múltban
A múltban az ételek minősége és íze mérföldekre volt attól, ami ma van. A világ jelentősen megváltozott az elmúlt évtizedekben, de sajnos nem jobbra. Az általunk fogyasztott ételek nagyon gyökeresen megváltoztak. A minőségi ételek mindig büszkék voltak magas ásványi anyag-, vitamin- és egyéb anyagtartalmukra. Táplálkozás szempontjából értékes ételeket manapság nagyon nehéz megtalálni az üzletek polcain. Lássuk, hogyan változtak egyes ételek az idők során.

Azok a kiterjedt kémiai "fokozók", amelyekkel a vállalatok élelmiszereket dolgoznak fel, csökkentik a hasznos anyagok tartalmát. A paradicsom tehát csak az elmúlt ötven évben veszítette el erős ízét. Ez idő alatt a paradicsom átlagosan csak annak a kalciumnak a háromnegyedét tartalmazza, amelyet testünk belőlük nyerhet. Még a C-vitamin (L-aszkorbinsav) értékét is csökkentették, csaknem 80 mg-mal/100 gramm paradicsom. Ezek az értékek bizonyára nem pozitívak testünk számára, és egy ilyen változás nagyon rövid idő alatt megtörtént. E változások másik példája a jól ismert retek Szlovákiában. Bár sok embernek ízlés szerint alkalmazkodtak, a múltban éles és csípős ízéről ismertek. Az elmúlt évtizedekben csípős ízük nagy részét és káliumtartalmának majdnem egyharmadát elvesztették, a retekben a kálium és a fehérje a legnagyobb. A brokkoli elvesztette tápértékét is. Valamikor maga a brokkoli volt az egyik legegészségesebb étel, bár sok ember nem volt teljesen népszerű. Ennek ellenére még mindig az egészségesebb étrendhez tartozik, de testünk sokkal kevesebbet tud belőle meríteni, mint korábban. A réz és a cink szintje 80% -kal csökkent, ami az egyik legnagyobb csökkenés az összes élelmiszerben.

Szlovákia legnépszerűbb gyümölcse elvesztette jó tulajdonságait. Az almának mindig volt természetes szép színe és csodálatosan lédús íze. Volt egy mondás róla, hogy elég egy almát enni naponta, és nem kell orvoshoz fordulnunk. Ez különösen igaz a vitaminok mennyiségére, amelyet legfeljebb 13 tartalmaz. Manapság naponta sokkal több almát kellene ennünk a megbirkózáshoz. Manapság nagyon sokáig kell keresgélni az üzletek polcain, hogy megtaláljanak egy finom lédús almát. Általában laza vagy lisztes, a bőrt viaszosítják és sokáig "frissen" kezelik. Az elmúlt tíz évben a C-vitamin (L-aszkorbinsav) szintjük kétharmadával csökkent. Ennek ellenére még mindig elegük van ebből a vitaminból. Ez a szint most négy gramm körül van átlagban almánként. A fekete ribizliben a C-vitamin értéke még mindig magas, de az utóbbi időben szintén csökken. Tíz év alatt ez az érték 10 mg-mal csökkent 100 grammra. A gabonafélék közül a népszerű búza elvesztette gazdag ásványi anyagainak majdnem felét. Ezt a veszteséget elsősorban a mezőgazdaságnak köszönhetjük, amely a valódi maximumot akarja kihozni a földből, de a nagyobb ellenállóképesség és a hozamok miatt is átlépi.

Ha olyan egzotikus gyümölcsöket vizsgálunk, mint például a narancs, amelyek különösen gazdagok C-vitaminban, nagy változásokat figyelhetünk meg. Csak az elmúlt negyven évben vitamintartalmuk akár nyolcadával is csökkent. Ami a népszerű citromot illeti, az értékek is csökkennek. Átlagosan a legtöbb vitamin értéke hatodával esett vissza éppen az elmúlt 20 évben. A citrom esetében meg kell jegyezni, hogy a legnagyobb mennyiségű vitamin közvetlenül a bőrben rejlik. A C-vitamin értéke a kiviben is csökkent. A csökkenés az eredeti tartalom körülbelül nyolcadát teszi ki, és folyamatosan csökken. Ami a növényi táplálékot illeti, a vitaminok és ásványi anyagok csökkenését is megfigyelhetjük. Az elmúlt 40 év átlagában ezek az értékek 25 százalékkal csökkentek.

Ez a negatív tendencia nemcsak a növényi élelmiszerekben figyelhető meg. A fehérjében gazdag csirke is veszít. A fehérjék harmada csökkent az elmúlt 20 évben. Itt még a zsír kedvezőtlen, 50 százalékos növekedését is megfigyelhetjük.

Mivel az étel minőségileg folyamatosan változik, ehhez hozzá kell igazítanunk táplálkozásunkat és étrendünket is. Nem helyes csak a régi bevált szokásokra hagyatkozni. Akár akarjuk, akár nem, alkalmazkodnunk kell a modern időkhöz. Fontos, hogy milyen ételeket vásárolunk, és mennyit kapunk megfelelő mennyiségben. Ma rendkívül nehéz levonni a minőségi anyagok mennyiségét az étrendből. Ha lehetséges, vásároljon a helyi piacokon, amennyire csak lehetséges, de csak akkor, ha biztos benne az élelmiszer eredete és termesztési módja.