensúlyát, t. j. biztosítja a szükséges mennyiségű szükséges tápanyag és energia bevitelét.

Tápanyagok olyan étrenden keresztül bevitt anyagok, amelyek biztosítják az egyensúly kialakulását és fenntartását, valamint a szervezet összes szerkezetének és funkciójának fejlődését; nélkülözhetetlen tápanyagokra, ásványi anyagokra és vitaminokra bomlanak. Ide tartozik a víz és a levegő.

Esszenciális tápanyagok tápanyagok fontosak a testtömeg építéséhez és a test energia-anyagcseréjéhez. Ide tartoznak a fehérjék, a zsírok (lipidek) és a cukrok (szénhidrátok).

Az ételek táplálkozási tulajdonságai az ételek azon tulajdonságai, amelyek révén az ételek képesek kielégíteni az emberek táplálkozási szükségleteit, és amelyek meghatározzák azok használati értékét. Az élelmiszerek táplálkozási tulajdonságai főre és másodlagosra oszlanak.
Az ételek fő táplálkozási tulajdonságai olyan élelmiszer-tulajdonságok, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer biológiai táplálkozási szükségleteinek kielégítését; ide tartoznak az energiatartalom, a tápanyagtartalom, valamint a higiénés és érzékszervi hatóanyagok tartalma.
Az élelmiszerek másodlagos táplálkozási tulajdonságai olyan élelmiszer-tulajdonságok, amelyek képesek kielégíteni a melléktermékeket, azaz j. társadalmi-gazdasági táplálkozási szükségletek. A másodlagos jellemzők közé tartozik különösen a népszerűség, a tartósság, a véglegesítés mértéke, a módosítás és a csomagolás.

Ételízesítők olyan anyagok, amelyeket az élelmiszer aromájának és ízének fokozására használnak, és amelyek hozzáadódnak az élelmiszerhez.

Étrend-kiegészítők jelentős biológiai hatású tápanyagok, például vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak, specifikus zsírsavak és egyéb, amelyeket szándékosan adnak az élelmiszerhez a gyártási folyamat során.

Különleges táplálkozási célú élelmiszerek olyan élelmiszerek és táplálék-kiegészítők, amelyek sajátos összetételük vagy előállítási módjuk miatt különböznek a többi ételtől, alkalmasak bizonyos táplálkozási célokra és kielégítik a lakosság egyes rétegeinek sajátos táplálkozási igényeit.

Adalékanyagok azok az élelmiszer-összetevők, amelyeket általában önmagukban nem használnak élelmiszerként vagy élelmiszer-adalékanyagként, és amelyeket az előállítás, feldolgozás, előkészítés, kezelés, csomagolás, szállítás vagy tárolás során technológiai okokból szándékosan adnak az élelmiszerekhez tápértéküktől függetlenül, ezáltal vagy melléktermékeik az élelmiszer részévé válnak vagy válhatnak, vagy más módon befolyásolják az élelmiszer tulajdonságait. Az élelmiszerekhez a tápérték módosítása céljából hozzáadott anyagok, például ásványi anyagok, nyomelemek, vitaminok és egyéb anyagok, nem tekinthetők adalékanyagnak.

Dúsítás az étrend-kiegészítők bármilyen hozzáadása az élelmiszerekhez (pl. jód a sóban, A-vitamin a margarinokban stb.).

Erődítmény olyan étrend-kiegészítő termék hozzáadása az élelmiszer-termékhez, hogy a végtermékben a hozzáadott anyag értéke magasabb legyen, mint az eredeti élelmiszerben (pl. az E-vitamin-tartalom növelése? -tocoferil-acetát hozzáadásával az olajhoz).

Kárpótlás étrend-kiegészítő hozzáadása a technológiai feldolgozás, tárolás vagy kezelés miatti veszteségek ellensúlyozására (pl. B-vitaminok: B1, B2, niacin, folsav hozzáadása liszthez).

Szabványosítás az étrend-kiegészítők hozzáadása az élelmiszerekhez, hogy kompenzálják a tápanyagszintek természetes előfordulását az adott termékcsoportban (például különböző táplálék-összetételű különböző alapanyagokból származó gyümölcsök és zöldségek feldolgozásához).

Kiegészítés étrend-kiegészítők adagolása gyógyszerkészítményekben, általában olyan helyzetekben, amelyeknél az étrend által fizetettnél nagyobb mennyiség szükséges (pl. vitaminkészítmények, vitaminok és ásványi anyagok különféle kombinációi, vagy nyomelemek).

energia érték Az élelmiszer (felhasználható energia) az emberi szervezetben az anyagcsere során az ételből felszabaduló energiamennyiség.

Tápérték az élelmiszer az élelmiszer értéke tápanyagtartalmát, felhasználhatóságát és a szervezet táplálkozási szükségleteit tekintve.

Higiéniai érték A termék a termék higiéniai integritásának, egészségének és hasznosságának mértéke.

Érzékszervi érték a termék olyan jellemzők és jellemzők összessége, amelyek révén a termék képes kielégíteni az emberek érzékszervi igényeit vagy követelményeit; olyan jellemzők alapján értékelik, mint a megjelenés, illat, íz, állag vagy ízük.

Tápérték az élelmiszer (energia és biológiai érték) az élelmiszer részarányát jellemző mennyiség az emberi test táplálkozási szükségleteinek kielégítésében.

Biológiai érték az étel a tápanyagok tartalma, a táplálkozási tényezők és ezek összefüggése az ételben, amelyek biztosítják az emberi test összes fiziológiai funkciójának megőrzését és fejlődését.