Főzés 5 elem (évszak) szerint
Az egészséges táplálkozás titka nagyon könnyen feltárható: mindaddig próbálkozunk, amíg olyan ételeket találunk, amelyek egyrészt telítenek és táplálnak minket, másrészt ízletesek és könnyen emészthetők.
Az elemek szerinti főzés a hagyományos kínai orvosláson alapul - a szándék az étel elkészítése, hogy ami tápláló is emészthető legyen, azaz. előnyös az egészségre.
Az Anna Sasaráková által vezetett találkozóinkon megtanuljuk, hogyan kell energiasemleges ételeket főzni az évszakok szempontjából, és hogyan lehet körben főzni a földrajzi területünk ételeiből.
Az étel öt elemre oszlik:
FATŰZ-FÖLD-FÉM-VÍZ/TAVASZ-NYÁR-KÉSŐI NYÁR-ŐSZ-Tél /
- tavaszi savanyú - FA
- forró nyár - TŰZ
- nyár végi édes - FÖLD
- őszi éles - KOV
- téli sós - VÍZ
Néhány recept, amelyet már kipróbáltunk:
PASTA ZUCCHET SAUCE-val
- 2-3 cukkini, közepes méretű 15-20 cm
- 1 hagyma
- 400 g kukoricatészta - lehet csülök, spirál, kagyló
- 3 tojássárgája
- 1 tejföl (250 g)
Olívaolaj, fekete bors, kurkuma, só, friss bazsalikom, oregano
- friss petrezselyem
- ½ dcl fehér száraz bor (nem lehet), egy darab parmezán
Melegítsen fel egy wok edényt (elem tűz), amikor az edény forró, hagyja, hogy az olívaolaj felmelegedjen (az elem őrölve). A levágott hagymát (fém elem) tegye a forró olajba, a hagymát üveges pohárba pirítsa (a hagyma megpirul az őrölt elemben). Hozzáadunk apróra vágott cukkínit (őrölt). Fűszerezzük fekete borssal és oregánóval (fém), ha csípősnek tetszik, tehetünk egy darab chilit. Só (elemvíz), pörkölt. Egy idő után önthetünk fehérbort és adhatunk hozzá apróra vágott petrezselymet (mindkét összetevő fa az elemben). Pároljuk a cukkinit, fűszerezzük kurkumával 1 és ičky teáskanál (tűz). Adjon hozzá zúzott friss bazsalikomot (tűz). Párolja a cukkinit fedetlen edényben, nem akarjuk, hogy a cukkini felforrjon.
Közben megfőzzük a tésztát. Főzés után/al dente/öntsük a tésztát, ne öntsünk rájuk hideg vizet (ne vizet!).
Főtt tésztát adjunk a cukkinihez. Tartsa a forró víz egy részét/kb. 2 evőkanál/tészta (tűz), és ha szükséges, tegye a cukkinihoz a tésztával együtt. Keverjük össze, hogy a cukkinit összekeverjük a tésztával. Keverje csak az óramutató járásával megegyező irányba (függetlenül attól, hogy milyen ételt főzünk, az energia támogatása érdekében a vitalitás az óramutató járásával megegyező irányban kívánatos).
Különösen egy tálban keverje össze a tojások sárgáját tejföllel. Miután összekapcsolta a cukkinit a tésztával, kapcsolja ki a fűtést. Ezután öntsük a sárgáját tejszínnel, keverjük össze. Fedezze le egy ideig az egészet, és hagyja, hogy megtörténjen.
Tányéron tálaljuk - a tetejére tehetünk friss petrezselymet és reszelt parmezánt.
Fontos tudni:
A búzatészta a fa, a rizs a fémelem, a kukoricaelem őrölt. Ha ezeket a tésztákat használjuk, és továbbra is körben szeretnénk főzni - csak akkor adjunk hozzá, amikor az elem következik.
A tészta csak a tálalásra készült, nem készítjük előre, nem halogatjuk, nem árasztjuk el vízzel. Ennek oka nem az, hogy megállítsuk a keményítő hasításának folyamatát. E folyamat révén jobb emésztést érünk el.
Az elkészítés után azonnal fogyasztjuk a tésztaételeket. Ha ez növelte minket, akkor inkább ne melegítsük, hanem hidegen fogyasztjuk, mint egy tésztasalátát
A friss gyógynövények a tűz elemében, a szárított gyógynövények a fém elemében vannak.
SALÁTKRÉMLEVES
- 1 közepes saláta (klasszikus saláta, nem jégsaláta)
- 1 tejszínhab
- 2 közepes méretű sárgarépa
- citrom
- só, fekete bors, kurkuma, olívaolaj
Olívaolajban pároljuk meg a reszelt sárgarépát (őrölt elem), majd adjuk hozzá a fekete borsot (fém), sót (víz), tegyük a vágott petrezselymet (fa), csak egy kevés forró vizet (tűz). A tűz elemében kurkumát is adunk. Ezután öntsük az egész tejszínhabot, forraljuk fel, majd vegyük le a lángot és lassan főzzük (a leves finoman forral). Az egész levest 10 percig kell főzni. Adjunk hozzá megmosott salátát - szétszedett leveleket. Csak pároljuk őket (úgy érjük el, hogy az edényt fedővel fedjük le) - körülbelül 2 percig. Keverje meg, kapcsolja le a tüzet, és keverje össze. Ha krémesebb levest szeretnénk elérni - keverjük össze egy klasszikus turmixgéppel, és ne egy bottal. Keverés után adjuk hozzá ízlés szerint a citromlevet (mi ¼ citromot használtunk). Ez a könnyű leves meleg és hideg ízletes. Tálaláskor a levest megszórjuk friss petrezselyemmel. Kukoricapehely és reszelt parmezán is kiváló. Oreganót, bazsalikomot is tehetünk a levesbe - ez az ember ízétől függ.
Fontos tudni: a kukoricának gyulladáscsökkentő hatása van - azonban csak fekete borssal kombinálva nyilvánul meg, nélküle a kurkuma nincs hatással.
Meggy búzával
- ½ kg csicseriborsó - áztassa előző nap
- 3 nagy hagyma, egész fokhagymás fej
- 2 doboz hámozott paradicsom vagy friss paradicsom, friss paradicsomlé
- vaj, olívaolaj
Só, fekete bors, oregano, kurkuma, chili
- búza
Melegítsen fel egy wokot (vagy egy másik, vastag falú edényt). Adjunk hozzá olívaolajat (őrölt), apróra vágott hagymát (fém). Pörkölt üvegesre (hagymapörkölt az őrölt elemre). Adjunk hozzá fekete borsot, oregánót, chilit (fém). Adjunk hozzá csicseriborsót, fedjük le hideg vízzel (elemvíz). Amikor a csicseriborsó félpuha, adjunk hozzá paradicsomot (fát). Ha kevés a lé, fedje le forró vízzel. Amikor a paradicsom forr, adjuk hozzá a kurkumát (tűz). Adjon hozzá egy csík vajat (őrölt elem), és hagyja feloldódni. Ezután az egész fej fokhagyma (fém). Végül sót (vizet). Amikor minden összeforr, lefedjük az edényt, gőz keletkezik. Ezután kapcsolja ki, ne tegye ki és hagyja 15 percig működni.
Búzával tálaljuk, ill. egy másik melléklet.
Búzakészítés:
Először párold meg a búzát háromszor forrásban lévő vízzel. Ezután egy fazékba tesszük, és 2–2,5-szer annyi vizet öntünk, mint maga a búza. Adjunk hozzá olívaolajat, kevés sót és fekete borsot. Amikor a búza felforr, leveszem a forralást, és lassan főzöm 7 percig. Ha kevés a víz, forró vizet lehet adni és túlmelegedés után kikapcsolni. Hagyjuk állni 15 percig, majd a búza köretként készen áll.
Fontos tudni: A hüvelyesek ideálisak főzéshez télen - a víz eleméhez tartoznak. A hüvelyeseket csak hideg vízzel öntjük, és a sók a főzés végén teljesen elkészülnek.
A hideg víz a víz eleméhez tartozik, a forró víz a tűz eleméhez.
KRÉM RISOTTO (GOMBÁK, BROCCOLI)
- ¼ kg rizottóhoz szánt minőségi rizs (pl. Arborio márka vagy Organic fehér rizs a Billy-től)
- olívaolaj, 125 g vaj
- 100 g parmezán (elemvíz),
- ½ kg gomba (brokkoli), 1 hagyma, 2 sárgarépa
- fekete bors, só, kurkuma
- 2 dcl minőségű fehér száraz bor.
Melegítsük fel a wokot (tüzet), öntsük az olívaolajat (őrölve). Tegyen forró olajba apróra vágott hagymát (fém). Amikor az üvegesítést (őrölt), reszelt sárgarépát és apróra vágott gombát teszünk ill. brokkoli (őrölt), fekete borssal (fém) ízesítve. Ha a gombákból sok víz szabadul fel, addig pároljuk, amíg több víz elpárolog. Ezután adjunk hozzá rizst/K/és rövid ideig sütjük. Enyhén sózzuk/V /. Öntsön borral és hagyja elpárologni, adjon hozzá kurkumát, és fedje le forró vízzel/O /. A vizet fokozatosan vagy egyszerre adhatjuk hozzá. Lágyítsa meg a rizst, adjon hozzá vajat, fűszereket, parmezánt és keverje krémesre.
Fontos tudni: a krémes rizottó elkészítéséhez szükséges rizst nem öblítik le, mert eltávolítjuk belőle a keményítőt, amelyet ebben az esetben kívánatos elhagyni.
Spárgamártás basmati rizzsel (teljes kiőrlésű tészta)
- 500 g fehér spárga
- ½ kg basmati rizs
- olívaolaj, kanál cukor, só, fehér (színes vagy fekete) bors, kurkuma
- 125 g vaj
-1 citrom
- 2 tojás, 2 evőkanál keményítő (kukorica, burgonya/szolamil)
A spárgát megtisztítjuk, kb 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Félretesszük a fejléceket - a végéig hozzáadjuk őket. Tegyen kb 6dcl vizet az edénybe, spárgát, minden fűszert, cukrot, citromlevet, sót, vajat. Főzünk. Amikor a spárga már majdnem puha, tegye bele a spárgafejeket, és vegyen egy gombóc húslevest kihűlni. Hűtött brokkoli húslevesbe csomagoljon ki 2 sárga és 2 evőkanál keményítőt. A keveréket lassan keverjük a főtt spárgába. Hagyja forrni és kapcsolja ki. Tálcán főtt rizzsel tálaljuk, a tetején pedig friss petrezselyemmel díszítjük.
Fontos tudni: a legjobb, ha a fűszereket közvetlenül használat előtt őröljük, ne vásároljunk őröltet. Ellenőrizze a spárga frissességét - nem lehet nagyon fás, és a fej nem rothadhat. A spárgából vágja le a fa legalsó részét kb. 2 cm-re.