Az ételek glikémiás indexe nem a sikeres fogyás kulcsa. Bél mikroflóra igen
Tim Spector, a londoni King's College epidemiológiai és genetikai professzora kifejtette, hogy az élelmiszer-glikémiás index iránti megszállottság nem igazolt. Éppen ellenkezőleg, a bél mikroflóra és a táplálkozás individualizált megközelítése sokkal fontosabb.
Az elmúlt 30 év legtöbb étrendjének szerves része az élelmiszerek glikémiás indexének (GI) fontosságának hangsúlyozása vagy a glikémiás terhelés kapcsolódó értékének ("glikémiás terhelés") hangsúlyozása. Számos híres diétás könyv, például a "G-Plan Diet" vagy a "South Beach Diet" valahogyan erre a mutatóra támaszkodott, és megváltoztatta a szénhidrátokkal kapcsolatos gondolkodásmódunkat. A Cell tudományos folyóiratban publikált részletes tanulmány azonban részletesebben megvizsgálta a glikémiás indexet - és annak kezelését.
Az ételek glikémiás indexének hatására vonatkozó hipotézis szerint különböző típusú szénhidrátok léteznek, amelyek osztályozhatók annak alapján, hogy testünk milyen gyorsan alakítja át őket glükózzá. Minél gyorsabban történik ez, annál magasabb az étel glikémiás indexe, és az élelmiszer annál gyorsabban emeli a vércukorszintet. A vércukorszint hirtelen emelkedése az inzulinszint növekedéséhez vezet, és ha mindkét jelenség hosszú távon jelentkezik, akkor azt mondják, hogy egészségtelen változásokhoz vezet az anyagcserében, végül elhízáshoz és cukorbetegséghez.
Ez a táplálkozási dogma a hátsó csontjává vált számunkra, hogy elkerüljük a magas glikémiás indexű ételeket, például a tésztát, rizst vagy burgonyát, és alacsony glikémiás indexű alternatívákkal, például babgal és lencsével helyettesítsük őket. Vannak, akik szinte teljesen lemondanak a szénhidrátokról, vagy kerülik az iparilag feldolgozott szénhidrátforrásokat [pl. fehér rizs, fehér kenyér, jegyzet szerk.] és előnyben részesítik az alacsony szénhidráttartalmú étrendeket, például az Atkins-étrendet. A "rossz" szénhidrátok korlátozása ésszerű ötletnek tűnik, és sok orvos, táplálkozási szakértő vagy hétköznapi ember, valamint jómagam, mielőtt megírtam a "Diet Diet" -t, feltételezik, hogy ezek a nézetek következetes tudományos kutatáson és klinikai vizsgálatokon alapulhatnak. De mi van, ha a fentiek egyike sem igaz?
Amikor a tudományos szakirodalmat néztem meg, számos laboratóriumi vizsgálatot találtam állatokon *, amelyek az alacsony glikémiás indexű ételeken alapuló étrend előnyeit vetették fel. De míg a cukorbetegek kutatása általában megerősített bizonyos előnyöket, a betegség nélküli embereknél ez teljesen más történet volt. Valójában megjelent minden olyan minőségi emberi kutatás egyértelmű hiánya, amely meggyőzően bizonyítaná, hogy az ételek glikémiás indexén alapuló étrend hatékonyabb, mint más étrend, amelyek csak a kalóriabevitel csökkenésén alapulnak.
Bár a kutatások kimutatták, hogy az alacsony glikémiás indexű ételek és az ezeken alapuló étrendek befolyásolhatják a vércukorszint ingadozását., egyetlen kutatás sem mutatta ki, hogy az azonos szénhidrát- és kalóriabevitel fenntartása mellett nem befolyásolták-e az alacsony glikémiás indexű ételek testsúlyának változását. Így. az emberek nyilván másképp reagálnak, mint a laboratóriumi egerek, és bár sokan rövid időre fogynak ezekből a diétákból, valószínűleg ennek oka az, hogy jobban figyelnek arra, hogy mit esznek, ahelyett, hogy figyelembe vennék a glikémiás indexet.
A mikrobák a hibásak
Mit tett az Eran Segal által vezetett izraeli tudóscsoport bevezetőjében említett kutatás? Óriási különbségeket tárt fel a 800 önkéntes figyelemmel kísérése, akik folyamatosan rögzítették étkezésüket, és olyan eszközöket viseltek, amelyek folyamatosan figyelték vércukorszintjüket.
Azokat fogyasztó emberek bizonyos ételek a vércukorszintben meglehetősen eltérő változásokat mutattak, annak ellenére, hogy ugyanazok a glikémiás index értékek voltak. Ez a különbség részben a résztvevők testtömegének és életkorának különbségeinek tudható be, de a különbségek ezeknek a tényezőknek a figyelembevétele után is megmaradtak. A kutatók csak akkor tudták megmagyarázni őket, ha a résztvevők emésztőrendszerére és az ott élő mikrobák ezer fajaira összpontosítottak. Körülbelül 100 billió baktérium él mindannyiunkban, főleg a vastagbélben, és bár a különböző emberek DNS-je 99,9% -ban megegyezik, a bélmikrobákat átlagosan kevesebb mint 20% -ban osztjuk meg más emberekkel.
Bél mikroorganizmusaink az emésztőrendszer alsó részébe jutó ételekben lévő rostokkal táplálkoznak. A kutatók ezt jelentősen megállapították a résztvevők belében lévő mikrobák eltérő összetétele meghatározta az élelmiszer emésztési sebességének és a glükóz vérbe jutásának sebességében mutatkozó különbségeket. Ez sokkal erősebb hatás volt, mint a különféle szénhidrátforrások glikémiás indexe. Vannak, akik a vércukorszint emelkedése nélkül is fogyaszthattak burgonyát, mások a bél mikroflóra kedvezőtlen összetétele miatt úgyszólván elégek voltak ahhoz, hogy megnézzék a burgonyát.
A génjeinkkel ellentétben, az emésztőrendszerünk mikroflórája nem változtathatatlan. Izraeli kutatók pedig jó eredményeket értek el a résztvevők étrendjének a legkedvezőtlenebb összetételű kiigazításával.
Személyre szabott táplálkozás
Ezek a tények drámai változáshoz vezethetnek az étrend megközelítésében. Hagyhatunk elavult rögeszmét a pontatlan kalóriaszám és az ételek glikémiás indexe iránt, hogy arra összpontosítsunk, hogy az ételek miként hatnak az emésztőrendszerünk mikrobáival.
Összpontosítanunk kell az egyes élelmiszerek rostjainak összetételére és mennyiségére, és értékelnünk kell, hogy képesek-e jótékony hatással lenni a mikrobákra az úgynevezett polifenol vegyszerek révén. Például a lila burgonya háromszor gazdagabb polifenolokban, mint a hagyományos, és egészségesebbnek tűnik.
A fehér rizsben hiányoznak a polifenolok, ezért nem egészséges, de az étcsokoládé gazdag bennük, és nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést. Ez áttörést jelenthet a cukorbetegek millióinak vagy a cukorbetegség fokozott kockázatának (az elhízás miatt).
Ahelyett, hogy elkerülné az összes olyan ételt, amely ártalmas lehet, és megfosztja a rostoktól és az étrendi sokféleségtől, a bélmikrobák profilja, amely egy darab WC-papírból származik, megmondja, hogy ehet-e tiszta lelkiismerettel burgonyát. A fejlett génszekvenálási technikákkal pontosan és olcsón lehet azonosítani a mikrobákat. Izraeli kutatók kereskedelemben kapható tesztberendezéseket fejlesztenek, és az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban is vannak ugyanolyan fókuszú közösségi finanszírozási projektek.
A személyre szabott táplálkozás izgalmas új korszaka következik, és sokan békésen visszatérhetnek a sült burgonyához az ebédlőbe.
A The Conversation portál közreműködött ingyenes licenc alatt.