ajánlott elkészítési módszereket
Az akrilamid olyan vegyi anyag, amely különösen keményítőtartalmú ételekben természetes módon képződik ételek hőkezelése magas hőmérsékleten (pl. sütés, sütés).

A hőkezelt élelmiszerek színét, ízét és aromáját megváltoztató fő kémiai folyamat a Maillard-reakció. Ebben a reakcióban többek között nem kívánt akrilamid képződik:

A jövedelemhez leginkább hozzájáruló ételek

Az egészségünkre gyakorolt ​​hatás

A laboratóriumi tesztek azt mutatják, hogy az akrilamid rákot okoz az állatokban, és a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az akrilamiddal fogyasztott élelmiszer potenciálisan növeli a rák kockázatát.

Hogyan csökkenthető az akrilamid képződése?

Az alapanyagok kiválasztásával és tárolásával, valamint az ételek főzésének eljárásainak megváltoztatásával.

Hogyan kell helyesen eljárni?

Burgonyához és burgonyatermékekhez

  • a burgonyát ne hűtőszekrényben tárolja, hanem sötét, száraz és hűvös helyen, 6 ° C feletti hőmérsékleten
  • ne használjon pikkelyes, sérült, préselt és csírázott burgonyát
  • sütés előtt áztassa a nyers szeletelt burgonyát vagy zöldséget néhány percig meleg sós vízben, vagy blansírozza (ez csökkenti az akrilamidot képző cukor mennyiségét)
  • Melegítsen aranysárgára, ne barnára, és távolítson el minden sötétebb darabot
  • forduljon a teljes felkészülési idő felénél
  • ne töltse túl a sütőkosarat (töltse félig)
  • sütés közben 160-175 ° C hőmérsékletet, sütőben pirításkor pedig 180-220 ° C hőmérsékletet tartsunk fenn
  • folyamatosan távolítsa el a morzsákat és morzsákat a sütőolajból vagy zsírból
  • iparilag előállított félkész termékek használatakor kövesse a gyártó által a termék csomagolásán megadott ajánlott elkészítési módszereket (meghatározott idő, hőmérséklet, sütéshez/sütéshez/pörköléshez szükséges mennyiség)

Finom süteményekkel és kenyérrel

  • aranysárgára sütjük, nem barnára
  • csökkentse a lágy tészta és a kenyér összetevőinek többszörös hőkezelését (pl. magvak, diófélék pörkölés)
  • házi készítésű előkeverék vagy házi készítésű csomagolt kenyér és péksütemény használata esetén kövesse a gyártó által a termék csomagolásán megadott ajánlott elkészítési módszereket.

Ezeket az információkat a Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériumánál létrehozott, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatósággal létrehozott tudományos és műszaki együttműködés nemzeti kapcsolattartója adta ki, a Szlovák Köztársaság tudományos és kutatási szakértőivel és a nyilvánossággal együttműködve. A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Hivatala. Az EFSA „Az akrilamid az élelmiszerekben” és az EK alapján (az akrilamid élelmiszerekben való jelenlétének mérséklését célzó intézkedések megállapításáról szóló bizottsági rendeletre irányuló javaslat).