Az enzimek olyan anyagok, amelyek megtalálhatók a testünkben és az ételekben. Az enzimek javítják az emésztést és következésképpen a test teljes működését. Azonban rendkívül érzékenyek, és gyakran megsemmisítjük őket, hogy megvédjük őket?
Az étrendből származó fő tápanyagok a következők:
- fehérjék
- cukrok (szénhidrátok)
- zsírok (lipidek)
Ezeknek az anyagoknak el kell bomlaniuk a testben, majd felszívódniuk kell. Az élelmiszer lebontásához szükséges kémiai reakciók enzimek nélkül túl lassúak lennének.
Az enzimek biológiai katalizátorok, ami azt jelenti, hogy felgyorsítják a kémiai reakciókat.
Enzimekre van szükség a legtöbb kémiai reakcióhoz az organizmusokban! Ezek a reakciók lebontják az emésztőrendszer kémiai molekuláit. Másrészt kémiai molekulákat is gyártanak testünk bárhol.
Az enzimek egy bizonyos alakú fehérjék. És minden enzimnek megvan a maga aktív helye. Az enzim ezen aktív része pontosan megfelel azoknak az anyagoknak (tápanyagoknak), amelyeket az enzim megemészt - mint egy puzzle!
A funkcionális enzimnek van egy aktív helye, ahol a szükséges anyag pontosan illeszkedik. Fotó: Shutterstock
Mi befolyásolja az enzimek munkáját
Az enzimek aktivitását különféle fizikai tényezők befolyásolják:
Alacsony hőmérséklet
Bizonyos hőmérsékleten az enzimek jobban működnek és gyorsabban mozognak. Az emberi test hőmérsékletét 37 ° C-on tartják, és ez az a hőmérséklet is, amikor az emberi testben lévő enzimek működnek a legjobban!
Ó, ezért a fagylalt és a hűtőből származó hideg étel nem éppen a legjobb emészthetőség!
De még a magas hőmérséklet is káros ...
A magas hőmérséklet megzavarja az enzim aktív helyének alakját, ami csökkenti aktivitását vagy teljesen lehetetlenné teszi annak működését! Egy ilyen enzim a magas hőmérséklet miatt denaturálódott.
Az enzimnek nem előnyös a nagyon alacsony hőmérséklet, hanem a magas hőmérséklet is (az étel hőkezelése). Fotó: Shutterstock
Mint már tudjuk, minden enzim fehérjékből, a fehérjék pedig aminosavakból állnak. Az aminosavakat azonban enyhe erők tartják össze ebben a nagy enzimmolekulában.
Ezeket a finom erőket a magas hőmérséklet elpusztítja. Az enzim, beleértve annak aktív részét is, megváltoztatja az alakját, és az anyag (például a tápanyag) már nem illik bele, nem fog oda illeszkedni. Így a kémiai reakció lelassul vagy teljesen leáll.
Ez azt jelenti, hogy többé nem kapnak enzimeket azok az élelmiszerek, amelyeket egy bizonyos hőmérséklet fölé hevítettek, azaz főzve, sütve és megsütve.
Enzimjeink testünk belső hőmérsékletén - 37 ° C körül - működnek a legjobban. Az alacsonyabb hőmérséklet azt jelenti, hogy kevésbé aktívak és lassabbak, a magas hőmérséklet teljesen elpusztíthatja őket.
A pH hatása
Az enzimek érzékenyek a pH-ra is (savasság/a környezet lúgossága). A körülöttük lévő pH megváltoztatása megváltoztatja az enzim aktív részének alakját is.
A rendkívüli pH-értékek denaturálják az enzimeket is. A változások általában tartósak.
A különböző enzimek különböző pH-értékeken működnek, és az optimális pH a test különböző részein eltérő. Például a bélenzimek optimális pH-ja körülbelül 7,5. A gyomorban lévő enzimek optimális pH-értéke 2 körüli.
Általában azonban befolyásoljuk a test pH-ját azáltal, hogy mit eszünk és mit csinálunk. Az ideális enyhén lúgos környezet nyers gyümölcsöt és zöldséget hoz létre. Éppen ellenkezőleg, a sütemények, édességek, főtt ételek, állati termékek és a stressz savanyítják a testet.
A test ideális pH-értéke friss gyümölcsöket és zöldségeket termel. Megsavanyítják a leginkább feldolgozott ételeket. Fotó: Shutterstock