Télen vettem egy játékot, és ma volt a sor. Az őzgerinc az egyik nagyon gyengéd és ízletes sovány hús, amely diétás szempontból is nagyon alkalmas. A Divina önmagában száraz és enyhén édes húst tartalmaz, amelynek képesnek kell lennie az ízére és a megfelelő ízesítésére. A többiek kérésére vörösborban főztem gulyást, és elképesztő finomság volt. Mindenkinek nagyon tetszett, ezért teszek hozzá egy receptet, és talán valaki megpróbálja ezt igazán finomsággá tenni véleményem szerint.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A hagymát majdnem barnára sütöttem az olvasztott kenőcsön. Körülbelül annyit adok a hagymából, amennyit lágyból adok, végül ez adja a gulyáslé ízét és sűrűségét.
A friss paradicsomot apró kockákra vágtam, paradicsom helyett 1-2 PL paradicsompüré használható. Ha paradicsompürét tesz, ne felejtse el 1-2 percig sütni.
A házi füstölt szalonnát csíkokra vágtam.
A csípős szárított paprikát apróra vágtam.
Hagytam, hogy a hús szobahőmérsékleten szabadon felolvadjon, megmostam és papír konyharuhával megszárítottam.
Nagyobb kockákra vágtam, mert a lassú és hosszú fojtás miatt egészen kicsik lesznek.
Az őzskockákat egy mély tányérba tettem.
Hozzáadtam a sült hagymához babérlevelet, egész új paprikát, egész fekete borsot, egész borókát, füstölt szalonnát, és folyamatos keverés közben kb. 5 percig kevergettem.
Megszórtam a húst liszttel, és belecsomagoltam, pörkölés után ropogós kéreg képződik rajta, és a hús lédús, szárítatlan marad, és nem lesz olyan íze, mint a főttnek.
Kb. 3-4 percig együtt pörköltem, míg kéreg keletkezett a húson.
Félretettem az edényt, hozzáadtam mindkét paprikát, és gyorsan kevergetve hagytam feloldódni a forró zsírban. Vigyázzon, nehogy megégjen. hogy ne keseredjen el.
Visszatértem a tűzhöz, szeletelt paradicsomot adtam hozzá, és erőteljes keverés közben megfojtottam őket a felesleges folyadéktól. Ebben a szakaszban nagyon kell vigyázni és őszintén keverni, mivel a liszt és a paprika könnyen megéghet.
Hozzáadtam zúzott fokhagymát, apróra vágott csípős paprikát és meghintettem házi húslevessel. Saját marhahúsleves volt, a mélyhűtőben volt. Az őzleves ideális lenne. Ha nincs húsleves, használjon forró vizet, semmi esetre sem kockadarabot, sem mesterséges levest, sem művészetet, sem növényzetet. A fedél alatt lassan, kb. 2 órán át pároltam az egészet, amíg a hús alacsony lángon, gyakori keverés mellett megpuhult, és mindig öntöttem egy kis mennyiségű forró húslevest, hogy ne szakítsam meg a forrást.
Körülbelül a főzés felénél fokozatosan elkezdtem önteni a minőségi száraz vörösbort, az alkohol elpárolog, és a bor különleges kellemes, egyedi ízt ad. André bort használtam, késői szüret, 2007-es évjárat. Használhat más minőségi száraz vörösbort is, nem édes és semmiképp sem olcsó, csak azt, amelyiknek tetszik jól éreznie magát.
Amikor a hús megpuhult, egy tányérra szedtem, és a levét a használt fűszerekkel simára keverem. A megfelelő szakácsok nem keverik össze a levet, hanem őszintén leszűrik. Akkor szép fényű lesz, megfelelő állaga és íze lesz, ami kiemeli a finom őz ízét. Végül szárított majoránnát adtam hozzá, csak most sóztam, visszaadtam a húst, mindent túlhevítettem és elkészült a finomság.
Egy csésze gombócos galuskával tálaltam, bajor, bécsi, tiroli, de a közönséges savanyú vagy burgonyás galuska is nagyon jó. Az így elkészített gulyásnak kissé sűrű bársonyos leve van, kissé fűszeres a használt fűszerek és a füstölt szalonna ízével, ami a finom őz ízét hangsúlyozza, egy jó vörösbor hangsúlyozza.