Szia. Régóta gondolkodom azon, hogy ide kell-e tenni ezt az eljárást, de mivel ezen a webhelyen sokszor ihletet kaptam a receptjeitől, úgy döntöttem, hogy egy kicsit hozzájárulok a malomhoz, és megosztom veletek a juharszirup recept.amint mi csináljuk.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A tavaszi szirup hazai gyártásával 2012 tavaszán kezdtünk. A házunk közelében több juharral is találkoztam, így jobban érdekelt, hogyan készül egy ilyen juharszirup. Miután sok, főként kanadai és amerikai forrásból származó anyagot tanulmányoztunk, úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk. Az eredeti kanadai juharszirup a cukor juhar, a vörös juhar vagy a fekete juhar pépéből készül, mert pépjükben a legnagyobb mennyiségű cukor található - átlagosan 3% és több. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a juharszirupot más juharfajtákból nem lehet főzni, ehhez csak nagyobb mennyiségű pépre van szükségünk. Hazánkban a leggyakoribb juharfaj a tej juhar és a hegyi juhar, míg cellulózukban a cukrok koncentrációja 2% körül mozog. Ezután a pépet főzéssel megvastagítják 66% -os cukortartalomig, 40 liter pépből átlagosan 1 liter szirupot kapunk - ez azt jelenti, hogy 39 liter vizet forralunk fel -, amit nem ajánlok a konyhában, mert Ön elpusztítja.
8 mm-es lyuk fúrása egy fába.
Tolja a kakast a lyukba.
Az első cellulózcseppek a refraktométer tesztfelületén a cukortartalom meghatározásához.
2% -ban meghatározott alapcukor-tartalom.
PET-palack lóg a csapon.
Most, hogy a palack a helyén van, csak várnunk kell. Ha nincs refraktométerünk, akkor nem számít. A pép alapcukor-tartalmának meghatározására használjuk, hogy jobban kiszámíthassuk a főzési időt és a szirup mennyiségét. Az idei szezon óta (2015) megvan, és a szezon óta pontos napi cukorstatisztikákat is készítünk, mert többek között azt szeretnénk megtudni, hogy az előző év nyara hatással van-e a cukortartalomra (a nyári vegyszer során) a napfény és a hő hatására olyan reakciók játszódnak le, amelyek előidézik azokat a cukrokat, amelyeket a fa télre a gyökereibe tesz, hogy segítsen tavasszal új rügyeket telepíteni). Csak az alapértelmezett 2% -os cukorra van szükség. Jó körülmények között a fa 2 literes palackot kevesebb, mint 2 óra alatt meg tud tölteni. Kóstolja meg nyugodtan a pépet, mert ez az egyik legtisztább, legszervesebb és legegészségesebb folyadék, amelyet ihat, különösen akkor, ha a fák tiszta természetben nőnek. Hatalmas mennyiségű enzimet, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak testünkre, tisztítják és fiatalítják testünket. Személy szerint naponta legalább 2 liter tiszta nyers juharlevet iszom az aratás során.
Néhány kereskedői szám - "86. szabály" A 86. szabály kanadai forrásokból származik, és meghatározza, hogy mennyi potenciális szirupot kaphatunk pépünkből. Ha a kép nehezebben olvasható, megadom a jelmondatot: S - 1 liter szirup főzéséhez szükséges liternyi cellulóz száma, X - A cellulóz cukortartalmának százalékos aránya, 86 - Matematikai állandó, amely a szilárd anyagok arányát mutatja térfogatsűrűség 1 liter cellulózban. Miután a képletbe helyettesítettük, azt kapjuk, hogy 2% -os cukortartalom mellett 1 liter juharsziruponként 43 liter pépet kell összegyűjteni.
A refraktométer cukortartalma alig haladja meg a 66% -ot.
Kész szűrt szirup gyönyörű borostyán színű.
Amikor befejeztük a nedvgyűjtést, nem felejtjük el visszaállítani mindent az eredeti állapotába. Személy szerint nem szeretem látni a természetben fekvő műanyag palackokat. Óvatosan húzza ki az összes perselyt fogóval vagy kombinált fogóval. Megtörténhet, hogy a perselyek egy része eltörik, és egy részünk a fán marad. Ezután újra fel kell használni egy 8 mm-es (nem nagyobb) fúróval ellátott fúrót, és óvatosan kifúrni a grommet, hogy feleslegesen ne károsítsuk a fát. Végül, amikor a lyuk ismét tiszta lesz, egy oltóviasz darabjával lezárjuk, hogy fertőzés ne kerüljön a fába. A lyukat nem dugjuk be dugókkal és fa csapokkal! A dugók a nedvesség hatására megnövelhetik térfogatukat, és a lyuk körüli csomagtartó repedhet meg! A fák öngyógyító képességgel rendelkeznek, mint az emberi test, és az év során maguk gyógyítják meg a lyukat. A következő szezonra új lyukakat fúrunk új helyekre. Ennek 10 - 20 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint az eredeti lyuk, és a fa ellenkező oldalán. Soha nem fúrjuk ugyanazt a lyukat többször. Az alábbi képen egy meggyógyult lyuk látható.
Igen. Remélem, hogy én is inspiráltalak egy kicsit, és talán létrehozunk egy kis felelős közösséget, amely otthon juharszirupot főz. Csak tenni akar valamit és van egy kis szabadideje. Kanadában és az Egyesült Államokban a családok juharszirup főzése közben találkoznak, és ezt egy kis ünnepnek veszik, amelyben énekelnek, táncolnak és isznak. Ez elég sok robot, de még ha csak két gyereket is főz házi szirupból, akkor tényleg megéri. És ne hagyd, hogy bárki elmondja neked, hogy ez itt nem lehetséges, és hogy az igazi "eredeti" csak a kanadai cukor juharból származik - olyan, mintha azt mondanánk, hogy az eredeti paradicsom csak Dél-Amerikából származik. Az eredeti juharszirup juharpépből származik, és mivel nálunk alacsonyabb a cukortartalom, ez azt jelenti, hogy a tőlük származó szirup még ritkább. Sok szerencsét. És ne felejtsd el - ahogy mi vigyázunk a természetre, úgy a természet is vigyáz ránk.