Étel, mint gyógyszer: A leggyakoribb betegségek megelőzése és kezelése diétával (2021 február)

emberek

Az amerikaiak naponta fejenként csaknem egy font ételt ürítenek, de az elpazarolt élelmiszerek pontos mennyisége attól függően változik, hogy mennyire egészséges az étrend, a Vermonti Egyetem új nemzeti tanulmányainak társszerzője megtudja.

2007 és 2014 között a fogyasztók csaknem 150 000 tonna ételt fogyasztottak naponta - naponta fejenként csaknem egy font (422 gramm) ételt. A kutatók becslése szerint az élelmiszer-pazarlás évente 30 millió hektár területfelhasználást jelent (az Egyesült Államok összes mezőgazdasági területének 7 százaléka) és 4,2 billió liter öntözővizet.

A PLOS ONE-ban ma megjelent tanulmány szerint a felesleges ételek mennyisége minden amerikai vagy több mint 320 millió ember átlagos napi kalóriabevitelének körülbelül 30% -a.

Míg a legtöbb ember jobban akar enni - több gyümölcsöt és zöldséget tesz a tányérjára - a tanulmány megállapította, hogy a jobb étrend magasabb élelmiszer-pazarlással jár.

Az USDA Agrárkutatási Szolgálatának, a Vermonti Egyetem és a New Hampshire-i Egyetem kutatóinak tanulmánya elsőként vizsgálja az élelmiszer-minőség, az élelmiszer-pazarlás és a környezeti hatás kapcsolatát.

Egészséges étrend és élelmiszer-pazarlás

A vizsgált 22 élelmiszercsoport közül a gyümölcsöt, zöldséget, valamint a vegyes gyümölcs- és zöldségételeket kezelték a legjobban (az összmennyiség 39 százaléka), tejtermékekkel (17 százalék), valamint hús- és lisztételekkel (14 százalék).

"A jobb minőségű étrendben több olyan gyümölcs és zöldség van, amelyet többet pazarolnak el, mint más ételeket" - mondta Meredith Niles, a Vermonti Egyetem adjunktusa. "Az egészséges táplálkozás fontos és sok előnnyel jár, de ezeknek a diétáknak a végrehajtásakor sokkal tudatosabban kell gondolkodnunk az élelmiszer-pazarlásról."

A tanulmány azt is megállapította, hogy az egészségesebb étrend kevesebb termőföldet használ, mint az alacsonyabb minőségű élelmiszer, de több hulladékot eredményezett az öntözővízben és a növényvédő szerekben, amelyeket átlagosan gyümölcs- és zöldségtermesztésben használnak. "A legtöbb jelenlegi kutatás az üvegházhatást okozó gázok kibocsátására vagy a földhasználatra összpontosított, és annak kapcsolatát a különféle étrendekkel" - mondta Niles, a Gund Környezetvédelmi Intézetének és a Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszék kutatója. "Ez a tanulmány az első, amely az élelmiszer-pazarlást a különféle étrendi eredmények másik fontos elemének tekinti."

A kutatók úgy becsülték, hogy a fogyasztói élelmiszer-hulladék évente 780 millió font növényvédőszer és 1,8 milliárd font nitrogénműtrágya felhasználásával termelt növénynek felel meg. Mindkettő jelentős költségeket jelent a környezet és a mezőgazdasági termelők számára, akik földet és erőforrásokat fordítanak a fogyasztásra szánt élelmiszerek előállítására.

Fedezze fel a "tökéletlen" ételeket

A kutatók szerint elengedhetetlen a friss gyümölcsök és zöldségek elkészítésének és tárolásának megismerése, valamint a kopás és a romlás közötti különbségek megértése. A további politikai erőfeszítések az eladási határidők és címkék felülvizsgálatától a következetességig, az élelmiszer-tervezés és az oktatás előkészítése között mozognak.

Niles hangsúlyozza az élelmiszer-pazarlás csökkentésére irányuló erőfeszítéseket, beleértve a francia Intermarché „híres gyümölcs- és zöldségfélék” kereskedelmi kampányát, amely elősegíti az „elcsúfított padlizsán”, a „csúnya sárgarépa” és más egészséges, de egyébként felületesen károsodott növények főzését.

"Az élelmiszer-pazarlás többszintű kérdés, és annak holisztikus szemlélete egyre fontosabbá válik, ha fenntartható módon találunk megoldást az egyre növekvő globális népesség igényeinek kielégítésére" - mondta Zach Conrad vezető szerző az ARS Grand Forks Humán Táplálkozási Kutatóközpontjában, Grand Forks, Észak-Dakota.

Tanulmányi háttér

Az élelmiszerminőségnek az élelmiszer-pazarlásra és a környezeti fenntarthatóságra gyakorolt ​​hatásának vizsgálatához a kutatók az élelmiszer-bevitelre és az élelmiszer-minőségre vonatkozó adatokat gyűjtötték a 2015. évi egészséges táplálkozás indexéből és az USDA What We Eat in America (WWEIA) adatbázisából, valamint a rendelkezésre álló élelmiszer-pazarlási adatokból.

A kutatók biofizikai szimulációs modellezéssel kiszámolták a felesleges élelmiszerek előállításához felhasznált növények mennyiségét. Az egyesült államokbeli kormányzati forrásokból származó adatok felhasználásával a kutatók megbecsülték a nyers élelmiszerek előállításához felhasznált mezőgazdasági alapanyagok mennyiségét, beleértve az öntözővizet, a növényvédő szereket és a műtrágyákat.

Míg az alacsony minőségű étrend kevesebb élelmiszer-pazarlást eredményezhet, számos negatív hatással járnak, állítják a kutatók. Ez magában foglalja az alacsony tápértéket és a magasabb arányú növényeket.

A tanulmány megjegyzi, hogy néhány ország, köztük Brazília, Németország, Svédország és Katar, olyan étrendi irányelveket fogadott el, amelyek tartalmazzák a környezeti fenntarthatóságot, de egyik sem tartalmazza az élelmiszer pazarlását.