A gluténnel és a laktózzal kapcsolatos túlzott aggodalmak

Majdnem minden negyedik német úgy gondolja, hogy nem tolerálna bizonyos anyagokat étrendjében - a laktóz után különösen a glutén kapott rossz hírnevet. Kétséges vérvizsgálatokkal a szakmák terjesztik a "helytelen" ételektől való félelmet. Mi történt az emberekkel?

egészséges táplálkozás

A glutén bőségesen megtalálható a búzában, de a rozsban, a tönkölyben és az árpában is. Ez a fehérje, más néven gluténfehérje, rugalmassá és húzóvá teszi a tésztát. Biztosítja, hogy a tészta megsavanyodjon a sütés során, és laza morzsát képezzen. Korábban olyan embereknek, akik nem tolerálták a glutént, kukoricakeményítőből vagy rizslisztből készült boldogtalan süteményekkel kellett módosítaniuk magukat, manapság a speciális pékek elfogadható helyettesítőt kínálnak a hajdina, az amarant vagy az afrikai cirok köles számára.

Ulrich Ladurner német nagy pék gluténmentes kenyeret és péksüteményeket, sós perecet és kész pizzákat gyárt - mindez gluténmentes. Az utóbbi időben hatalmas piaca van, és még mindig növekszik. Egyáltalán nem szereti, mert sok vásárlónak egyáltalán nem kellene gluténmentesen enni. Mi tört ki az emberek között? Úgy tűnik, divat kérdése.

A gluténmentes egy új varázsszó azok számára, akiknek fontos az étel. Ma a szupermarketek gluténmentes tésztát és csokoládét, valamint kolbászt, halkonzervet és sört is árulnak. Nyugat-Európában már több tucat étterem közül lehet választani. Még a hívőknek is van gluténmentes vendégük a szentáldozáson.

A közönségben széles körben elterjedt az a meggyőződés, hogy a gluténről való lemondás jót tesz az egészségnek. A Nielsen és a Biovista legfrissebb piaci adatai szerint a gluténmentes termékek forgalma 210 millió euró.

A glutén pedig csak egyike azon számos anyagnak, amelyek rossz bajba kerültek. Ezzel együtt tejszínt vagy lágy sajtot (laktóz-intolerancia), gyümölcscukrot is szenved. Sok ügyfél követel valamit hal, vörösbor, paradicsom és hüvelyesek nélkül. Az élesztő sem jó.

Így az étel az érzékenység szakaszává válik: én az ellenség ellen a tányéromon. A németek 23 százaléka már elkerüli bizonyos ételeket, mert úgy gondolja, hogy utálják őket. Egy korábbi júniusi közvélemény-kutatás szerint 9 százalék szerint a glutén kellemetlenséget okoz.

Coeliakia

A lisztérzékenység krónikus bélbetegség, mivel csökkenti a tápanyagok, különösen a zsírok és cukrok felszívódásának képességét. A lisztérzékenységben a glutén pusztító támadást okoz: az immunrendszer megtámadja saját vékonybelet. A bélfal károsodott, ennek következményei a súlyos hasmenés és a szél.

Ha az okot nem ismerik fel, fennáll a veszélye mindenféle ellátási hiánynak, mivel a bél már nem emészthető meg megfelelően. Ezenkívül a bélflóra mikrobái bejuthatnak a véráramba, és katasztrófát okozhatnak valahol a testben. A következő tanfolyam alig kiszámítható: a gyerekek növekedésben lemaradnak, egyesek sírnak vagy bosszankodnak. Sok beteg depresszióban vagy ízületi károsodásban szenved. A fogak elromlanak, a csontok porosak. Női abortusz. Ezért a celiakoknak mindig ébereknek kell lenniük, és immár számtalan szomszédjuknak is. Aki gluténmentesen főz, nem használhat olyan kést, amellyel korábban zsemlét vágott.

Szerencsére ez a súlyos betegség jól diagnosztizálható. Ha gyanú merül fel, orvosa először tesztel bizonyos antitesteket a vérében. A tisztaságot ezután a bélből származó szövetminta biztosítja.

Ezeket azonban érintik legfeljebb a lakosság egy százaléka. Még egy gramm búza is súlyos hasi görcsöket okozhat a celiakókban. Ezenkívül az ellenség gyakran ott rejtőzik, ahol senki sem várná el: sült krumpliban és ketchupban, fűszerkeverékekben, gyümölcsjoghurtokban és rúzsokban. A kolbász glutént is tartalmazhat. A fehérje nagyon sokoldalú, az ipar szereti kötőanyagként és ízhordozóként keverni a termékeihez.

A betegség mechanizmusát még nem határozták meg biztonságosan. A hírvivő anyag - maga a neurotranszmitter képződik a testben, és az élelmiszer elfogyasztja, sok emberben lebomlik, de csak részben. A test az allergiához hasonlóan reagál. A tünetek nagyon változatosak, pl. migrénes rohamok, asztma és vad szívverés.

Beteg egészség

Így a lisztérzékenység súlyos betegség. A betegek valóban attól tartanak, hogy a gluténmentes jelenlegi divatirányzatban mások nem fogják komolyan venni őket. Ha a századik vendég gluténmentes ételeket rendel az étteremben, a séf nem fog a szükséges lelkiismerettel dolgozni.

Dieterich, az erlangeni celiakia kutatója szintén panaszkodik a glutén körüli zűrzavarra. - A legtöbb glutén egyáltalán nem árt. Úgy tűnik azonban, hogy a lisztért küzdők sok olyan hírességet részesítenek előnyben, akik már nyilvánosan dicsérik a gluténmentes étrendet - köztük Lady Gaga, valamint Claudia Schiffer, Victoria Beckham és Miley Cyrus.

A vállalkozások, az írók és a sportolók előrébb járnak a glutén elleni küzdelemben

A McDonalds kihasználja a divat előnyeit. Eddig nem volt úttörője a természetes ételeknek, de Spanyolországban és Skandináviában már kínál gluténmentes hamburgert a választékhoz. Németországban a csoport nem fél a külön gyártósorok magas költségeitől, komolyan veszik az ügyfelek igényeit.

A világ gluténmentes központja Amerika. Az NPD Group felmérése szerint az Egyesült Államokban a lakosság 30 százaléka kerüli a fehérjét. 41 százalék úgy gondolja, hogy ez a diéta olyan emberek számára is jó, akiknek nincs problémája a glutén toleranciával, amelyet a Mintel piackutatói fedeztek fel. Nem csoda, hogy egyre több amerikai vásárol gluténmentes terméket. A legnagyobb növekedést 2012 óta a bisztrók jegyzik; csak az állítólag egészséges sült krumpli forgalma nőtt 456 százalékkal.

Két könyv adja a népszerű gluténellenes mozgalom programját. Bár mindkettő nyilvánvalóan őrült, a német kiadásokban is bestseller lett. Az egyik David Perlmutter neurológustól származik: "Hogyan roncsolja a búza kúszó az agyadat". Ez az ember a glutént tartja a legveszélyesebb szennyező anyagnak. Tíz kortárs közül négy szerintük rosszul tűri - és mindenki másnak is óvatosnak kell lennie.

A második "Búza vastag has" című könyvet William Davis kardiológus írta. Szerinte a glutén egy méreg, amely nemcsak az elhízást és a hajhullást hozza az emberiséghez, hanem az asztmát, a sclerosis multiplexet és a skizofréniát is. Az Egyesült Államokban több mint félmillió példány kelt el, Németországban az Amazon kiadás több mint 300, többnyire lelkes kritikát kapott.

A teniszsztár, Novak Djoković sportolónak számított a mozgás csúcsán. "Táplálkozás a nyertesek számára" című könyve a "Gluténmentes táplálkozás a legnagyobb teljesítményhez" alcímmel rendelkezik.

Legyünk objektívek

Vannak, akik bizonyos körülmények között valóban érzékenyek a gluténra, bár nem mutatták ki celiakia betegségét. Legalább az egyes tanulmányok rámutatnak erre. A gluténtartalmú étrend kisebb mennyiségét a probiotikusok tolerálják - a celiakia kivételével - általában. Egy bizonyos dózis azonban nehézségeket okoz.

Az ok még mindig nem ismert. Ha nem celiakia, akkor mi van?

Detlef Schuppan, a mainzi egyetem celiakia kutatója feltételezett irritáló anyagokat fedezett fel a gabonában - egy fehérje csoportban, röviden ATI (amiláz-tripszin-inhibitorok). Ezek az ATI-k ugyanazokban a gabonatípusokban találhatók, mint a glutén, ezért még nem hívták fel magukra a figyelmet. Ezek azonban az immunrendszer fellázadását is okozhatják, legalábbis egereknél.

De még ha létezik is ez a jelenség: csak egy kisebbséget érint. "Csak akkor látjuk ezt a hatást, ha krónikus gyulladásról van szó" - mondja Schuppan. "Az ATI ezután élesebbé teszi a szervezet védekező reakcióját."

Az egészségeseknek nem kell aggódniuk a búza, a rozs és az árpa miatt. A kutató előrejelzése szerint legfeljebb olyan betegek, akik már léteznek olyan betegségekben, mint például neurodermatitis vagy gyulladt máj, valószínűleg nem jól tolerálják az ATI-t tartalmazó gabonatípusokat.

Klaus-Peter Zimmer, a gieseni egyetemi kórház gasztroenterológusa kettős-vak kísérleteket javasol bizonyítékként. Ez azt jelenti, hogy sem a kutató, sem a kísérleti személy nem tudja, hogy a búza irritáló anyagot éppen beadták-e vagy placebót. Csak így tudjuk megtudni, hogy valódi nehézségekről és valódi megkönnyebbülésről beszélhetünk-e. Szerinte a laktózt egy enzim hiánya is okozza. Ezt légzésvizsgálattal lehet meghatározni, amely a lakosság körülbelül 20 százalékánál hatékony. Az embereknek csak kevesebb, mint 5 százaléka nem eszik tejet. "

Népgyógyászok - a legdrágább "szakértők"

Az állítólag intoleráns ételek az egyik kedvenc leletük. A diagnózis költsége nagyon alacsony: általában egy meglehetősen átalányos vérvizsgálatra korlátozódnak, amely még egészséges embereknél is látszólag jelentős értékeket mutathat. Az elemzést a sok laboratórium végzi, amelyek erre a szakterületre szakosodtak.

A schwetzingeni Hedwig Rother is megismerkedett ezzel a kereskedelmileg megterhelő iparral. Mivel a bél zavarta, meglátogatott egy népi gyógyítót. A beteget egy impozáns párnára helyezte, kusza kábelekkel, majd motyogott valamit az "áteresztő bélfalról", és sürgősen vérvizsgálatot javasolt. Az eredmény: A Rother-nek mostantól kerülnie kell 72 különféle ételt - addig nemcsak a tejet, a mézet, az élesztőt és a tojást, hanem a 18 gyümölcsöt, fűszert és távol-keleti vörös algát is. Ezenkívül kissé meglepő módon minden olyan étel, amely glutént tartalmaz. Végül súlyos depresszióba esett, amelyből több hónapig nem tudott felépülni.

Az ételek démonizálása csábító kereskedelem. Sok embernek könnyen elmondható, hogy csak rosszat esznek, mivel az ellenkezője nem bizonyítható. Egy diétaprojekt segítségével az emberek gyógyítói évekig alkalmazhatják ügyfeleiket - ideális az ügyfelek megkötésére. És ha a lemondás nem segít, akkor valódi tolvajt kell keresni.

Mit hoznak a laboratóriumi vérvizsgálatok?

Az ilyen típusú vérvizsgálatra jellemző egy megsemmisítő kezdeti megállapítás; általában tucatnyi intolerancia van. Nem is csoda. A laboratóriumok megvizsgálják a vérmintákat az immunglobulin G antitestek, vagy röviden az IgG ellen. Ugyanakkor van egy probléma: még az egészséget toleráns embereknél is sok ilyen antitest van a vérében.

Dr. véleménye Zimmera: "Ezek az IgG tesztek értelmetlenek. Ugyanakkor régóta bebizonyosodott, hogy az ilyen tesztek nem mondanak semmit arról, hogy mit is viselsz igazán és mit nem. "

Már 2009-ben Németországból, Ausztriából és Svájcból érkezett allergológusok szövetségei közös nyilatkozatában figyelmeztették az IgG-tesztet - ez nem sokat ártott a vállalkozásnak. Vérvizsgálatok vannak a piacon "Pro Immun M" vagy "ImuPro" márkanév alatt. A legújabb ajánlattevők azt állítják, hogy bizonyos IgG-variánsokat keresnek, amelyek nagyon jó logikai megítélést tesznek lehetővé.

Vissza az őstörténethez

A glutén harcosok tehát egyetlen, de radikális szabályt követnek: Ami még nem volt a mezőgazdaság kezdete előtt, ma nem kerül terítékre - minden gabonát beleszámítva. Az úgynevezett A paleo-diéta, ahogy nevezik, így automatikusan gluténmentes.

Berlinben és Hamburgban már vannak olyan éttermek, amelyek különleges kőkorszaki ételeket szolgálnak fel: különösen sok húst, valamint egyszerű zöldségeket és egyfajta kesudió kenyeret. Sok kortárs számára a megfelelő étel kultusza általában kikerül az ellenőrzés alól. Egy ártalmatlan étrenddel kezdik, majd más vágásokat hajtanak végre: gluténnel, majd tejtermékekkel, végül bármilyen vegyszerrel. Végül óhatatlanul szembesítették magukat a tiltott ételekkel, és közülük kevesen lettek elviselhetetlenné.

Orthorexia és anorexia

"Ha az étkezési magatartás a betegség terheihez vezet, akkor az orthorexiáról beszélünk" - mondja Friederike Barthels, a Düsseldorfi Egyetem pszichológusa. Intézete egy kérdőívet dolgozott ki annak megállapítására, hogy valaki fogyatékossággal él-e. A németek legalább egy százaléka veszélyben van.

Az egyre könyörtelenebb étrendben az ortorektika hasonlít az anorexikára. Gyakran szükség van életének kordában tartására. Ehhez pedig táplálkozást kínálnak, mert magam is meghatározhatom.

Következtetés

Az étkezési szabályok függőséget okozhatnak, mert legalább kezdetben minden étrend jól működik. A változás kényszeríti a tudatos ételt. Általános szabály, hogy az ember lassabban és kevesebbet eszik - csak ez növeli a jólét érzését. Ez megmagyarázza azt is, hogy az intoleráns szerekről szóló legendák miért voltak olyan régóta forgalomban. A kutatások azonban évtizedek után sem találtak bizonyítékot a glutén normális mennyiségen belüli káros hatásaira.

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.